Ла ́ тте (англізований і скорочений варіант від італ. caff^ latte [kaffe^ latte] - «кава з молоком») [1] - кавовий напій родом з Італії, що складається з молока (італ. latte) і кави еспресо.
Зміст
Приготування [правити | правити код]
В Італії лате готується в домашніх умовах і подається на сніданок. Для виготовлення лате використовується мока і чашка підігрітого молока.
За межами Італії лате зазвичай готується з порції еспресо, яка заливається як гарячим, так і холодним вспіненим молоком. Співвідношення еспресо, молока і молочної піни у такого напою 1:2:1, відповідно, виходить 3-4 сантиметри піни [джерело не вказане 54 дні].
Сервірування [правити | правити код]
- У ряді закладів лате подається в скляному келихі на серветці.
- Часто латте прикрашають різноманітними малюнками зі спіненого молока. Мистецтво створення малюнка на латте і капучіно називається латте-арт.
Відмінності від подібних напоїв [правити | правити код]
Латте і латте макіато [правити | правити код]
Кава латта схожа за назвою з напоєм лате макіато. Основна відмінність лате макіато полягає в тому, що при її приготуванні кава додається в молоко (а не молоко в каву, як у лате) і напій, таким чином, виходить слоїстим: шар молока, шар еспресо, шар вспіненого молока [2].
Латте дає сильніший смак кави, лате макіато - молока.
Латте і кава з молоком [правити | правити код]
Рецепт латте схожий з французьким кавовим напоєм «кава з молоком» (фр. Café au lait). Основними відмінностями цих напоїв є спосіб приготування кавової основи та сервірування:
- У Європі кава з молоком може бути приготовлена як на основі еспресо, так і на основі американо, в той час як латте готується тільки на основі еспресо.
- У Північній Америці кава з молоком готується на основі чорної кави (приготованої крапельним способом або у френч-пресі), що відрізняє його від приготованого на основі еспресо латте.
Латте і капучіно [правити | правити код]
Порція лате подається в айріш-бокалі (240 - 360 мл) і, відповідно, має більший обсяг, ніж капучіно, який подається в чашках (150 - 180 мл). При цьому зберігається однакова кількість використовуваного еспресо, а обсяг капучіно менше порівняно з латте за рахунок однієї частини молока (співвідношення еспресо, молока і молочної піни у нього, на відміну від класичного латте, однакове). Крім сервірування і співвідношення інгредієнтів капучіно від лате відрізняє більш щільна пінка.
Якщо в італійському ресторані попросити латте, офіціант принесе склянку молока (latte в перекладі з італійської означає «молоко»). Кава з молоком, який в іншому світі скорочують до просто «ла тте» (з обов'язковим наголосом на першому складі) по-італійськи називають café latte і ніяк інакше.
Що таке лате
Відповідь криється в самій назві. Назва «Латте» (latte) з італійської мови перекладається як «молоко». Спочатку напій винаходився італійськими бариста, як своєрідний молочний коктейль без цукру для дітей, де мала кількість натуральної кави відігравала роль ароматизатора.
Відповідно, кава за складом характеризується домінуванням молока (3/4 частини) і маленькою порцією кави (1 частина, приблизно 30 грам).
Культура вживання напою відрізняється деякими цікавими супроводжуючими фактами. Є рекомендації про те, як правильно пити лате, але головне - робити це із задоволенням.
Кавовий напій любимо багатьма людьми незалежно від віку, статі та національності. Це робить його універсальним продуктом - його пили з самого першого дня появи і п'ють досі.
Правила приготування кави латті
Щоб вловити різницю між лате і капучіно, не потрібно бути гурманом: латте менш міцний в плані вмісту кофеїну. Для приготування лате 1 частину чорної кави змішують з 2-3 частинами молока. Найчастіше основою для напою служить подвійний еспресо (50-60 мл). Його змішують зі 100-180 мл молока.
Латте демократичний: як основу можна використовувати каву довільної фортеці, приготовлену в турку, френч-пресі, аеропресі, кавоварці будь-якої моделі.
