Сказати, що мій домашній вершковий сир вийшов смачним - це нічого не сказати. Він вийшов фантастично смачним. Дивовижного вершкового кольору, ніжний, кремовий і тане в роті.
Готується він за принципом смачної домашньої рикотти: так само заквашується, так само сцежується. Якщо на кухні спекотно, краще тримати дуршлаг із сиром у холодильнику. У мене не спекотно, так що всі чотири години сир сцежувався при кімнатній температурі.
Далі важливий момент - готовий сир дуже важливо охолодити, охолоджений, він відрізняється від теплого, як небо і земля.
А далі використовуйте, як хочете: в тортах, бутербродах, варениках, ньоккі, равіолі, десертах, з варенням, ікрою, медом, солоною рибою, з оселедцем, в дипах або в супах. Знаєте як смачно намастити вершковий сир на тост з бріоші і трохи облити медом! З чашкою кави або чаю такий сніданок задасть гарний настрій на день.
Домашній вершковий сир (крем сир, cream cheese)
400-450 р
Інгредієнти
- Чашки жирних вершків (30% і вище)
- 1 чашки цільного молока
- Ч.л. солі
- 2 ст.л. лимонного соку (приблизно 1 середній лимон) або звичайного оцту
Приготування
Змішати молоко, вершки і сіль в каструлі (каструля повинна бути з нержавійки, емальована або інша не реагує). Довести, завадячи, до кипіння.
Зменшити вогонь до самого маленького, і готувати 1-2 хвилини. Додати лимонний сік або оцет і готувати 3-5 хвилин, акуратно перешкоджаючи. Молочно-вершкова рідина згорнеться.
Дати постояти приблизно 5-15 хвилин.
Над каструлею або великою мискою встановити дуршлаг, викладений подвійним шаром марлі. Акуратно перелити масу з сироваткою в дуршлаг. Дати постояти 3-5 годин. Чим жирніший початковий продукт, тим довше часу потрібно на сцежування.
Перекласти в контейнер і зберігати в холодильнику до 1 тижня.
Сервірувати кімнатну температуру.
Сироватку можна перелти в банку і зберігати в холодильнику.
- Порада:
Сироватка гарна як напій (можна з льодом). Можна використовувати її для приготування млинців, кексів, супів.
Примітка: 1 чашка = 240 мл
Готуйте із задоволенням!