Хайдарабадское бирьяни (бириани, бирияни, бирани) является наиболее известным и распространенным по всей Индии, имеет несколько разновидностей: с курицей, креветками, олениной, рыбой, зайчатиной. Многие ошибочно считают бирьяни индийским пловом. Но, главное отличие бирьяни от плова заключается в том, что начинка и рис в этом блюде готовятся обязательно отдельно. Неотъемлемым ингредиентом является топленое масло. Индийское бирьяни обычно не только кушанье, но и яркое украшение праздничного стола. Рецепт получился немного большой и очень подробный, но он совсем несложный.
Ингредиенты для «Хайдарабадское бирьяни с креветками»:
Рис
- Рис (Басмати Голд Мистраль) — 300 г
- Вода — 600 мл
- Соль — 1 ч. л.
- Молоко — 20 мл
- Шафран — 1/4 ч. л.
- Масло топленое — 2 ст. л.
- Гарам масала — 2 ч. л.
- Йогурт — 135 мл
- Вода розовая — 1 ч. л.
- Орехи грецкие — 30 г
- Тесто слоеное — 200 г
- Семена (подсолнечника или тмина) — 10 г
Начинка
- Картофель — 2 шт
- Кориандр (молотый) — 1 ч. л.
- Куркума — 1/3 ч. л.
- Горох — 50 г
- Кабачок — 100 г
- Помидор — 4 шт
- Петрушка (нарубленная) — 2 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
Креветки
- Креветки — 150 г
- Чеснок — 1 зуб.
- Имбирь — 1 ч. л.
Для смазывания
- Масло сливочное
- Масло растительное
Время приготовления: 45 минут
Количество порций: 4
Рецепт «Хайдарабадское бирьяни с креветками»:
Сначала замаринуем креветки: имбирь и чеснок натираем на мелкой терке (можно использовать как свежий имбирь, так и порошок). Добавляем 1/4 часть гарам-масалы. Оставляем минут на 10.
Промываем рис, даем стечь (чаще всего индийцы используют рис с длинными зернами - он всегда получается рассыпчатым). Рис сорта Басмати считается одним из лучших сортов риса.
В холодную воду добавляем соль (1 ч. л.), доводим до кипения, закладываем рис и снова доводим до кипения. Накрываем плотно крышкой и варим 15 минут на медленном огне.
Шафран (размолотый) размешиваем в теплом молоке
Отвариваем горошек
И снимаем кожицу с помидор ( у меня черри, поэтому их больше)
Очищенные помидоры протираем через сито
Режем овощи: кабачок и картофель. Изначально картофель добавлялся в только в Калькуттское бирьяни (было распространено в бедных калькуттских семьях, по этой причине вместо мяса в него добавляли картофель).
На разогретом топленом масле (оставьте 1 ч. л. для креветок) поджариваем наши пряности - размолотый кориандр, куркуму и оставшееся гарам-масала
Когда вся кухня наполнится божественным восточным ароматом, прибегут дети, чтобы спросить, что готовится, в сковороду добавляем кабачок,
Картофель (за него больше всего боялась, что превратится в пюре - молодой). И обжариваем минут 5, пока овощи не подрумянятся.
Теперь - отваренный горошек
И в конце протертые помидоры,
Половину нарубленных листьев петрушки и соль (1 ч. л.). Накрываем крышкой и варим на среднем огне, пока овощи не станут мягкими. Помешиваем, допускается добавить чуть-чуть водички, чтобы овощи не пригорали.
В отдельном сотейнике на растопленном масле поджариваем замаринованные креветки.
И добавляем их к овощам.
Теперь займемся рисом. Он готов - легкими движениями перемешаем его вилкой, чтобы поскорее остыл.
В теплый рис добавляем йогурт,
Розовую воду и шафрановое молочко, перемешиваем.
Разъемную форму смазываем сливочным маслом
Выкладываем бОльшую половину риса
Готовые овощи с креветками,
Вторую половину риса.
Раскатываем слоеное тесто и вырезаем круг, размером с нашу форму. Конечно, рецепт можно было упростить - и накрыть бирьяни фольгой, но поверьте крышечка из теста - это что-то!
Накрываем тестом блюдо, смазываем растительным маслом
И посыпаем семечками. Я использовала готовую зерновую смесь (семена кунжута, льна, подсолнечника).
Ставим в разогретую до 160 градусов духовку на 15-20 минут.
Бирьяни готов. Перед подачей можно разрезать на порционные куски и посыпать нарубленной петрушкой и измельченными грецкими орешками.
Вот и Вам кусочек, угощайтесь
Крышечка из слоеного теста настолько пропиталась ароматом пряностей, что невозможно остановиться
Можно просто перемешать
Попробуйте и Вы маленький кусочек Индии