З чого складається куркума

Історія куркуми

Історична батьківщина куркуми - південно-східна Індія. Корінь цієї рослини є основним компонентом відомої приправи каррі, яка не тільки надає страві не тільки гострий смак і специфічний аромат, але і приємний жовтий колір.

Ще в давнину помітили, що куркума збільшує термін придатності приготованих страв. Також рослиною фарбували рукавички, метал і деревину в золотистий колір.

Оцінивши всі переваги куркуми, люди стали використовувати її як дешевого замінника дорогому шафрану.

Куркумін досі використовує у виробництві олії, маргарину, сирів, різних страв і ліків.

Користь куркуми

Куркума містить ефірні олії та куркумін (жовтий барвник). Рослина багата фосфором, залізом, йодом, кальцієм, холіном, а також групою вітамінів В (В1, В2, В5), С і К.

Куркума виводить з організму токсини і шкідливі речовини, оскільки має у своєму складі антиоксиданти, які «вбивають» вільні радикали.

Вчені вважають, що пряність каррі благотворно впливає при хворобі Альцгеймера, виводить зайву воду з організму, зменшує набряки при артриті. Також куркума блокує ракові клітини, попереджає рак молочної залози.

Шкода куркуми

Застосування в медицині

Куркума сприяє виробленню жовчі та шлункового соку, тому вона корисна при захворюваннях печінки, нирок і жовчного міхура.

- Найцінніше, що є в куркумі, це куркумін. Ця речовина має антиоксидантну дію, вона бореться з вільними радикалами. Також охороняє від серцево-судинних захворювань і від онкології. Є навіть дослідження, що куркуму застосовують при лікуванні пухлинних захворювань. Зокрема, при меланомі та її хіміотерапії. Вона здатна нівелювати шкідливі ефекти хіміотерапії. Вона чудово працює як натуральний антибіотик, пригнічує зростання патогенної флори. Має протизапальні властивості. Куркума призупиняє розвиток хвороби Альцгеймера, розсіяного склерозу і старечого недоумства. Застосування цієї спеції впливає на роботу практично всіх внутрішніх органів. Вона чудово очищає організм від токсинів, добре впливає на роботу печінки, - розповіла дієтолог Олена Соломатіна, кандидат медичних наук.

Сьогодні ви дізнаєтеся всі подробиці про куркум: що це таке, де купити, навіщо потрібна, чим корисна, чи може заподіяти шкоду здоров'ю і багато іншого. Протягом століть вона використовувалася як спеція і як лікарська трава. Численні дослідження свідчать про її велику користь. Куркума широко культивується в Індії, де її називають турмерик.

Що це таке?

Куркума (турмерик) - це корінь яскраво-помаранчево-жовтого кольору з п'янячим ароматом і унікальним смаком з нотками цитрусової гіркоти і гостроти. Це основна приправа в індійській кухні. Куркумін, присутній у складі надає стравам чудовий золотистий відтінок.

Як виглядає куркума - фото

Фото куркуми

Загальний опис

Рід Куркума (Curcuma) сімейства імбирних об'єднує близько 40 видів багаторічних трав'янистих рослин, поширених головним чином в тропічній Азії. З усіх видів як пряність цінується саме Куркума довга.

По-науковому вона називається Curcuma longa, вирощується по всій Індії, а також в інших частинах Азії і в Центральній Америці.

У рослини широке зелене листя, що зберігає привабливість протягом вегетаційного періоду і дуже красиві квіти: вони бувають зелені, білі, яскраво-рожеві і жовті.

Квітуча куркума

У куркуми розвивається великий підземний клубень або кореневисько, схоже на імбир, його і використовують як приправу.

У листя теж виразний аромат і вони застосовуються для приготування їжі.

Як отримують приправу

При виробництві цієї пряності розрізняють два типи кореневищ:

1. округле первинне;
2. циліндричні вторинні втечі (більш якісні, оскільки в них більше барвника, менше крохмалю і грубої клітковини).

Як приправу використовують як свіже коріння, так і порошок висушених. Його отримують таким чином: корінь вариться у воді або обробляють пором, висушується, а потім подрібнюється. При цьому в процесі сушіння куркуму втрачає частину своїх ефірних масел і гостроту, але у неї все ще залишаються корисні властивості і колір.

Практично весь світовий обсяг виробництва цієї спеції припадає на Індію.

Як вибрати і де купити

Свіжі корені куркуми можна знайти у відділі продуктів великих супермаркетів, магазинів здорової їжі та азіатських та індійських магазинчиків.

Вибирайте тверді кореневища і уникайте м "яких, висушених чи сморщених. Якісні корені добре розвинені, близько 3-10 см завдовжки і 1-2 см в діаметрі, сухі, неушкоджені комахами або цвіллю.