Характеристики кави латті (таблиця)
|
Сорти зірений |
Будь-яка недорога суміш з декількох сортів арабіки, можлива добавка до 20% робусти |
|
Ступінь обжарювання |
Середня: Повна Міська або Віденська |
|
Помол |
Тонкий еспресо або середній |
|
Кава для основи |
Еспресо або будь-яка інша чорна кава, приготована в турку, френч-пресі, гейзерній або крапельній кавоварці |
|
Тиск у кавомашині (якщо як основу використовується еспресо) |
В еспресо-камері - не менше 9 бар, робочий тиск помпи - не менше 15 бар |
|
Температура води в групі (для приготування еспресо) |
Від + 91 до + 93 ° C |
|
Температура кавової основи |
+70 ± 5 °C |
|
Температура збитого молока |
від + 60 до + 65 ° C |
|
Тривалість приготування |
3-8 хвилин, залежно від кавової основи (найшвидше для еспресо) |
|
Об'єм порції на виході, мл |
150-240 мл |
|
Зміст кофеїну (фортеця) |
100-136 мг (в одній порції, приготовленій на основі подвійного еспресо) |
|
Рекомендована норма (порцій на день) |
1 |
|
Гранично допустима норма (порцій на день) |
3 |
|
Калорійність без цукру |
58-68 кКал на 100 мл, залежно від жирності молока; |
104-163 кКал на пор Калорійність з цукром124-183 кКал - порція кави з 5 г цукру (1 стікером).
Читайте також:
Класичний рецепт лате
Інгредієнти:
- еспресо (інша чорна кава) - 50-60 мл;
- свіже молоко - 100-180 мл.
- Збити молоко.
- Приготувати чорну каву.
- Перелити каву в келих для айріш-кави або керамічну чашку.
- Тонким струменем влити молоко. При цьому рідини повинні змішатися, а на поверхні - утворитися пінка товщиною близько 1 см.
Це - базовий рецепт лате. Його можна урізноманітнити, змішавши каву з 10-20 мл солодкого сиропу. Для отримання ванільного смаку молоко перед підбиванням змішують з ваніллю. Пінку дозволяється злегка посипати корицею або шоколадною стружкою.
Вибір кави для латти
Молоко згладжує слабкі відтінки кавового аромату, залишаючи лише найсильніші, трохи грубі тони. Тому немає сенсу готувати лате з моносортів арабіки або дорогих блендів: молоко все одно приховує нюанси смаку і благородне післясмак елітної кави.
Для лате добре підходить суміш арабіки з 10-20% робусти: гіркота, яка в чорній каві здається зайвою, чудово поєднується з вершковою ніжністю молока.
Обжарка и помол зёрен.
Для того, щоб зробити лате, використовують каву середнього або тонкого еспресо помолу. Обсмаження зірене темніше Віденської - на любителя: багато поєднання молока і кави із зерен темної обсмажки вважають неприємним.
Зате для приготування лате не обов'язково потрібна кава свіжого помолу. Підійде як магазинна мелена кава, так і домашня, подрібнена навіть більше 2 тижнів тому.
Готову каву з ароматизаторами не можна готувати в рожковій кавоварці або турку, але можна у френч-пресі. Однак слід заздалегідь врахувати, як ароматизуючі добавки будуть гармоніювати з молоком. Краще добавки з ароматом кориці, ванілі, шоколаду.
Вибір води
Для приготування кавової основи не підходить вода з-під крана, причому навіть кип'яча: смак кави псується через високий вміст у ній хлору та його сполук. Щоб очистити таку воду, використовують аквафільтри або озонатори.
Але найбільш краща джерельна, колодязна або бутильована вода з мінералізацією в діапазоні 70-200 мг/л (оптимальне значення - 150 мг/л).
Правильне молоко для латте
Молоко для лате у всіх варіантах приготування краще брати максимально жирне - 3,2% - з нього утворюється густа, стійка і ніжна за смаком піна, і напій вийде найбільш смачним. Ті, хто дотримується дієти, повинні знати, що чим постніше молоко, тим водянистіше вийде кавовий напій.
Приготування лате в домашніх умовах вимагає передчасної підготовки молока: його слід нагріти на плиті або в мікрохвильовці, поки температура не дійде до 30-40 градусів, а потім ретельно збивати протягом 5-15 хвилин.
Вегетаріанці можуть підлаштувати під себе рецепт цієї кави, і лате в домашніх умовах стане для них улюбленим ласощами. Достатньо приготувати напій на кокосовому молоці. Люди з непереносимістю лактози можуть замінити звичайне молоко на соєве.
