Такого роду галети є класикою французької кухні. По суті, галета - це плоский пиріг довільної форми з нерівно закладеними краями. Не слід плутати з бретонською галетою - так називають традиційні гречані млинці родом з Нормандії та Британії. Ця ж галета - пиріг, солодкий чи ні. Як правило, готують такі галети з сезонними продуктами. Можна зустріти грибну галету, гарбузову (дуже люблю її), з карамелізованою цибулею (м-м-м), з грушами, ревенем. Галета з яблуками у французькій кулінарії займає особливе місце і називається Яблучний тарт, незважаючи на нетрадиційну для тарту форму. Правда, в тарті яблука попередньо карамелізуються, а в галету я їх закладаю без попередньої обробки.
Галету з інжиром можна приготувати тільки з інжиром (класичний варіант), а можна трохи пофантазувати і додати яблуко, як це зробила я. Яблучні дольки запеклися між двох шарів тіста і надали цьому пирогу новий смак. Особливо мені подобається додавати яблуко, якщо інжир дуже солодкий.
Готувати галету зовсім просто, тісто для неї - одне з найпростіших і швидко приготовлених, але потрібно врахувати, що оскільки пиріг невеликий і плоский, поїдається досить швидко. Тому, коли, наприклад, у мене гості, я подвоюю порцію і піку два пироги, які мають цікавий рустикальний вигляд. Все дуже просто, ніяких вишукувань, а смак говорить сам за себе.
Інгредієнти
- 750 г свіжого інжиру
- чашки джему до смаку (у мене зазвичай абрикосовий, апельсиновий або червоносмородиновий)
- 1-2 ст.л. цукру
- 1 велике кисло-солодке яблуко (не обов'язково)
- 20 г вершкового масла (не обов'язково)
- 1 порція тесту P^ te Brisée (а також див. нижче)
Приготування
Приготувати тісто.
Розкатати тісто в коло діаметром приблизно 30 см (12 "). Накрити коло харчовою плівкою і помістити в холодильник (на дошці, підносі або противні).
Поки тісто в холодильнику, підготувати інжир і яблуко. Інжир розрізати на четвертинки, яблуко звільнити від серцевини і порізати тими дольками.
Вийняти тісто з холодильника. Обережно перенести на противагу для випічки.
Розігріти духовку до 190 C (375 F).
Змастити тісто тонким шаром джему.
Починаючи з центру, викладати інжир на джем, залишаючи вільними краї тесту в 5 см (2 ").
Якщо ви використовуєте яблуко, останній шар буде яблучним. Укласти дольки яблук по колу внахлест.
Підняти вільні краї і, нерівно копіюючи, покласти на інжир (яблука).
Зверху присипати інжир цукром і покласти зовсім маленькі шматочки вершкового масла.
Випікати 35-40 хвилин.
P teBrisée (Рубане Тесто)
Інгредієнти
- 1 чашки (175 г) борошна, трохи більше якщо знадобиться
- Ч.л. (2,5 мл) солі
- 1 ч. л. (5 мл) цукру (за бажанням, можна і не додавати)
- 100-120 г (1/2 чашки) вершкового масла, порізати на дрібні шматочки
- 3-8 ст.л. (45-120 мл) дуже холодної води
Приготування
У великій мисці змішати борошно, сіль і цукор. Додати масло. Розім'яти тісто руками. (Все це можна зробити в комбінації/food processor.)
Повільно, по одній столовій ложці, додати воду, розмішуючи, поки не почне формуватися куля з тіста. Не перемішати, інакше тісто буде тугим. Якщо тісто занадто розсипчасте, додати води. Якщо занадто липке, підсипати муки. Тісто має бути м'яким, еластичним.
- Порада:
Тісто слід розкатувати від центру до країв.
Тісто зручно розкочувати між двох шарів харчової плівки або паперу для випічки.
Примітка: 1 чашка = 240 мл
Готуйте із задоволенням!