Классическая брандада готовится из соленой трески, которая требует долгого вымачивания. В этом рецепте она заменена на свежую, слегка припущенную в оливковом масле, чтобы рыба получилась нежной и сочной. Из брандады с чесночными тостами выйдет отличная закуска, если подать ее со слегка заправленным салатом и охлажденным сухим белым вином. Источник: Гордон Рамзи "Мировая кухня"
Ингредиенты для «Брандада на чесночных тостах»:
- Треска (филе, без кожи) — 300 г
- Масло оливковое — 150 мл
- Картофель — 350 г
- Сливки (20%) — 150 мл
- Молоко — 150 мл
- Чеснок — 3 зуб.
- Тимьян — 2 щепот.
- Соль (+ не много для картофеля) — 1/2 ч. л.
- Багет (или 4 маленьких) — 1 шт
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда |
|||
|
ккал |
белки |
жиры |
углеводы |
100 г блюда |
|||
|
ккал |
белки |
жиры |
углеводы |
Рецепт «Брандада на чесночных тостах»:
Филе порезать на 2-3 кусочка. В сотейнике смешать оливковое масло, 1/2 ч. л. соли, 1 щепотку тимьяна
Поставить сотейник на минимальный огонь. Готовить 8-10 мин, пока рыба не начнет легко распадаться на хлопья.
Остудить, а затем слить, сохранив масло.
Картофель очистить и нарезать кубиками размером 2 см.
Высыпать картофель в кастрюлю. Добавить сливки, молоко, 2 зубчика чеснока (пропущенного через пресс), 1 щепотку тимьяна и немного соли. Варить при слабом кипении 10-12 мин, пока картофель не размягчится.
Картофель слегка размять, смешать с хлопьями трески. Добавить немного масла, в котором готовилась рыба. Приправить солью и перцем по вкусу.
Багеты нарезать под углом на тонкие ломтики (маленькие багеты можно разрезать вдоль пополам) и выложить на противень.
Перед самой подачей сильно разогреть гриль. Поставить багеты под гриль на 1 мин, чтобы хлеб слегка зарумянился (половины уложить срезами вниз). Перевернуть ломтики, натереть верхнюю часть чесноком, сбрызнуть оливковым маслом. Держать под грилем пока тосты не станут золотистыми и хрустящими.
Выложить брандаду в маленькие пиалы. Рядом положить чесночные тосты.
Или сразу намазать тосты рыбной пастой