Ім'я готелю Вальдорф-Асторія асоціюється з життям люкс. Там все на найвищому рівні: місцерозташування (центр Нью Йорка), декор, величавість, знаменитості, обслуговування і, звичайно, кухня.
Кухня готелю відкрила свої двері не тільки багатим і іменитим постояльцям, але і всім бажаючим, випустивши книгу, яка так і називається Кулінарна Книга Вальдорф-Асторії. Саме там я знайшла рецепт цих баклажанів. У ресторані при готелі цю страву подають до баранини по-марокканськи, яку я, сподіваюся, приготую.
Рецепти баклажанів в іспанській і турецькій кухнях послужили надихаючою ідеєю для створення кисло-солодких баклажанів. Ця страва добре як в теплому, так і в холодному вигляді, як закуска або гарнір. Баклажани чудово поєднуються не тільки з бараниною, а й з курячими грудками. Я зробила одну єдину зміну в рецепті - замість упередження меду взяла його трохи менше, і більше ніяких змін.
Кисло-солодкі баклажани
4-8 порцій
Інгредієнти
- 2 ст.л. оливкової олії
- 2 зубчики часнику, дуже дрібно порізати
- 2 помідори Roma (бочонки, дамські пальчики)
- 1 великий баклажан, дрібно порізати
- Щепітка молотого кардамона
- Щепітка молотого кумина
- Щепітка куркуми
- Щепітка молотою кориці
- Щепітка паприкі
- Щепітка кайенського перцю
- 2 ст.л. оцту шеррі (з м. Рада)
- 3 ст.л. меду
- Сіль
- Чорний молотий перець
- 1 ст.л. порізаної петрушки
Приготування
У помідорів зробити хрестоподібний надріз на кінці і опустити їх в окріп на 20-30 секунд. Вийняти і помістити в чашу з льодом і холодною водою. Зняти з помідора шкіру, видалити насіння і дрібно порізати. (Можна все це не робити, якщо вас не бентежить шкіряка і насіння в готовій страві. Я почистила помідори овочевої «перанья»).
На сковороді розігріти оливкову олію, додати часник і готувати на невеликому вогні 1 хвилину.
Додати помідори, готувати 2 хвилини.
Додати баклажан і спеції, готувати 3 хвилини.
Додати оцет, мед, сіль і перець. Готувати на невеликому вогні 2-3 хвилини, завадячи.
Додати петрушку, перемішати, зняти з вогню. Дати трохи настоятися і остудити до бажаної температури.
Порада:
Оцет шеррі можна замінити на: суміш рисового оцту і бальзамічного, суміш білого і червоного винного, білий винний або простий оцет у суміші з яблучним.
Відразу з вогню баклажани можуть мати різкуватий кисло-солодкий смак, де кислий і солодкий йдуть окремо. Потрібно їм дати трохи настоятися.
Готуйте із задоволенням!