Моё знакомство с этим блюдом произошло далеко не в восточной стране, а в западной - в Швеции. Мои иракские студенки готовили эту сладость на праздники. Тонкие нитки теста, сыр, фисташки и сладкий сироп - о чём можно ещё мечтать? Закрываешь глаза и попадаешь на арабский пир...
Ингредиенты для «Кунафа с сыром»:
- Тесто пресное (Кадаиф (продаётся в иностранных магазинах)) — 500 г
- Сыр мягкий (300 г моцареллы, 300 г рикотты) — 600 г
- Масло сливочное (растопить) — 200 г
- Сахар (сироп) — 360 г
- Вода — 250 мл
- Лимон (сок или 1 ч.л. концентрата) — 0.5 шт
- Вода розовая — 1 ст. л.
- Фисташки (украшение)
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 14
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Кунафа с сыром»:
Начинаем делать сироп. В воду кладем сахар и, помешивая, доводим до кипения. Когда сироп начнёт кипеть, убавляем огонь и даём покипеть ещё 10-15 минут. Затем вливаем лимонный сок и розовую воду. Дать сиропу остыть.
Растапливаем масло.
Разделяем кадаиф руками или измельчаем в комбайне. Выливаем масло в комбайн с тестом или, сжимая тесто руками, пропитываем всё тесто. Смазываем форму маслом. Во многих восточных странах в форму насыпают немного приправы-красителя, но без этого можно обойтись.
Выкладываем половину теста и выравниваем, прижимая рукой.
Моцареллу и рикотту выкладываем на тесто. (На фото только моцарелла. Я решила сначала делать только с этим сыром, но, попробовав, решила, что с добавлением рикотты будет намного вкуснее.)
Выкладываем оставшееся тесто и выравниваем. Ставим в духовку на 40 минут, до золотой корочки. Достаём из духовки и даём остыть минут 10.
Берём тарелку или блюдо, накрываем форму и переворачиваем. (Можно и не переворачивать. Это тоже зависит, в какой восточной стране делают кунафу. Мои студентки - иракские курды не переворачивали и не выравнивали тесто.)
Поливаем сиропом. Ничего страшного, если сиропа покажется слишком много. Он быстро впитывается тестом.
Фисташки измельчаем и посыпаем кунафу. Подавать кунафу лучше всего сразу же, но она вкусная и холодная.