При купівлі сушеної куркуми віддавайте перевагу не звичайним продуктовим магазинам, а спеціалізованим, у яких зазвичай більш свіжа продукція.

Аромат - кращий показник якості, ніж колір, який може варіюватися від жовтого до помаранчевого. Молитва куркуму хорошої якості з гострим запахом, без грудочок, рівномірного забарвлення, без домішок.

99% куркуми, яка продається практично в кожному відділі приправ в магазинах - неякісний продукт.

Є два поширених способи фальсифікації куркуми:

1. Додавання наповнювачів, таких як рисове борошно, крехмаль.
2. Застосування синтетичних барвників, щоб продукт з наповнювачами здавався яскравим і жовтим.

Найчастіше для кольору використовують таку хімічну сполуку як кульгат свинцю, який може негативно впливати на здоров'я, особливо якщо вживається регулярно.

Фальсифікація куркуми дуже часте явище. За можливості купуйте фірмовий органічний продукт від відомих світових виробників.

Ще один спосіб завжди мати під рукою цю спецію - вирощувати куркуму вдома.

Як і скільки зберігати

Зберігають свіжу куркуму в холодильнику в поліетиленовому пакеті або герметичному контейнері протягом одного-двох тижнів.

Можна порізати її на шматочки і заморозити, в цьому випадку термін зберігання збільшиться до декількох місяців.

Суху куркуму зберігають у герметичному контейнері в прохолодному, темному місці, термін придатності - до 1 року.

Який запах і смак

Смак у куркуми м'який, перцевий, теплий і гіркий, а аромат солодкий і приємний, що злегка нагадує суміш апельсинової цедри та імбиру.

Хімічний склад

Харчова цінність куркуми (Curcuma longa) на 100 г.

Найменування	Кількість	Відсоток від добової норми,%
Енергетична цінність (калорійність)	354 Ккал	17
Вуглеводи	64,9 г	50
Білок	7,83 р	14
Жири	9,88 р	33
Харчові волокна (клітковина)	21 р	52,5
Фолати	39 мкг	10
Ніацин	5,40 мг	32
Пірідоксин	1,80 мг	138
Рібофлавін	0,233 мг	18
Вітамін C	25,9 мг	43
Вітамін E	3,10 мг	21
Вітамін K	13,4 мкг	11
Натрій	38 мг	2,5
Калій	2525 мг	54
Кальцій	183 мг	18
Мідь	603 мкг	67
Залізо	41,42 мг	517
Магній	193 мг	48
Марганець	7,83 мг	340
Фосфор	268 мг	38
Цинк	4,35 мг	39,5

Фізіологічна роль

Неймовірний список лікувальних властивостей куркуми включає таку дію на організм як:

• антиоксидантне;
• противірусне;
• антибактеріальне;
• протигрибкове;
• протиракове;
• протимутагенне;
• протизапальне.

Цього вже достатньо, щоб ви могли переосмислити її використання у вашому щоденному раціоні!

Корисні властивості

Куркума з давніх часів відома своїми протизапальними (болезаспокійливими) і антимікробними властивостями.

Вона містить корисні для здоров'я ефірні масла, такі як турмерон, зінгеберин, цинеол і п-цимен. Вони застосовуються і в косметичній промисловості.

Куркумін - поліфенольна сполука у складі кореня, є основним пігментом, який надає куркумі темно-помаранчевий колір.

Лабораторні дослідження на тваринах встановили, що куркумін володіє протипухлинними, антиоксидантними, антиартритними, антиамілоїдними, протиішемічними і протизапальними властивостями. Він може пригнічувати розмноження пухлинних клітин, включаючи множинні мієломи, рак підшлункової залози і рак товстої кишки.

Дослідження показали, що куркумін дуже ефективний при лікуванні ревматоїдного артриту.

Куркума запобігає або принаймні затримує початок хвороби Альцгеймера.

Ця пряність багата на антиоксиданти і клітковину, що допомагає контролювати рівень ЛПНП крові або рівень «поганого» холестерину.

Куркума - багате джерело багатьох важливих вітамінів, таких як піридоксин (вітамін B6), холін, ніацин і рибофлавін тощо.

У 100 г кореня 1,80 мг або 138% щоденної добової норми пірідоксину, який застосовують при лікуванні гомоцистинурії, сидеробластичної анемії та променевої хвороби. Ніацин запобігає дерматиту.

Свіжий корінь містить вітамін C: на 100 г - 23,9 мг. Це водорозчинний вітамін і потужний природний антиоксидант, який допомагає організму виробляти імунітет проти інфекцій і виводити шкідливі вільні радикали кисню.

