Овощной салат с запеченным баклажаном

Хочу поделиться с Вами весенним салатом с необычным вкусом. К тому же он еще и постный.

Ингредиенты для «Овощной салат с запеченным баклажаном»:

• Баклажан — 1 шт
• Редис — 150 г
• Лук красный — 1 шт
• Помидоры черри — 8 шт
• Петрушка (можно заменить кинзой) — 1 пуч.
• Соевый соус — 3 ст. л.
• Масло подсолнечное (2 для глазури+ 2 для заправки) — 4 ст. л.
• Мед — 1 ч. л.
• Перец черный (по вкусу)

Время приготовления: 60 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Овощной салат с запеченным баклажаном»:

Баклажан нарезать не мелким кубиком. Заправить соевым соусом и дать постоять 20 минут. Затем откинуть на дуршлаг, чтобы стек сок. Промывать не надо.

Подготовим глазурь. Часть подсолнечного масла смешать с медом. Добавить черный перец. Этой смесью залить баклажаны, чтобы каждый кусочек окунулся.

На противень застелить бумагу и выложить в один слой баклажаны. Запекать при 180 градусах 20-25 минут. Во время запекания перемешивать. Следите, чтобы не пережарились и не были слишком мягкими, а то в салате будет каша.

Лук нарезать полукольцами. Я заливаю холодной водой с солью на 30 минут, чтобы убрать горечь.

Нарезать редис тоже полукольцами.

Помидоры нарезать пополам, это конечно в зависимости от размера.

Петрушку мелко порубить. Можно добавить кинзу, если кто любит. Я просто категорически не люблю эту безобидную травку.

Когда баклажаны остынут, все смешать и заправить подсолнечным маслом. Очень интересный и свежий весенний салатик. Приятного аппетита!