Рецептов приготовления кальмаров - огромное количество. Предлагаю Вашему вниманию съедобную пародию на Китайскую кухню - рецепт приготовления кальмаров а-ля "по-китайски". Основное отличие - отсутствие ЛЮБЫХ острых приправ (пример - Сычуанский перец). Общее - способ приготовления - в Китае основной ингредиент подвергается воздействию ЛЮБЫХ сторонних привкусов только в момент конечной обжарки!! Попробуйте - Вам понравится!
Ингредиенты для «Кальмары а-ля по-китайски»:
- Кальмар (Замороженные, чищенные, ОТВАРНЫЕ. Для сырых - другое время приготовления - откинуть на друшлаг после 30 сек. кипения!!) — 6 шт
- Лук репчатый (обычные головки среднего размера) — 3 шт
- Соевый соус (Любой соевый соус) — 5 ст. л.
- Уксус (Используется ТОЛЬКО бальзамический уксус!!!! Любой другой - меняет конечный вкус!!) — 3 ч. л.
- Чеснок (чем больше размер - тем лучше!!) — 3 зуб.
- Сахар (сахар любой, но в идеале тростниковый) — 2 ч. л.
- Масло растительное (подойдет любое - в идеале кунжутное.) — 1 ст. л.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Кальмары а-ля по-китайски»:
Кальмары размораживаем в воде
Пока кальмары «оттаивают» готовим заправку:
Лук почистить, нарезать кольцами, уложить в эмалированную/фарфор овую/стеклянную посуду, залить соевым соусом, бальзамическим уксусом, добавить сахар и мелко нарезанный чеснок. Перемешать, накрыть тарелкой и оставить настаиваться до полной «разморозки» кальмаров.
Размороженных кальмаров очистить, вскипятить воду и положить в нее кальмаров.
После того как вода дойдет до кипения, но ДО закипания!!! отбросить кальмаров на дуршлаг. Остудить. Напоминаю!! В данном случае речь идет об отварных магазинных кальмарах!! В случае с "сырыми" кальмарами их чистят, доводят до КИПЕНИЯ и кипятят не более 30 сек!!! В случае переварки - кальмар станет "резиновым"!!!
Остывших кальмаров окончательно очищаем (проверить/убрать «шип») и нарезаем кольцами.
Подготовленная заправка выкладывается в сковороду/сотейник и слегка обжаривается на большом огне при непрерывном помешивании!!
Добавляем кольца кальмаров. При постоянном перемешивании обжариваем максимум 2 минуты. В итоге получается нечто подобное.
Раскладываем и подаем на стол как самостоятельное блюдо - 2 порции или с гарниром - 4 порции.
Обращаю Ваше внимание, что когда кальмары остынут, то станут еще вкуснее и привлекательнее - в качестве самостоятельного блюда!! Но как правило до холодных кальмаров не доходит. Приятного аппетита!