У куркумі велика кількість мінералів: кальцій, залізо, калій, марганець, мідь, цинк і магній. Калій - важливий компонент клітинних і біологічних рідин, який допомагає контролювати серцевий ритм і кров'яний тиск.

Куркума - одна з легкодоступних, недорогих рослин, яка містить багато фітонутрієнтів. Її антиоксидантні властивості - одні з найпотужніших серед відомих видів трав і пряностей.

100 г куркуми містить 53% добової норми харчових волокон, а також:

• 138% вітаміну В-6 (пірідоксину);
• 32% ніацину;
• 43% вітаміну C;
• 21% вітаміну E;
• 54% калію;
• 517% заліза;
• 340% марганцю;
• 40% цинку.

Лише кілька грамів на день свіжої куркуми або у вигляді подрібненого в порошок кореня можуть забезпечити достатню кількість поживних речовин для профілактики анемії, невритів, порушень пам'яті і захистити від раку, інфекційних захворювань, високого тиску та інсульту.

Для лікування куркумою її випускають і у вигляді таблеток і капсул. Вони повинні бути позначені як «стандартизований екстракт куркуми» або «куркумін».

Скільки куркуми в день можна вживати

Дієтологи рекомендують приймати куркуму в натуральному вигляді в помірних кількостях, щоб отримати користь для здоров'я. Зазвичай можна близько 1 чайної ложки куркуми в день, ця кількість вважається безпечною.

Як брати в лікувальних цілях

Дорослі можуть приймати від 400 до 600 мг екстракту куркуми тричі на день або за вказівкою на етикетці БАДів.

Надлишок може викликати певні реакції.

Протипоказання (шкода)

Надмірне вживання куркуми може виявитися шкідливим для вашого здоров'я, якщо ви приймаєте капсули або добавки у великих кількостях.

Ось п'ять побічних ефектів, яких варто побоюватися і не перевищувати рекомендоване дозування:

1. Розлад шлунка. Куркума чинить на тіло розігріваючий ефект і може викликати запалення і біль у шлунку.
2. Камені в нирках. Куркума містить оксалати, які пов'язують кальцій з утворенням нерозчинного оксалата кальцію і в результаті збільшити ризик розвитку каменів у нирках.
3. Нудота і діарея. Куркумін, активна сполука, виявлена в цій пряності, має тенденцію дратувати шлунково-кишковий тракт, що викликає діарею і нудоту.
4. Алергічна реакція. У вас може бути алергія на деякі сполуки, присутні в куркумі, які можуть викликати висип і навіть задишку як при прийомі всередину, так і при контакті зі шкірою.
5. Брак заліза. Надлишкове споживання може інгібувати поглинання заліза. Тому люди з дефіцитом заліза повинні бути обережні і не вживати занадто багато куркуми в щоденному харчуванні.
6. Підвищений ризик кровотечі. Ця спеція може уповільнити згортання крові і збільшити ризик кровотечі. Якщо вам належить операція, припиніть використання куркуми принаймні за 2 тижні.

Дотримуйтеся принципу поміркованості, щоб уникнути цих побічних ефектів і відчути на собі тільки її корисні властивості.

Додавання в їжу невеликої кількості куркуми в якості спеції не завдасть ніякої шкоди.

Вагітні або жінки, які годують, повинні уникати прийому добавок куркуми. Також протипоказано при індивідуальній непереносимості і маленьким дітям.

Застосування кулінарії

Порошок куркуми з давніх пір використовувався в якості харчового барвника, натурального консерванта для продуктів і ароматизатора. Його називають «індійським шафраном», оскільки їх яскраві жовто-помаранчеві кольори дуже схожі. Поширена навіть помилкова думка, що шафран і куркума це одне і теж, але це абсолютно різні спеції.

Куркума надає каррі жовтий колір. В Індії висушені на сонці корені змішують з іншими спеціями, листям каррі, перцем і т. д., а потім обережно обсмажують і подрібнюють, щоб приготувати порошок каррі.

Це натуральний харчовий консервант. Використовується для маринування риби, курятини і м'яса для збільшення терміну придатності.

• Перед приготуванням промийте свіже коріння в холодній проточній воді протягом декількох хвилин, щоб видалити залишки піску і землі.

Щоб зберегти аромат, куркуму зазвичай додають в останні хвилини приготування, оскільки тривала теплова обробка призведе до випаровування її ефірних масел.

Пропорції куркуми за смаком, зазвичай з розрахунку - 1 ч. л. на 1 порцію або 1 склянка напою.

