Баклажаны в маринаде из свежих помидоров

Очень интересная закуска из баклажан. Это, конечно, не заготовка на зиму, а так - сезонное блюдо, но очень вкусно. Это блюдо для любителей острого. Выходит очень интересное сочетание из нежных баклажан в жгучем маринаде. А еще плюс этого блюда в том, что на него уходит минимум растительного масла, а баклажаны не жарятся, а запекаются в духовке. Пыталась найти что-то подобное на сайте, но именно такого принципа приготовления острой закуски из баклажан, когда они сначала запекаются в духовке, а потом заливаются маринадом из свежих томатов я не нашла. В общем - угощайтесь!

Ингредиенты для «Баклажаны в маринаде из свежих помидоров»:

Баклажаны

• Баклажан (примерно 1 кг) — 3 шт
• Масло растительное — 1,5 ст. л.

Томатный маринад

• Лук репчатый (чуть крупнее среднего) — 1 шт
• Помидор (крупных) — 2 шт
• Чеснок (я люблю много чеснока, но можете взять и меньше) — 4 зуб.
• Перец чили (или любой другой жгучий; у меня был зеленый) — 1 шт
• Соль — 1 ч. л.
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Уксус (яблочный) — 1 ст. л.
• Укроп (по-вкусу)

Время приготовления: 90 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Баклажаны в маринаде из свежих помидоров»:

Баклажаны моем, срезаем хвостики, очищаем от шкурки

Режем колечками примерно 1 см толщиной

Лук режем перьями

Выкладываем баклажаны на застланый пергаментом противень (взяла два и запекала одновременно на двух полках духовки). Смазываем с двух сторон растительным маслом при помощи силиконовой кисточки.

Выкладываем между баклажанами лук. Тоже смазываем маслом. Всего на этот процесс уйдет около 1,5 ст. л. масла.

Отправляем в разогретую до 220 градусов духовку на 30 минут. За это время баклажаны как-бы подвялятся. Остужаем овощи. Если снять их с противня, то на это уйдет буквально 10 минут.

Там временем помидоры надрезаем крестообразно, заливаем кипятком на 2-3 минуты и снимаем шкурку. Режем дольками.

Чеснок чистим и давим ножом.

Перец режем кусочками.

Все складываем в чашу блендера

Сюда же добавляем соль, уксус, растительное масло и печеный лук.

Все сбиваем в однородную массу

Добавляем мелко нарубленную зелень. Хорошо перемешиваем. Томатный соус-маринад готов!

Дно емкости в которой будем мариновать баклажаны смазываем маринадом.

Выкладываем баклажаны

Далее маринад, опять баклажаны и т. д. до конца. Накрываем емкость и отправляем в холодильник на 30 минут.

Баклажаны готовы. Приятного аппетита!