"Во Франции существует большое количество тушения куриного мяса в вине, в каждом регионе имеется как минимум один собственный рецепт. Однако считается, что родиной этого блюда является Бургундия, поэтому петух в вине по-бургундски считается классическим рецептом кок-о вен." Этот рецепт я готовила по книге "Французская кухня"
Ингредиенты для «Кок-о-вен»:
- Курица — 1,3 кг
- Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
- Морковь — 3 шт
- Картофель — 6 шт
- Шампиньоны — 250 г
- Лук репчатый — 2 шт
- Чеснок — 2 зуб.
- Бульон (куриный) — 1,5 стак.
- Вино красное полусухое (или полусладкое, на ваш вкус) — 1,5 стак.
- Тимьян (по вкусу)
- Лист лавровый — 2 шт
- Перец черный
- Масло сливочное — 1,5 ст. л.
- Масло растительное
- Соль
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Кок-о-вен»:
Курицу разрезать на крупные куски.
Обвалять в муке
И обжарить с двух сторон.
Картофель, грибы очистить и крупно нарезать. Морковь очистить и нарезать кружочками.
К курице добавить бульон, вино, картофель, морковь, грибы,
порубленный лук и чеснок, тимьян, соль, перец и лавровый лист.
Довести до кипения и тушить на слабом огне до готовности под крышкой.
Смешать сливочное масло с 2 ст. л. муки. Вмешать немного бульона.
Прибавить огонь и опять довести до кипения курицу с овощами. Небольшими порциями ввести смесь масла с мукой, размешать. Тушить курицу еще 3-5 минут.
Приятного аппетита!
P. S. Когда я вводила смесь масла с мукой, то кусочки курицы вынимала. А когда вмешала сливочный бульон, выложила курицу в сковороду. В книге этого шага нет, но мне показалось, что так удобнее. На вкус это не повлияло.