Гратен с баклажанами

Gratin d'Aubergines Farcies это хороший способ превратить остатки вчерашнего обеда или ужина в прекрасное основное блюдо. Оно будет вкусным как в горячем так и в холодном виде.

Ингредиенты для «Гратен с баклажанами»:

Мясная смесь

• Лук репчатый (крупный) — 1 шт
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Мясо (готовые остатки мяса, птицы) — 300 г
• Ветчина (или копченая грудинка) — 100 г
• Пряности (тимьян, орегано, розмарин, базилик) — 1/4 ч. л.
• Бульон — 150 мл
• Крахмал кукурузный — 1 ч. л.
• Чеснок — 1 зуб.
• Яйцо куриное — 1 шт
• Петрушка (измельченная) — 2 ст. л.
• Соль (по вкусу)
• Перец черный (по вкусу)

Томатный соус

• Помидор (в собственном соку) — 1 бан.
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Лук репчатый (крупный) — 1 шт
• Лист лавровый — 1 шт
• Тимьян (или орегано) — 1/4 ч. л.
• Цедра апельсина (сухая полоска)
• Шафран — 1 щепот.
• Чеснок — 1 зуб.
• Соль — 1/4 ч. л.

Баклажаны и сыр

• Баклажан — 500 г
• Масло растительное (для жарки и смазывания)
• Сыр голландский — 100 г
• Крошка хлебная — 1\4 стак.

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Гратен с баклажанами»:

Слейте с помидоров сок и сохраните его. Помидоры протрите через сито.

В сотейнике или кастрюльке с толстым дном нагрейте масло, добавьте мелко нарезанный лук и готовьте 8-10 минут, пока он не станет прозрачным. Когда лук размягчиться добавьте протертые томаты, измельченный чеснок и специи, посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте. Неплотно накройте и готовьте на слабом огне не менее 30 минут, периодически помешивая и добавляя слитый томатный сок если соус будет сильно густеть. Такой соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике или заморозить.

Остатки готового мяса и ветчину (грудинку) провернуть в мясорубке.

В сковороде разогреть масло и обжарить измельченный лук, обжаривать помешивая 8-10 минут до мягкости. Прибавить огонь и слегка подрумяните лук в течении пары минут. Добавьте мясо, измельченный чеснок и приправы, смешайте бульон с крахмалом и влейте в сковороду. Готовьте на небольшом огне 2-3 минуты, чтобы смешались вкусы ингредиентов. Когда остынет добавьте яйцо и измельченную зелень петрушки.

Баклажаны промойте, срежьте хвостик и разрежьте на 2-4 части в зависимости от размера баклажанов. Затем нарежьте их на ломтики 1 см толщиной. Бланшируйте в кипящей подсоленной воде в течении 2 минут, выньте шумовкой и промокните бумажным полотенцем. Обжарьте частями на сковороде с разогретом растительным маслом по 30 секунд с каждой стороны.

Форму смажьте растительным маслом и слоями выложите сначала баклажаны.

Затем слой фарша с луком.

А сверху томатный соус.

Присыпьте тертым сыром. Слои повторить.

Верх присыпать смесью хлебных крошек и сыра. Накрыть форму фольгой и поставить в разогретую до 180 С духовку. Запекать 30 минут, затем снять фольгу и запекать еще 10 минут, чтобы верх подрумянился.

Bon appetit!