Для порівняння, я б назвала Наварен ускладненою або аристократичною версією ірландського рагу: ті ж баранина, картопля, морква, плюс інші весняні овочі. Ну і щось французьке неодмінно.
Досі так і не ясно, отримало цю страву своє ім'я на честь знаменитої битви при Наваріно 1827 року або все ж турнепс (франц. navet), обов'язковий інгредієнт рагу, дав йому назву. Більшість дослідників схиляються до турнепсу.
У сьогоднішніх версіях Наварена не завжди можна зустріти турнепс. У цей раг закладаються практично будь-які весняні та молоді овочі. Баранина береться з кісточками або без. Особисто я люблю в рагу баранину з кісточками - саме кісточки надають більше аромату. Але коли я готую Наварен для компанії, віддаю перевагу філе.
Духовка чи плита - вибір за вами. Для особливої вечері я готую Наварен в духовці - м'ясо і овочі трохи підзолотяться, що виглядає дуже красиво і апетитно.
Наварен - французьке рагу з весняними овочами, яке цілком можна приготувати і в будь-який інший час року, трохи схитривши, використовуючи заморожений весняний горошок і не дуже юну моркву...
Наварен - французьке весняне рагу з баранини
4-6 порцій
Інгредієнти
- 1 кг баранини з кісточками або філе (лопатка, грудинка, нога)
- 1 велика цибулина (250-350 г) або дрібні весняні цибулини
- 2 моркви
- 4-5 середніх картоплин
- 3 невеликих турнепса (можна замінити на ріпу)
- 2 чашки зеленої квасолі (бажано тонкої французької, можна морозива, не розморожувати, довгі стручки розрізати навпіл)
- 1 - 1. Чашки молодого зеленого горошка (можна морозива, не розморожувати)
- 4 великих зубчики часнику
- Невеликий пучок петрушки (стеблі для гасіння, зелень для подачі)
- 2 лаврові аркуші
- 1 ч. л. прованських трав (можна замінити на гілочки або сушений тім'ян)
- Сіль
- Чорний молотий перець
- 2 ст.л. борошна
- 2 ст.л. оливкової олії для оскарження (або іншої рослинної)
Приготування
Баранину обсушити і нарізати на шматки (як великий грецький горіх або крупніше).
Овочі крупно порізати.
У посуді (бажано з важким дном) розігріти оливкову олію. Додати баранину і обсмажити на сильному вогні до утворення золотистої корочки (приблизно 5 хвилин). Обжарювати в олін шар.
Додати цибулю і оскаржувати приблизно 4-5 хвилин.
Додати часник і борошно і готувати на середньому вогні приблизно 1 хвилину.
На цьому етапі м'ясо можна перенести в розігріту до 180 C (360 F) духовку або продовжувати готувати на плиті. Додати сіль, перець, гілочки петрушки, лавровий лист і прованські трави. Залити м'ясо водою, щоб майже покривала баранину. Довести до кипіння, зменшити вогонь і гасити під кришкою приблизно 30-60 хвилин (час залежить від якості баранини). Баранина повинна бути практично готова.
Додати моркву, картоплю і турнепс. Якщо потрібно, додати ще трохи води. Довести до кипіння і гасити під кришкою приблизно 15-20 хвилин. (У духовці гасити з кришкою або без кришки).
Додати квасолю і зелений горошок. Гасити ще 5 хвилин.
Дати настоятися.
Подавати, посипавши зеленню петрушки.
Готуйте із задоволенням!