Дуже важливо добре його збити, краще використовувати потужний блендер з насадкою вінчик або міксер, але в крайньому випадку підійде і шейкер або закритий термос. Тоді потрібно старанно попрацювати руками хвилин 15.
Молочна пінка для лате повинна бути однорідною, без великих бульбашок, мати консистенцію вершків. Бариста називають таку пінку мокрою.
Збивати молоко можна міксером або за допомогою капучинатора. У першому випадку молоко попередньо потрібно розігріти до температури + 60 ° C.
Але найкращий і найшвидший спосіб - збити молоко в капучинаторі. Для цього пастеризоване молоко, охолоджене до + 4 ° C, наливають у пітчер. Рівень рідини не повинен бути вище основи носика (жолобка) ємності.
Як подавати і пити
Як приготувати кавовий напій будинку вже відомо, питання залишилося за окрасою, подачею і власне питтям. Прикрашають малюнками на пені за допомогою кави і зубочистки, або шоколадною крихтою, просіяною через трафарети з різними малюнками на поверхню ніжної піни.
Збиті вершки, топінг, морозиво, гарбузове насіння, дроблені горіхи вітаються в авторських рецептах і не зіпсують смакові якості, а тільки доведуть, що напій, приготований в домашніх умовах, нічим не поступається ресторанному.
Увімкнена фантазія і політ думки підкажуть, як зробити каву, і лате вдома можна подавати на посиденьках з рідними і друзями. Адже головне - це підійти до процесу з душею і добрими думками про своїх гостей або близьких.
До питання про те, як правильно пити каву лате, підходять демократично. Рекомендується, дотримуючись італійських традицій, пити його вранці, тому що молоко в складі може несприятливо впливати на травлення, якщо вживати напій у другій половині дня.
Ця рекомендація не сувора і дотримуватися її чи ні, вирішує кожен для себе. Всім бажаємо спробувати власну каву лате, і що це таке дізнатися з особистого досвіду. Радує той факт, що для кави лате склад не має суворих кордонів, а значить кожен може підібрати свій улюблений варіант комбінацій інгредієнтів.
Дивіться відео професійного приготування в кав'ярні.
Види латте
Кава лате, як і всі найпопулярніші кавові напої, прийшла до нас з Італії. Жителі цієї країни, як ніхто інший, знають у ньому толк. Дивно, але на батьківщині він великою популярністю не користується і, якщо п'ється, то тільки вранці.
Склад напою і відмінні особливості м'якого смаку роблять його бестселером всіх кафе, барів і ресторанів. Його можна купити в кав'ярнях на колесах, забрати з собою з будь-якого закладу, замовити доставку. Разом з тим рецепт кави латте дуже простий для приготування в домашніх умовах, якщо знати парочку секретів.
Латте макіато
Для приготування лате макіато використовуються ті ж інгредієнти, що і для класичного латте. Так само заварюють чорну каву і збивають молоко. Потім молоко переливають у келих для іриш-кави. Чорну каву тоненькою струменею вливають у збите молоко.
Питома щільність кави менша, ніж у молока, тому напій у келиху розшаровується: молоко осідає на дно, кава розташовується над ним, зверху виявляється білосніжна піна з плямою кави: у перекладі з італійської macchiato означає «заплямований». Ефектність плями можна підкреслити, посипавши його шоколадною стружкою.
Гетто латте (ghetto latte)
Окремо подають чорну каву і келих зі збитим молоком. Гість сам підбирає пропорції інгредієнтів.
Латте з корицею
До готового напою додають тріску порошку або паличку кориці, особливо ефектно він виглядає, якщо подавати його в спеціальній гуртці для лате.
Латте з сиропом
Сиропів існує величезна безліч на вибір клієнта. У середньому додають не більше 20 грамів у чорну каву перед тим, як влити її в молочно-пінну суміш. Класичний рецепт - без цукру, а сироп дуже солодкий, тому такий варіант сподобається сластьонам.
Ванільна латта
Перед нагріванням слід влити 1-3 краплі натурального ванільного екстракту в молоко і збивати його вже ароматним. Якщо екстракта не знайдеться, підійде звичайний ванілін. Далі послідовність приготування така ж, як при базовому рецепті. Ванильний кавовий напій із задоволенням п'ють діти і жінки.
Карамельний лате
Цей по суті своєю коктейль готується з покупною або приготованою самостійно карамеллю. Додається вона в чорну каву і ретельно з нею перемішується до вливання в молочно-пінну суміш.
