Свята підступають. Переходимо до гарнірів. Постараюся опублікувати хоча б два рецепти з цієї рубрики. Перший - це картопля фондан (Pommes Fondant). Французька кухня.
Фондан - метод приготування, коли (в цьому випадку картопля) спочатку обсмажується, а потім, з вершковим маслом і бульйоном, доводиться до готовності в духовці. Картопля виходить ошатною, з хрусткою зверху і ніжнішою всередині. Іноді його подають з соусом, який утворився під час готування, а іноді без (особливо, якщо соус ваш викіпів повністю). Я люблю, коли соус википів.
Картопля фондан - чудовий гарнір, який виглядає досить привабливо. Традиційно, з сирої картоплі роблять бочонки і їх обсмажують. Залишки-обрізки йдуть в супи або на інші потреби. Я ж люблю обрізки додати на сковороду до картопляних бочонок-башточок - виходять ніжні і смачні пелюстки, якими можна прикрасити страву з картоплею фондан. Пелюстки можна укласти з одного боку, по кутах, в центрі, по краю тарілки або підносу, де подається картопля фондан - як подобається.
Загалом, менше слів - більше діла.
Рецепт швидкого бульйону.
Готуйте із задоволенням!
Картопля фондан
Картопля фондан виходить ошатною, з кришталевою корочкою зверху і ніжною всередині. Фондан - метод приготування.
Keyword гарніри, картопля, французька кухня
Підготовка 10 хвилин
Приготування 35 хвилин
Всього 45 хвилин
Порції 4 -6
Автор Ніна Фоміна
Інгредієнти
- 4-6 картоплин краще подовженої форми
- 1 ст.л. оливкової олії
- 1 ст.л. вершкового масла
- 1 чашка бульйону курячого або швидкого
- 2-3 гілочки розмарину або тім'яна або 1/2 ч.
- 2-3 зубчики часнику порубати крупно
- Сіль
- Чорний мелений перець за бажанням
Інструкції
- Розігріти духовку 450 F (225-230 C).
- Картопля почистити і обрізати її з боків так, щоб можна було зробити бочонки.
- Нарізати кожну картоплину на бочонки висотою приблизно 5 см. Посолити, посипати перцем.
- На сковороді (чавунна підходить ідеально) розігріти оливкову олію. Додати картоплю і обсмажувати її приблизно 3-5 хвилин до золотистої корочки.
- Перевернути бочонки, додати вершкове масло, часник, трави і обсмажувати ще 3-5 хвилин до золотистої корочки.
- Додати бульйон, картопляні обрізки-пелюстки, якщо використовуєте, і відправити картоплю в духовку приблизно на 20-25 хвилин. Бульйон повинен викіпіти, картопля буде готова.
Примітки:
1 чашка = 240 мл. Якщо використовуєте картопляні обрізки-пелюстки, бульйона може знадобитися трохи більше, приблизно 1,5 чашки, тому що пелюстки вбирають багато бульйону. Картоплю можна готувати і без часнику, і без трав. Але ці добавки роблять його більш ароматним.