Мороженое "Панфорте"

Панфорте («pane» — «хлеб» и «forte» — «сильный») считается классической выпечкой к Рождеству в Италии. Это кекс с большим количеством пряностей, сухофруктов и орехов. Мороженое Панфорте не уступает в богатстве вкуса своему тёзке. У него волшебно-новогодний вкус – корица, апельсин, обжаренный миндаль… Угощайтесь!

Ингредиенты для «Мороженое "Панфорте"»:

• Сливки (жирные, не менее 33% - 500 мл; нежирные, я брала 10% - 250 мл)
• Сахар — 130 г
• Миндаль — 65 г
• Цукаты (засахаренные апельсиновые корочки, рецепт в тексте) — 30 г
• Мед (теплый) — 45 г
• Желток яичный (крупные) — 4 шт
• Корица (палочка, разломать пополам) — 1 шт
• Гвоздика (молотая) — 0,25 ч. л.
• Орех мускатный (молотый) — 0,25 ч. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Мороженое "Панфорте"»:

Заранее приготовим цукаты из апельсиновых корочек. На 200 гр корочек нужно 50 гр сахарной пудры. С двух апельсинов у меня снялось около 50 гр кожуры. Чтобы убрать горечь, кожуру прокипятить в воде в течение нескольких минут. Воду слить. Кожуру обсушить.
Противень выстелить пергаментом, разложить апельсиновые корочки, посыпать с двух сторон сахарной пудрой. Убрать сушиться в духовку на 30 мин. при 50*С. Вынуть из духовки, перевернуть корочки и сушить еще 30 мин.

Для мороженого: в нежирные сливки добавим специи и нагреем на среднем огне.
Убираем в сторону, накрыв крышкой, даем настояться – около 30 минут.

Желтки смешиваем (не взбиваем) с сахаром до однородности.
Еще раз подогреваем сливки. Тонкой струйкой вливаем к желткам теплые сливки, постоянно помешивая венчиком. Переливаем смесь обратно в сотейник.
На среднем огне варим смесь до загустения. Должна получиться масса, похожая на заварной крем.

У меня смесь вышла немного крупинчатая, но после процеживания сквозь сито все стало однородным.
Итак, процеживаем через сито. И процеженную массу добавляем к жирным сливкам, перемешиваем. Ставим емкость со сливками в холодную воду и, помешивая, охлаждаем.

Вливаем теплый мед. Перемешиваем. Ставим в холодильник на 2-3 часа. После этого готовьте мороженое согласно инструкции вашей мороженицы. За 3-4 мин. до готовности добавьте засахаренные апельсиновые корочки и мелкопорубленный обжаренный миндаль.
У меня мороженицы нет, поэтому я убрала все в морозилку и перемешивала каждые 40-60 минут. И ближе к концу я всыпала цукаты из корочек и орехи.

Новогоднее мороженое готово!