Изумительный, нежный кекс с ненавязчивым цитрусовым вкусом и тонкой пряной ноткой. А мандариновая глазурь не только служит украшением выпечке, но и придает ей особенный вкус.
Ингредиенты для «Лимонно-базиликовый кекс»:
Кекс
- Мука пшеничная / Мука (стакан на 250 мл) — 1.5 стак.
- Разрыхлитель теста — 2.5 ч. л.
- Соль — 0.25 ч. л.
- Сахар тростниковый (Мистраль) — 1 стак.
- Цедра лимона (у меня сушеная, измельченная) — 2 ст. л.
- Йогурт (натуральный, без добавок) — 3/4 стак.
- Сок лимонный — 1 ст. л.
- Масло растительное (рафинированное) — 0.5 стак.
- Яйцо куриное (крупные) — 2 шт
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Базилик (у меня зеленый и немного фиолетового) — 50 г
Глазурь
- Сахарная пудра — 0.5 стак.
- Сок мандариновый — 2 ч. л.
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Лимонно-базиликовый кекс»:
Базилик бланшировать в течение 30 секунд в кипящей воде, затем промыть в холодной воде, чтобы остановить термическую обработку. Выложить на обычное или бумажное полотенце для просушки.
Положить в блендер бланшированный базилик и влить растительное масло. Взбивать минуты 2, чтобы базилик хорошо измельчился.
Процедить базиликовое масло через сложенную в несколько слоев марлю. Этот шаг можно пропустить, если Вы не против кусочков базилика в кексе.
В другой миске тщательно перемешать тростниковый сахар с лимонной цедрой. (Если Вы используете свежую, рекомендую протереть сахар с цедрой пальцами, чтобы насытить сахар лимонным ароматом.) Добавить йогурт, лимонный сок, базиликовое масло, ванильный сахар и яйца, тщательно перемешать.
Смешать муку, разрыхлитель и соль, просеять. Жидкие ингредиенты влить к сухим и тщательно перемешать. Перелить в форму и выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 40-45 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Дать полностью остыть.
Для глазури смешать венчиком свежевыжатый мандариновый сок и сахарную пудру.
Глазурью полить кекс.