Очень шоколадный торт от кондитера Джулии Стеффанина. Нежнейшие шоколадные коржи, пропитанные апельсиновым сиропом, прослойка сицилийского джема "Горький апельсин" и очень много вкуснейшего шоколадного крема- то, что доктор прописал от осенней хандры!!
Ингредиенты для «Итальянский торт "Шоколад и Горький апельсин"»:
Шоколадный бисквит
- Яйцо куриное — 7 шт
- Какао-порошок (без сахара) — 20 г
- Мука пшеничная / Мука (плюс на посыпку формы для выпечки) — 160 г
- Крахмал картофельный — 50 г
- Сахар — 200 г
- Ванилин — 0,25 ч. л.
- Масло сливочное (для смазывания формы для выпечки)
Апельсиновый сироп
- Вода — 250 г
- Сахар — 75 г
- Ликер (Куантро или другой апельсиновый ликер) — 70 мл
- Цедра апельсина (снять ленточкой) — 1 шт
Шоколадный крем
- Молоко — 1 л
- Сахар — 225 г
- Какао-порошок (без сахара) — 30 г
- Шоколад темный (60%) — 150 г
- Желток яичный — 7 шт
- Крахмал кукурузный — 80 г
Дополнительно
- Джем апельсиновый ( ""Горький апельсин"" или другой апельсиновый джем по вкусу) — 150 г
Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Итальянский торт "Шоколад и Горький апельсин"»:
Шоколадный бисквит:
Духовку разогреть до 180 гр С
Взбить яйца с сахаром и ванилином на водяной бане до посветления и увеличения в объеме, масса должна достигнуть температуры 35 гр С. Это займет всего несколько минут, масса будет очень пышной и воздушной.
Просеять муку, крахмал, какао.
Вмешать сыпучие ингредиенты лопаткой в яичную смесь, масса не должна опасть.
Форму диаметром 28 см смазать кусочком мягкого сливочного масла, присыпать мукой, излишки муки стряхнуть. Перелить тесто в форму, выпекать 25 минут, готовность проверить деревяной шпажкой.
Готовый бисквит полностью остудить на решетке.
Перед нарезкой на коржи бисквит положить в полиэтиленовый пакет, убрать в морозильную камеру на полчаса, так бисквит будет проще разрезать на коржи.
Апельсиновый сироп:
в сотейнике смешать воду с сахаром, довести до кипения и полного растворения сахара, добавить цедру, снять с огня. Остудить до комнатной температуры, цедру выкинуть. Добавить апельсиновый ликер.
Крем: Крема получается с запасом, у меня немного осталось.
Какао:
в сотейнике смешать 100 грамм сахара, какао, влить молоко, довести до кипения помешивая венчиком.
Тем временем взбить желтки с сахаром до бела, ввести крахмал, взбить.
Какао процедить через ситечко, влить тонкой струйкой в желтки не переставая взбивать. Массу перелить в сотейник, варить 5 минут, постоянно помешивая венчиком до загустения.
Шоколад поломать на кусочки, добавить в горячий крем, тщательно размешать до растворения шоколада.
Готовый крем накрыть пищевой пленкой, касаясь крема, чтобы не образовалась корочка на поверхности крема, остудить до комнатной температуры, убрать в холодильник, остудить.
Сборка торта:
Бисквит разрезать на 3 коржа.
Нижний корж кисточкой пропитать апельсиновым сиропом, смазать тонким слоем джема,
Смазать кремом. Накрыть вторым коржом, повоторить действия, как с первым коржом.
Накрыть последним коржом, пропитать сиропом, смазать кремом, обмазать кремом бока торта, украсить шоколадной стружкой, дольками апельсина и мандарина.
Приятного аппетита!!