Ікра з цуккіні або кабачків

Кулінарія 08 березня 2024

Як я вже якось писала, практично всі мої рецепти мають достатню гнучкість. Тобто інгредієнти в них часто взаємозамінні або виключувані. Кінцевий результат страви буде змінюватися, але все одно це буде смачно.

Так і з цим рецептом ікри з цуккіні: можна покласти трохи більше або менше, наприклад, моркви, смак ікри не погіршиться. Можна ікру зробити з помідорами або без них - у будь-якому випадку буде смачно. Те ж стосується і спецій: достатньо солі і чорного молотого перцю - ікра буде «пальчики оближеш». Але якщо додати коріандр, насіння селери і кумин - це привнесе пікантність і підніме ікру на новий рівень. Може, це моя любов до спецій? Не знаю. Але така ікра здалася мені смачнішою за звичайну. Спробуйте!

Хоча, може статися, без додавання коріандра, кумина, селера ікра з цуккіні або кабачків здасться вам більш звичною і «правильною».

Інгредієнти

3 середніх цуккіні або кабачка
2 великих моркви
1 велика цибулина
4-6 великих зубчиків часнику
1-2 середніх помідори (не обов'язково)
1 ч.л. молотого коріандра
1 ч. л. насіння селера
Ч.л. чорного молотого перцю
Ч.л. кумина
Щепітка кайенського перцю (за бажанням)
Сіль
Олія

Приготування

Підготувати овочі. Якщо кабачки або цуккіні перезрілі, вийняти насіння. Якщо у кабачків стара і жорстка шкіра, почистити їх. Порізати довільно цибулю, моркву, цуккіні. Часник порубати.

У глибокій і широкій сковороді або широкій каструлі (бажано з важким дном) розігріти 2-3 ст.л. рослинної олії. Додати в олію цибулю і пасерувати приблизно 7-10 хвилин на середньому вогні.

Додати часник і пасерувати ще 2 хвилини.

Підлити 1-2 ст.л. рослинного масла і додати моркву. Оскаржувати на середньому вогні приблизно 3-5 хвилин.

Додати цуккіні (або кабачки). Обжарювати 3-5 хвилин.

Додати порізані на кубики помідори (якщо використовуєте). Оскаржувати на більш високому вогні 3-5 хвилин.

Додати сіль і, якщо необхідно, ще трохи олії, перемішати, накрити кришкою і гасити приблизно 15-20 хвилин до повної м'якості овочів.

За допомогою блендера перетворити овочі в пюре (тут можна зробити більш-менш великий помол, як подобається).

Додати спеції, розмішати. Спробувати. Якщо потрібно, додати солі. Гасити, завадячи, приблизно 10 хвилин.

Гарячу ікру перекласти в сухі банки. Закрити герметично.

Порада:

Як варіант, зверху налити ч.л. рослинної олії.

Замість свіжих помідорів можна брати томатну пасту (1-2 ст.л.).

Така ікра добре зберігається в холодному місці приблизно 2 місяці. Може, і довше, але я не пробувала.

Для більш тривалого зберігання необхідно стерилізувати банки з ікрою. Поставте банки з прикритою (але не закритою) кришкою на противінь і помістіть в холодну духовку. Увімкніть духовку на позначку 120 С (250 F). Як духовка нагріється, тримайте банки в духовці: 1 л - 20-25 хвилин; 0,5 л - 10-15 хвилин. Вийняти банки з духовки, герметично закрити кришками і перевернути до повного остигання.