Этот рецепт занимает достаточно много времени, но поверьте мне, готовое мясо того стоит! Очень нежное и мягкое, с пряным, чуть ягодным привкусом. Хоть в холодном, хоть в горячем виде - просто гвоздь программы))
Ингредиенты для «Мясо в барбарисовом маринаде»:
- Карбонад — 1300 г
- Маринад (рецепт барбарисового маринада есть в моих записях ) — 2 стак.
- Перец черный (в маринад) — 30 шт
- Соль (в маринад) — 4 ст. л.
- Чеснок (зубчиков) — 20 шт
- Кориандр (приправа) — 1/2 ч. л.
- Перец чили (на кончике ножа приправа) — 1/5 ч. л.
- Перец душистый (приправа) — 3 шт
- Орегано (приправа) — 1 ч. л.
- Орех мускатный (приправа) — 1/2 ч. л.
- Зира (приправа) — 1/2 ч. л.
- Розмарин (приправа) — 1/2 ч. л.
- Имбирь (приправа) — 1 ч. л.
- Гранат (приправа) — 1 ч. л.
- Майоран (приправа) — 1/2 ч. л.
- Перец сладкий красный (приправа) — 1 ч. л.
- Горчица (и, если есть, семена горчицы 4-5 ч.л. приправа) — 5 ч. л.
- Бальзамик (можно заменить на яблочный уксус приправа) — 1 ч. л.
- Масло оливковое (можно заменить на любое растительное приправа) — 2 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда |
|||
ккал |
белки |
жиры |
углеводы |
100 г блюда |
|||
ккал |
белки |
жиры |
углеводы |
Рецепт «Мясо в барбарисовом маринаде»:
Для этого рецепта лучше всего подойдет кусочек с жирком
Барбарисовый маринад чуть прогреть, добавить 4 ст. л. соли, горошины черного перца
Мясо погружаем в маринад, придавливаем грузом и ставим в прохладное место на сутки.
Достать из маринада и слегка просушить бумажным полотенцем. Чеснок нарезать вдоль зубчиков на 2-3 части
Острым ножом сделать надрезы и нашпиговать мясо чесноком
Смешать сухие специи для приправы (кроме семян горчицы), перетереть в ступке или размолоть в кофемолке
Добавить горчицу
Масло и уксус. Всё вымешать до консистенции густой пасты
Последней добавить семена горчицы и дать настояться минут 20
Разложить на столе фольгу, выложить мясо и обмазать пастой - приправой со всех сторон
Упаковать и поместить в прохладное место ещё на сутки
Духовку прогреть до 200 градусов, убавить до 180. в фольге проколоть несколько отверстий для выхода пара и поместить мясо в духовку на 1,5 часа.
Аккуратно разрезать фольгу и дать запечься ещё минут 15 до образования корочки. Готовое мясо можно подавать и горячим, и охлажденным