Щоб скуштувати автентичну страву, в наші інтернетні дні абсолютно не обов'язково вирушати на край світу. Досить попрацювати з хорошою пошуковою системою, сходити в магазин і включити кнопочку «творю на кухні» - і ось він марокканський, японський, французький, американський або південно-африканський вечерю на столі. Саме так я вчинила, коли мені попалася на очі журнальна стаття про південно-африканського барбекю - брала. Почала вивчати брай (або брай) і рецепти для нього. Адже цікаво ж, як люди «мангалять» в інших країнах світу. І тоді я відкрила для себе чудову південно-африканську страву - шакалаку. І створила свій рецепт цього салату-гарніру.
Днями я отримала листа (електронний, звичайно) від однієї туристичної фірми з Південної Африки з проханням надати їм можливість використовувати фотографію моєї шакалаки в їхній туристичній брошурі. Забавно, моя шакалака і її фотографія опинилися на висоті. А я ще не була в Південній Африці і не бачила-їла автентичну шакалаку. А ви пробували шакалаку? Ні? О, тоді неодмінно приготуйте цей салат за моїм рецептом - не пошкодуєте!
А чому я про Південну Африку, адже сьогодні у мене махи-махи з ароматнішою мангово-огірковою сальсою? Згадала! Махи-махи - це теж про гриль, як і брай.
Тільки ми зібралися смажити рибу на ґратах, як поліл дощ. Довелося швидко перебудовуватися і готувати на гриль-сковороді.
А сальса? Сальсу я вже приготувала. Вона чудова! У рисоварці кокосовий рис доготовлюється, в холодильнику чекає свого часу гарне чилійське вино. Сьогодні у нас на кухні Латинська Америка править балом.
Сальси виходить досить багато, але вона така хороша з листовим салатом, чіпсами, сиром, з куркою або навіть з морозивом (така незвичайна пікантність), що довго в холодильнику не затримується, хоча зберігати її там можна кілька днів.
Махи махи з мангово-огірковою сальсою
4 порції
Інгредієнти
- 4 порції філе махи-махи (або тріски, сибаса)
- 1 ст.л. або менше оливкової олії
- Сіль
- Чорний молотий перець
- 8-12 ст.л. мангово-огіркової сальси
Для мангово-огіркової сальси:
- 1 манго, стигле, але не м'яке, почистити і дрібно порізати
- 1 перський огірок (або 1-2 невеликих звичайних огірки), дрібно порізати
- 1 перчик чили, очень мелко порезать.
- 4 ст.л. дрібно порізаної червоної цибулі
- чашки порізаного листя кінзи
- Сік лайнера
- Щепітка кайенського перцю (за бажанням)
- Чорний молотий перець
- Сіль
Варіант:
- Додати 2 ст.л. дрібно порізане листя м'яти (за бажанням)
1 чашка = 240 мл
Приготування
Приготувати сальсу. У мисці змішати всі інгредієнти для сальси. Дати наполягти при кімнатній температурі (якщо недовго) або в холодильнику (кілька годин).
Рибу промокнути паперовим рушником (особливо це стосується розмороженої риби - вона повинна бути повністю розморожена і максимально суха). Посипати шматки риби сіллю, перцем і змастити оливковою олією.
Розігріти гриль, сковороду або скороду-гриль. Масло не додавати, тому що риба вже змащена маслом. Укласти рибу і обсмажувати її приблизно 4-5 хвилин з кожної сторони. Для отримання гриль отметин-сітки, через 2-3 хвилини після початку готування повернути шматки риби на 90 градусів.
Подавати з сальсою і кокосовим рисом.