Вкусные, мягкие булочки с фруктово-творожной начинкой. Тесто для булочек приготовлено с добавлением домашнего кефира. Творог для начинки и кефир готовила из закваски от "Orsikа". Получилось очень вкусно!
Ингредиенты для «Булочка-ладья с начинкой»:
Для кефира
- Закваска (3 г - для кефира от "Orsika") — 1 пакет.
- Молоко (у меня 2,5% жир.) — 1 л
Для опары
- Молоко (теплое) — 100 мл
- Дрожжи (сухие) — 4 г
- Сахар — 1 ст. л.
Для теста
- Опара
- Кефир — 100 мл
- Масло подсолнечное (рафинирован.) — 50 мл
- Разрыхлитель теста (б/г) — 1 ч. л.
- Мука пшеничная / Мука — 300 г
- Соль — 0.5 ч. л.
Для начинки
- Яблоко (180 г - вес очищенного) — 2 шт
- Масло сливочное — 15 г
- Сахар — 2 ст. л.
- Корица (если не любите, тогда добавьте в тесто при замесе ванильный сахар.) — 0,5 ч. л.
- Крахмал (любой) — 1 ч. л.
- Творог (домашний, плотный, если магазинный - протрите через сито) — 120 г
- Ягода (мелкая) — 4 ст. л.
Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Булочка-ладья с начинкой»:
1. Приготовим домашний кефир. Простерилизовать посуду для приготовления кефира. Закваску (3 гр) высыпать в пастеризованное молоко (1 л) комнатной t. Молочную смесь тщательно перемешать сухой ложкой в течение 2-3 минут до полного растворения закваски. Накрыть емкость крышкой.
2. Налить в йогуртницу-термос воду t 100 С до указанной отметки и погрузить литровую емкость с молочной смесью. Закрыть крышку термоса. Поставить йогуртницу в теплое место на 6-10 часов. По истечении этого времени, открыть крышку йогуртницы, достать литровую емкость и дать ей остыть. Ставим емкость в холодильник для полного охлаждения кефира.
3. Приготовим опару. Смешать 2 ст. л. муки с дрожжами. В теплом молоке размешать сахар. Затем вмешать в жидкую смесь мучную. Ставим миску с опарой в теплое место до образования пенной шапочки, минут на 20.
4. Приготовим тесто. Оставшуюся муку смешать с разрыхлителем теста и просеять.
5. Опару перелить в большую миску. Добавить теплый кефир, растительное масло, соль и перемешать.
6. В жидкую смесь небольшими частями, вмешать муку. Тесто должно быть мягкое, пластичное и не липнущее к рукам.
7. Собираем тесто в ком. Смазываем миску растительным маслом (1 ч. л.) и выкладываем тесто. Прокручиваем тесто в масле. Накрываем миску пленкой, чтобы тесто не обветрилось.
8. Ставим миску в теплое место для подъема в 2,5 раза.
9. Приготовим начинку. Разогреваем сливочное масло.
10. Выкладываем очищенные от шкурки, семечек и нарезанные кубиками яблоки. Добавляем сахар, перемешиваем и тушим до появления сока, минуты 2.
11. Затем посыпаем кусочки яблок крахмалом и быстро перемешиваем до уменьшения жидкости, снимаем с плиты.
12. Смешиваем яблоки с творогом. Можно добавить сахар, пробуйте на вкус.
13. Делим тесто на 6 частей у меня вышло по 60 грамм. Выпечка получается крупная.
14. Формируем из каждой части лепешку по форме, как на фото.
15. Надрезаем у лепешки с каждого края по 2 полоски. Приблизительно каждая по 1 см.
16. Переплетаем полоски.
17. Край лепешки (середину не мажем!) смазываем взбитым яйцом и аккуратно раскладываем косички, закрепляем кончики теста. Клеем у нас служит взбитое яйцо. Если смазать середину, при складывании и переносе, край приклеится к середине, форма лепешки нарушится.
18. Сворачиваем заготовку в трубочку, как на фото и очень легко переносим на застеленный бумагой противень. Я не смазывала бумагу маслом.
19. Смазываем только дно заготовок взбитым желтком и выкладываем начинку. Косички (край) не смазывать!
20. Украшаем булочки ягодами. Можно посыпать сахаром, т. к. ягода кислая.
21. Ставим противень с заготовками в духовку и включаем t 40 С или накрываем противень сухим полотенцем и отправляем в теплое место до увеличения теста в 2 раза, как на фото.
22. Смазываем пироги (косички) взбитым яйцом и выпекаем в предварительно разогретой до 190-200 С духовке, ~ 20-30 минут, до румяной корочки.
Приятного аппетита!