Можно ли приготовить плов того региона, в котором вы никогда не были? Конечно же, можно, да ещё как! Вот для вашего сведения рецепт с юга Киргизии, в котором, к тому же, ещё и самый лучший сорт девзиры (красный рис), недалеко в Узгене выращивают. Кстати, если по узбекски сказать ошский плов, то получится Ош оши. То есть корень один и тот же -Ош, имеющий два значения: плов и пища. Вот и получается, что город Ош- это город плова или пищи.
Ингредиенты для «Ошский плов»:
- Рис коричневый (рис девзира, обычно продается на рынках, если нет можно заменить обычным) — 300 г
- Морковь (лучше желтая, если нет - красная) — 250 г
- Зира — 1 ч. л.
- Соль — 0,5 ч. л.
- Лук репчатый — 1 шт
- Жир (бараний курдюк) — 150 г
- Баранина — 300 г
- Томатная паста — 1 ч. л.
- Вода (воды всегда в 2 раза больше риса) — 600 мл
- Чеснок (головка) — 1 шт
Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Ошский плов»:
Режем кубиками курдючный жир, жарим.
Достаем шкварки
Добавляем лук, жарим до золотистого цвета.
Затем добавляем мясо и томатную пасту (по желанию).
Солим. Жарим минут 5-10
Добавляем морковь.
Жарим минут 5-10
Заливаем кипяченую воду.
Добавляем головку чеснока.
Варим на среднем огне 30 минут.
Параллельно замачиваем рис на 30 мин.
Режем салат к плову (помидор, лук, огурец, соль, 1 ч. л растительного масла)
Зеленый лук
Через 30 мин тщательно промываем рис
Достаем чеснок и кости с мясом (если есть). Закладываем рис, ждем, когда вода практически вся выкипит, делаем углубления ложкой.
Когда вода выкипит, в центре делаем углубление, добавляем зиру (кумин), чеснок, кости.
Накрываем тарелкой, сверху крышкой, томим на медленном огне 25 минут.
Приятного аппетита!