Мати чи не мати? Купити чи не купити? Якщо купити, то яку? Чи не правда, знайомі муки. Не знаю, як вам, але мені час від часу доводиться терзатися такими питаннями. Хоча, на перший погляд, здається, що все просто, тема «Що мати на кухні» - досить складна. Адже люди такі різні, з різними кулінарними пристрастями і звичками. І кухні у людей різні: від крихітних, до величезних. І можливості далеко не у всіх однакові: те, що є в одному місці, може бути недоступно в іншому. І, нарешті, дуже істотний фінансовий фактор: погодьтеся, далеко не всі можуть дозволити собі купити кухонний посуд ціною в маленький автомобіль. Враховуючи все це, я підходила до цієї теми то з одного боку, то з іншого. Нарешті, здається, все-таки знайшла оптимальний варіант. Хочу попередити відразу: моя кухня швидше є зразком «кухонного розпусти», ніж зразком для наслідування. Кастрюлі, каструлечки, каструлюшечки; сковорідки такі, сякі; форми овальні, круглі, прямокутні, квадратні, великі, середні, малі, порційні; креманки білі, зелені, жовті, круглі, овальні, ребристі; комбайн великий, комбайн маленький, білий, чорний тощо. Список можна продовжувати і продовжувати. Я, як Гобсек, сиджу і дивлюся на своє багатство, хоча порівняння не дуже вдале: я все-таки користуюся всім цим. Чимось постійно, чимось від випадку до випадку. Але незважаючи на це або навіть всупереч всьому цьому і виходячи з власного досвіду і прочитаного, я постараюся висвітлити кілька тем: кухонний посуд (початок вже покладено), мала кухонна техніка (міксери, блендери, тостери та ін.), інші корисні штучки (овочечистки, терки тощо) та продуктова «комора» (холодильник, полиці, окремо улюблена мною тема «спеції і трави»). Спочатку я хотіла дати загальноприйнятий список, але, поміркувавши, вирішила зробити тільки свій, оскільки мій список передбачуваного мінімуму мало відрізняється від загальноприйнятого мінімуму. На додаток я додам список предметів, особливо зручних, улюблених і часто використовуваних мною. Іноді я буду повторювати вже написане раніше, щоб краще висвітлити тему. Що ж в дорогу... Але спочатку кілька правил. (Правила складені мною, виходячи з багаторічного досвіду)
Перше правило: не купуйте кухонного посуду більше, ніж потрібно. (Тут хочеться засміятися і/або заплакати. Я, знаючи це правило, на жаль, постійно його порушую...). Бажано скласти список того, що вам здається за потрібне. Навпроти кожної каструлі, сковорідки напишіть, для чого вона потрібна, що ви будете в ній готувати з позначками «часто», «постійно», «рідко». Зверніть увагу на посуд з позначкою «рідко»: чи дійсно ця річ потрібна, сміливо викреслюйте непотрібне.
Друге правило: не слід купувати посуд на майбутнє: наприклад, ви мрієте навчитися готувати китайські страви, тому хочете купити сковороду вок, але ось вже кілька років ніяк не приступите до навчання. Почніть готувати китайські страви на звичайній сковороді і, якщо зрозумієте, що ви будете готувати їх постійно, можливо, тоді має сенс купити вок.
Третє правило: будьте реалістичні. Кожна каструля і сковорода має своє призначення. Наприклад, для бульйонів кращою вважається більш вертикальна каструля, оскільки в ній вода закипає швидше і кипить «правильніше». На сковороді з низькими бортиками м'ясо підсмажується «правильніше» тощо. Але будемо реалістичні, для нормальної повсякденної готовки цілком можна використовувати і звичайну широку каструлю. Різниці в швидкості кипіння води і «правильності» прожарки стейка навряд чи будуть помітні.
Четверте правило: визначіться з розміром. Для великої родини, а також якщо у вас часто бувають гості або зупиняються родичі, має сенс купити каструлі і сковорідки трохи більшого розміру.
П'яте правило: спірне. Вважається, що слід купувати найкраще, що ви можете собі дозволити. Погоджуся і не погоджуся з цим правилом. Не завжди найкраще, що ви можете собі дозволити купити, дійсно краще. Іноді має сенс купити якусь недорогу сковорідку, щоб викинути її через кілька місяців, а за цей час накопичити грошей на дійсно хорошу річ.
