Якось в одному з ресторанів Провансу, де, що не ресторан, то володар нагород, я замовила щось типу «риби в кремі» - зараз вже не пам'ятаю точну назву. Я припускала, що мені принесуть свіжовиловлену рибу в густому, тягучому і ароматному соусі. Яке ж було моє здивування, коли мені принесли дійсно свіжовиловлену рибу, ароматну, але в легкій, що нагадує розбавлені жирні вершки, соусі. І соус той лише підкреслював і навіть посилював смак риби. Тоді я зрозуміла, що вершковий соус - це далеко не завжди тягуча і важка рідина-підлива і не завжди густота соусу характеризує кухаря і визначає якість страви.
Пам'ятаючи свій французький досвід, я приготувала пасту з куркою і грибами в легкому ароматному соусі. І головне в цій страві саме аромати, які досягаються змішанням смаку грибів, часнику і трав. Тімьян і шавлія надали пасті чудові смак і аромат: і сама паста (макарони), і курка ввібрали в себе пахучий соус. Страва на будні або для вихідних.
Паста з куркою і грибами в ароматному соусі
4-6 порцій
Інгредієнти
- 1 упаковка пасти (400-500 г/16 oz, пенні, ротині і схожі)
- 1-2 ст.л. оливкової олії
- 2-3 зубчики часнику, дрібно порізати
- Невелика цибулина шалот, дуже дрібно порізати, або 2 ст.л. дрібно порізаної цибулі
- 250-350 г грибів (шампіньйони, кремені або до смаку), порізати платівками
- 2 курячі грудки (можна замінити на 4-6 філе бедришок), порізати тонкими смужками
- 2-3 гілочки тім'яна
- 6-8 листя шавлії, тонко порізати (6 - великих, 8 - середніх)
- Ч.л. пластівців гострого перцю або щепотка кайенського перцю (за бажанням)
- хитрощі жирних вершків (heavy cream)
- - 1. Чашки води з-під пасти
- Сіль
- Чорний молотий перець
1 чашка = 240 мл
Приготування
Поставити варитися пасту згідно з інструкцією на упаковці. Збережіть трохи води, в якій варилася паста, щоб додати в соус.
Поки вариться паста, приготувати курку і гриби.
Розігріти оливкову олію в глибокій сковороді або неглибокій широкій каструлі для соусу.
Додати цибулю і готувати 1 хвилину.
Додати часник і готувати 30 секунд.
Додати гриби, трохи посолити, збільшити вогонь і обсмажувати гриби 4-5 хвилин.
Додати курку і оскаржувати 5-7 хвилин.
Додати сіль, чорний мелений перець, кайенський перець, тем'ян, шавлії, орчашки води з-під пасти і вершки. Довести до кипіння, зменшити вогонь до маленького і гасити під кришкою приблизно 7-10 хвилин. У середині гасіння подивитися: якщо потрібно, додати ще чотири чашки води з-під пасти.
Подавати з пастою.
Готуйте із задоволенням!