Предлагаю Вашему вниманию, слоеное дрожжевое тесто и круассаны из него с интересной начинкой. С тестом придется повозиться, уйдет пол дня, а то и весь день. Но это того стоит. Этим рецептом я хочу сказать ЛЮБЛЮ своему папе!!! Строгий в меру, добрый отзывчивый, жизнерадостный, готов прийти на помощь в любое время дня и ночи. Люблю тебя, папулечка!!!
Ингредиенты для «Круассаны с киндерами и ирисками»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 480 г
- Масло сливочное — 350 г
- Молоко (теплое) — 200 мл
- Соль — 1 щепот.
Начинка
- Шоколад молочный / Шоколад (киндер) — 2 шт
- Ириски — 70 г
Опара
- Сахар — 60 г
- Дрожжи (ТМ Саф-момент) — 9 г
- Мука пшеничная / Мука — 20 г
- Молоко (теплое) — 100 мл
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда |
|||
|
ккал |
белки |
жиры |
углеводы |
100 г блюда |
|||
|
ккал |
белки |
жиры |
углеводы |
Рецепт «Круассаны с киндерами и ирисками»:
Смешать все ингредиенты для опары. Накрыть полотенцем и оставить на 30 минут в теплом месте.
Вот такая пышная шапочка должна получиться.
Перелить опару в глубокую миску, добавить оставшееся молоко и соль, перемешать. Постепенно добавить просеянную муку. Замесить тесто.
В конце добавить 50 г размягченного сливочного масла и тщательно его вмесить в тесто. Месить не менее 10-15 минут.
Скатать тесто в шар и переложить в чистую миску. Накрыть миску пищевой пленкой и убрать в холодильник на 3 часа.
Оставшееся размягченное масло положить на пищевую пленку, свекрху также накрыть пленкой.
Масло раскатать в квадрат и убрать в холодильник. Достать из холодильника за 20 минут до работы с тестом.
Не смотря на холод, тесто прекрасно подошло.
Выложить его на рабочую поверхность, слегка припыленную мукой и сделать крестообразный разрез на 2 см в глубину.
Затем растянуть концы теста в разные стороны, формируя квадрат. Слегка раскатать скалкой и выложить сверху пласт масла.
Затем прикрываем масло той стороной, которая ближе всего к вам, лишнюю муку стряхнуть кисточкой.
Дальний край теста заворачиваем к себе, лишнюю муку стряхнуть.
Защипать края теста слева и права. Развернуть тесто узкой стороной к себе и аккуратно надавливая пройтись скалкой по всей длине теста. Следите, чтобы масло не вышло из защипленных концов.
Далее раскатать тесто толщиной не более 1 см.
Визуально разделить тесто на три части, ближний край свернуть от себя.
Другой край теста сложить к себе. Стряхнуть кисточкой лишнюю муку.
Переложить тесто на доску, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1 час.
Припылить стол мукой, положить тесто той стороной к себе, где видны слои.
И опять раскатываем тесто до толщины 1 см.
Складываем ближний край теста от себя.
И противоположный край к себе. Убираем в холодильник на 1 час. Повторяем все манипуляции еще 2 раза. Затем убираем тесто в холодильник на 3 часа, а лучше на ночь.
Вот какая красота получается!)) Отрезаем половину теста, одну часть раскатываем на припыленном мукой столе толщиной 4-5 мм. Остальное тесто убираем в морозилку.
Нарезаем пласт теста на треугольники. На широкий край кладем киндер-шоколад, поломанный на кусочки и ириску сверху. Сворачиваем рогаликом.
Круассаны кладем на противень застеленный пергаментом. Выпекать при температуре 200 градусов 10-20 минут. Подавать в теплом или холодном виде! Приятного аппетита!