Шосте правило: вивчіть ринок. Наприклад, можна почитати відгуки про каструлі і сковорідки на Амазоні. Слухайте, що вам розкажуть представники фірм-виробників, але пам'ятайте, вони працюють на фірму-виробника, яка їм платить зарплату, тому вони захищають інтереси фірми, а не ваші - їм важливо продати вам товар. Не завжди каструля, зроблена в Італії або навіть Франції, краще каструлі, зробленої в Тайвані або Китаї. Але існують бренди, яким можна довіряти майже беззастережно. Для любителів посуду з непригараємим покриттям: на щастя, зараз на ринку багато такого посуду дійсно хорошої якості, в тому числі, з анодованим покриттям, модним керамічним тощо. Такий посуд тепер витримує високі температури, не відшаровується, як раніше, має досить міцне покриття, аж до того, що можна користуватися металевими лопатками. Дивіться бренди з хорошою репутацією.
Сьоме правило: краще купити необхідне по мінімуму, але кращої якості. Пізніше можна підкуповувати інші потрібні речі.
Восьме правило: не піддавайтеся на спокуси і дотримуйтеся правил, описаних вище.
Так що ж мати?
Нижче я перераховую посуд, який, на мою думку, зручний і покриває всі потреби.
Мінімум, мій вибір:
- 5-6 л каструля для бульйонів, пасти, стерилізації банок, готування великих шматків м'яса або птиці цілком, бажано зі вставкою для пасти (багатошарова нержавійка)
- 3 л каструля для варіння супів, картоплі (багатошарова нержавійка)
- 2 л каструля з однією ручкою - для соусів, яєць, картоплі та інших овочів, круп (багатошарова нержавійка)
- 25-30 см (10-12 ") сковорідка з непригораємним покриттям для омлетів, яєчень, для легкої пасеровки овочів
- 3-4 л глибока сковорода з кришкою для смаження, гасіння м'яса, птиці, риби, овочів і для готування в духовці (багатошарова нержавійка)
і/або
- 25-30 см (10-12 ") глибока сковорода - для обсмажування, смаження та готування оладій, сирників, запіканок, птиці, м'яса, риби, овочів, великих шматків м'яса тощо, на плиті та в духовці (чавун або емальований чавун)
- Низький або плоский противник для випічки печива, пирогів і пиріжків (комерційний алюміній, неприйнятне покриття)
- Противень з бортиками для пирогів, запікання овочів, індички та ін. (комерційний алюміній, комерційна нержавійка)
- Форма для кексів-маффінів, капкейків, бріошів і булочок (на 12 штук) (неприйнятне покриття, алюміній, комерційна нержавійка, силікон я не люблю)
- Кругла форма для торта роз'ємна (неприйнятне покриття, алюміній, комерційна нержавійка)
- Кругла форма для кексу фігурна з діркою (неприйнятне покриття, алюміній, комерційна нержавійка)
- Набір жаропрочного скляного або керамічного посуду. Переважно придатний для мікрохвильовки, морозилки, духовки, бройлу і посудомийної машини. Такий посуд ідеальний для готування в духовці. У ній же зручно подавати на стіл. У прямокутній глибокій формі добре готувати кекси, хліб, м'ясні рулети, паштети, терини, запіканки. У овальній, квадратній або прямокутній формі (бажано мати два розміри: побільше і поменше) добре робити заливне, холодець, запіканки, лазанню, гратени, запікати м'ясо, птицю, рибу, овочі, десерти. У круглій низькій формі зручно робити пироги, кіші, запіканки, флани, тарти. У глибокій формі з кришкою типу каструлі чудово гасити страви в духовці, готувати тажини, каші. Порційні формочки-креманки (4-8 шт.) ідеальні для фланів, желе, крем-карамелів, жюльєнів. Їх можна використовувати для сервірування, подавати дипи, супи-закуски, оливки, порційні салати, гарніри та ін. Тепер такий посуд стали робити не тільки зі скляними або керамічними кришками, але + до них додаються пластикові кришки, що дозволяє використовувати такий посуд і для готування, і для зберігання в холодильнику.
- Ґрати для остигання печива, коржів. Якщо правильно вибрати таку решітку, вона ж може служити для запікання м'яса, птиці та ін.
- Контейнери для зберігання продуктів у холодильнику. Переважно скляні, придатні для мікрохвильовки, морозилки, духовки (іноді навіть бройла) і посудомийної машини. Вони не вбирають запахи, не реагують з продуктами (томатний соус) і легко миються. Багатофункціональні. Пластикові контейнери не дуже люблю, але для певних цілей користуюся герметичними (зберігаю відкриті упаковки крекерів, тости, крутони тощо).
- Набір контейнерів-склянок-коробок для морозилки - для заморожування бульйонів, соусів, песто, залишків їжі, зелені, овочів, ягід, граніти, збитих вершків тощо (морозостійкий пластик хорошої якості з герметичними кришками, контейнери входять один в інший, багато місця не займають) (користуюся постійно)