Найсмачніший тирамісу

Цей рецепт був заявлений автором, талановитим кулінаром Олечкою - Сарчка як «Найсмачніший Тирамісу». І я не стала змінювати назву. Як би щоб уникнути порушення авторських прав)), та й десерт цей, зроблений у вигляді торта, дійсно -ВОСХІТЛИВО СМАЧНИЙ! Я розумію, що на сайті варіантів тирамісу як...) ну.... не буду себе засмучувати, і варіантів - чудесних і гідних! АЛЕ.... чому б не спробувати щось нове, тим більше, що це - "ОГО! як смачно! " (вимовляється на видиху!)

Інгредієнти для «Найсмачніший тирамісу»:

• Борошно пшеничне/Борошно - 115 г
• Білок яєчний - 138 г
• Жовток яєчний (+ 3 шт цілих жовтка) - 92 г
• Цукор гранульований (швидко-розчинний) - 207 г
• Цукор коричневий (за смаком) - 20/50 г
• Кава натуральна (варена) - 155 мл
• Кава розчинна - 9 г
• Вершки (жирні, для взбивання) - 185 г
• Маскарпоне - 375 г
• Лікер (Амаретто) - 20/40 мл
• Шоколад темний (я брала 66%) - 40 г

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Найсмачніший тирамісу»:

Рецепт складається з кавового бісквіту і крему з маскарпоне (ну..... розумію, а з чим ще?)
) Кавовий бісквіт
. Змішати 30 мл свіжозвареної кави з 9 гр розчинної. Остудить.Злегка
збити виделкою 92 гр яєчного жовтка. Просіяти 115 гр борошна. (я додала в борошно ще 1/8 ч. л. розрихрителя для підстраховки - це «відсебятина», в рецепті такого немає
) .Збити 138 гр яєчного білка зі 115 гр цукру до жорстких піків. Пам'ятаємо -- спочатку просто збиваємо яєчний білок до м'яких піків, поки рідкого білка взагалі не залишиться, потім в три прийоми вводимо цукор, кожен раз гарненько збиваючи. Цукор у білці повинен повністю розчинитися.

В отриману меренгу акуратно вилити жовтки.

І збити до густої, пишної, білої маси.

Потроху, по 1-2 чайної ложки влити каву.

Обережно перемішати лопаточкою - рухом «вісімка» знизу-вгору)) і по колу)))

Зверху просіяти борошно і акуратно перемішати лопаточкою, щоб змішалися всі інгредієнти.

Розподілити по противнику. У мене 42 на 20 см. Товщина бісквіту повинна бути приблизно 1-1.2 см. Випікати близько 10-15 хвилин (залежить від духовки) в попередній розігрітій до температури 180 гр духовці. Готовність перевіряється дерев'яною паличкою - вона повинна вийти з бісквіту сухою.

Випечений бісквіт остудити на ґратах. Зняти папір. Вирізати два квадрати 20 на 20 см. (можна відразу випік два квадратних бісквіти 20 на 20 см, намалювавши їх на папері, але я люблю обрізати краї, щоб вони були рівними).

Готуємо кавовий сироп з Амаретто для просочення коржів. Потрібно зварити 80 мл свіжої кави, додати в неї 20-50 гр коричневого цукру (до смаку), перемішати. У затишну каву додати 20-40 мл лікеру Амаретто (до смаку).
Натерти на терці (не крупно) 40 гр гіркого шоколаду - він нам стане в нагоді при збірці торта-для присипки

. Робимо Мусс з маскарпоне
. Зварити 45 мл свіжої міцної кави
. Трохи збити 3 яєчних жовтка з 92 гр цукру.

Тонким струменем влити нашу гарячу каву в яєчно-цукрову суміш, перемішати і поставити варитися на повільному вогні або на водяній лазні.

Варимо нашу суміш до загустіння, не дозволяючи їй кипіти ні в якому разі. Варим терпляче - це відповідальний момент. Постійно завадимо, щоб не підгоріло дно.) Потрібно варити до того стану, щоб коли ви провели лопаточкою (або ще чим)) по дну, слід затягувався не відразу, а досить повільно, ось як на фотографії - видно чіткий слід. Суміш виходить достатньою густою. Не забуваємо, що після того, як ми зняли цю суміш з вогню, дно залишається гарячим і вона все ще продовжує нагріватися. Тобто ставимо дно миски на холодну воду і не перестаємо завадити. Остудити заварний крем.

Поки крем остужається, беремо форму або рамку 20 на 20 см, прокладаємо краї ацетатною плівкою (я не прокладала, у мене роз'ємна форма). На дно квадратної форми кладемо обрізаний і підрівняний корж, просочуємо його половиною сиропу. Тимчасово відставити.

Збити 375 гр маскарпоне і ввести в нього в 2-3 прийому заварний крем, збиваючи на середній швидкості міксером. Довго не підіймати!

Ось так приблизно!

Зійти до піків 185 гр вершків у холодному посуді. Акуратно в кілька прийомів ввести вершки в масу з маскарпоне, кожен раз перемішуючи лопаткою до однорідності.

Ось такий мусс у нас вийшов.

Викласти половину отриманого мусу на просочений бісквіт. Розрівняти лопаточкою. Присипати натертим гірким шоколадом. Накрити іншим бісквітом, просякнути цей бісквіт сиропом. Викласти залишився мусс. Розрівняти. Помістити торт у холодильник на кілька годин. (я поміщала на всю ніч). Звільнити з форми (я обдувала бока феном, а дно у моєї форми - виштовхується). Посипати зверху просіяним через сито не солодким какао-порошком. Нарізати на тістечка або залишити у вигляді торта.

Ну ось фотосесія!

Наливаємо собі хто що любить іПРИЯТНОГО
ВАМ АПЕТИТУ, МОЇ ДОРОГІ КУХЯТА!

Пі. Сі1).... Тортик дуже легкий, робити його -бистро і одне задоволення! Навіть писала я про нього не так довжелезно, як звичайне! Він ДУЖЕ смачний і ніжний
. Пі. Сі 2) Це..... якщо такий рецепт на сайті вже є (а я не знайшла), то я як завжди.... видалюся з миром!))