Опеканцы - это украинские пирожки с фасолью и маком. Рецепт от моей коллеги украинки. Такие пирожки пекла ее мама.
Ингредиенты для «Опеканцы»:
- Мука пшеничная / Мука (для теста) — 400 г
- Кефир (для теста) — 1 стак.
- Яйцо куриное (для теста) — 2 шт
- Масло сливочное (для теста) — 50 г
- Сода (для теста) — 0.25 ч. л.
- Соль (для теста) — 0.25 ч. л.
- Сахар (1 ст.л. в тесто, остальное в начинку) — 100 г
- Мак (в начинку) — 50 г
- Фасоль (в начинку ) — 200 г
- Ванилин (в начинку)
Время приготовления: 180 минут
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Опеканцы»:
Фасоль заранее замочить. Белая фасоль фирмы "Мистраль" не требует очень длительного замачивания, хорошо разваривается. Она идеально подходит для этих пирожков.
Замоченную фасоль отварить до готовности.
Отваренную фасоль истолочь или пюрировать при помощи блендера.
Мак истолочь в ступке или измельчить блендером вместе с сахаром.
Смешать фасоль и мак, добавить немного ванилина, хорошо перемешать. Начинка готова.
Яйца взбить вместе со сливочным маслом, добавить кефир. В просеянную муку добавить соду, соль и сахар. Сухую и мокрую смеси соединить, вымесить мягкое тесто. Я не взвешивала ингредиенты. В списке ингредиентов все приблизительно. Поэтому прошу регулировать количество муки, руководствуясь интуицией. Тесто должно быть мягкое и очень пластичное. Тесту дайте отдохнуть полчасика.
Тесто разделить на шайбочки, слепить пирожки.
Пирожки складывать на смазанный противень швом вверх. Не знаю, насколько правильные у меня получились опеканцы. По словам коллеги, они должны быть "лохматенькими, мягенькими". Выпекать в предварительно нагретой духовке около 30 минут.