Будьте обережні при роботі з куркумою, оскільки її пігменти можуть легко пофарбовувати одяг і кухонні стіни. Щоб уникнути стійких плям, відразу ж змивайте бризки водою з милом.

Куркума чудово доповнює будь-які овочеві або м'ясні страви і відмінно поєднується з іншими прянощами і травами, покращуючи загальний смак і аромат страв.

Куди додавати

• Використовуйте тріску куркуми в яєчні - це чудовий спосіб почати використовувати цю приправу, якщо раніше ви не були з нею знайомі.
• Додайте куркуму до смажених овочів. Тонкий перцевий аромат цієї спеції особливо хороший з кольоровою капустою, картоплею і коренеплодами.
• Використовуйте її в супах. Овочевий або курячий суп апетитніший, якщо вони пофарбовані золотою куркумою.
• Спробуйте куркуму з рисом. Вона додасть красивий колір і м'який аромат у страву з простим рисом або пловом.
• Свіжий корінь куркуми можна додати у ваш улюблений коктейль. Змішайте його з іншими свіжими фруктами та овочами, щоб приготувати смачний і здоровий напій.
• Куркума - відмінна спеція для чечевиці.
• Вона чудова з рибою і морепродуктами.
• Її використовують для приготування супів, салатних заправок, випічки, додають у молочні продукти, морозиво, йогурт, апельсиновий сік, печиво, попкорн, цукерки, соуси тощо.
• У деяких частинах Південної Індії, Таїланді та інших регіонах Південної Азії листя куркуми додаються в солодкі страви і топлене масло.
• Чай з куркуми - популярний напій серед жителів Окінави і багатьох азіатських країн.

Як заварити чай з куркумою

• 1 чайна ложка куркуми;
• 4 склянки води;
• 1 чайна ложка меду або свіжого лимонного соку або тертого імбиру;

1. Доведіть воду до кипіння.
2. Насипте куркуму в киплячу воду і варите протягом 10-15 хвилин.
3. Потім зніміть його з вогню і процедіть рідину.
4. Додайте мед або лимонний сік або тертий імбир перед вживанням.

Рецепт золотого молока

Золоте молоко - стародавній аюрведичний рецепт, який можна приготувати кількома способами. Цей рецепт був розроблений для поліпшення абсорбції, що дозволить отримати ще більше дивовижних цілющих властивостей куркуми.

• 1,5 склянки кокосового молока
• 1 ч.л. куркуми
• Чайної ложки порошку кориці
• Щепітка молотого чорного перцю
• 1 ч. л. меду (за бажанням)

Змішайте всі компоненти блендером до однорідності. Потім вилийте рідину в маленьку каструлю і нагрівайте на середньому вогні протягом приблизно 5 хвилин, але не кип'ятіть.

Щоб отримати ще більше користі від куркуми, додають чорний перець, який покращує її біодоступність і робить більш ефективною. На чашки куркуми знадобиться почесної ложки молотого перцю.

Суміш з меду, імбиря, лимона і куркуми для імунітету - відео

Чим "замінити

У куркуми унікальний смак, який важко відтворити, і більшість кухарів погодяться з тим, що у світі спецій немає ідеальної заміни. Проте є кілька приправ, які можуть служити її замінниками в деяких стравах.

• Шафран. Незважаючи на те, що це дорога альтернатива, у нього яскраво-жовтий колір з помаранчевим відтінком, схожий на куркуму.
• Порошок каррі. Це суміш з декількох спецій, в тому числі куркуми, тому вона дає той же аромат вашій страві.
• Імбир. Один з найвідоміших і широко доступних сородичів куркуми. Його знадобиться зовсім небагато, інакше він може викликати несподівані зміни смаку. Крім того, імбир не надає яскраво-жовтого забарвлення, характерного для куркуми і краще змішати його з шафраном.
• Копчена паприка. Ефективно замінює золотисто-жовтий колір куркуми і в той же час надає пікантний смак.

У деяких рецептах, таких як домашня паста каррі, можна успішно замінити порошок куркуми на свіжий корінь і навпаки:

2-3 см свіжої куркуми = «» 1 столова ложка свіжої тертої куркуми = «» 1 чайна ложка молотою.

Включаючи куркуму в раціон харчування можна отримати велику користь для здоров'я, тепер ви знаєте, що це таке і як її правильно застосовувати. Золота спеція підтримує імунітет, допомагає полегшити біль і поліпшити травлення, але через деякі свої побічні ефекти куркуму може заподіяти і шкоду. Важливо зважити всі «за» і «проти» при прийнятті рішення про те, чи потрібно вам вживати її на постійній основі. Як і за будь-якої альтернативної терапії, поговоріть з лікарем, перш ніж пити куркуму в лікувальних цілях.