Осінній рецепт
Одним дуже незвичайним і пікантним різновидом кави карамельний лате є гарбузовий латте. Відмінно підійде для вечірок, присвячених Хелловіну.
Гарбуз у народній медицині вважається ліками від усіх хвороб, до того ж овоч володіє ніжними приємними смаковими якостями. Що може бути приємніше і корисніше, ніж прохолодним осіннім вечором сидіти в затишному приміщенні і пити гарбузовий латте?
Для його приготування знадобляться:
- гарбуз - 200 грам порізаної шматочками;
- чиста вода - одна склянка;
- цукор - 100 грам;
- 40 мілілітрів чорної кави;
- 120 мілілітрів молока 3,2% жирності.
Як зробити каву латті з карамельно-гарбузовим соусом:
- Спекти в духовці при 200 градусах 200 грам гарбуза, порізаної шматочками протягом 30-40 хвилин.
- Підіймати печений овоч у пюре.
- Залити гарбузове пюре склянкою (до 200 грам) води, додати 100 грамів цукру і акуратно перешкоджати на маленькому вогні в сотейнику, поки маса не загустіє.
- Зварене ласощі розділити на невеликі порції (пару столових ложок), залити каву, потім молоком, зверху викласти пінку. Найкраще для цього виду напою підійде велика чашка для лате.
- Прикрасити можна тертим шоколадом або гарбузовим насінням.
Враховуючи, скільки кофеїну містить цей напій, людям з підвищеною до нього чутливістю ввечері слід бути обережнішими з цією традицією.
Осіннім також можна назвати лате з корицею, його особливість ще й у тому, що він допомагає прискорити обмін речовин. Дуже багато хто віддає перевагу все ж лате за класичним рецептом у всі пори року.
Латте-арт
Дуже ефектний спосіб подачі кави - латте-арт. Чорну каву наливають у широку низьку керамічну чашку. Потім її нахиляють, акуратно доливають молоко.
Коли носик пітчера можна буде утримувати на відстані 3-4 мм від поверхні кави в чашці, молочною піною малюють візерунки: стилізовані квіти, листя, кумедних звіряток. У США з 2014 року проводять змагання з латте-арту. Лате-арт - мистецтво малювати молоком на каву.
Корисні поради
Знаючи, як приготувати каву для лате вдома, пропадає всяка необхідність йти пити її кудись. Бажаючі порадувати своїх найближчих раннім холодним ранком, гарантовано потраплять у ціль, якщо приготують такі його різновиди, як лате з сиропом, лате з корицею або карамельний латте, і супроводять його улюбленим десертом.
Вдало підібрані келихи для лате додадуть естетичності натюрморту, і радості від багатошарового еліксиру вистачить на весь день. Що вже говорити про те, що кава лате і приготування її спільно зближує закоханих і друзів. Можна спочатку розділити відповідальність за кожен з інгредієнтів, а можна все робити в чотири руки і насолоджуватися моментом.
Якщо спіткають секрет, як приготувати лате в домашніх умовах, то можна сміливо організовувати піжамну або будь-яку іншу вечірку. Вміст кофеїну в напої дозволить не спати допізна, а якщо додати лікер типу «Бейліз» або «Шерідан», то і весело проводити час.
При цьому не варто засмучуватися, якщо під рукою не опиниться жодної склянки під лате. Якщо навичок вистачає і виходить красивий слоїстий кавовий коктейль з приємних бежевих кавово-молочних поверхів і повітряної м'якої піни, то цей шедевр можна сміливо розливати в одноразові прозорі стаканчики.
У літню пору, крім шоколадної стружки, рецепт можна урізноманітнити кокосом - посипати напій стружкою і додати кокосовий сироп, вийде варіант аля Гаваї. Крім пікантного смаку ця добавка абсолютно безпечна для молока, на відміну від фруктів і фруктових сиропів, здатних його окислити.
Якщо в італійському ресторані попросити латте, офіціант принесе склянку молока (latte в перекладі з італійської означає «молоко»). Кава з молоком, який в іншому світі скорочують до просто «ла тте» (з обов'язковим наголосом на першому складі) по-італійськи називають café latte і ніяк інакше.
Різниця. Кавовий напій лате являє собою суміш кави і молока з пінкою. Готуючи класичний лате, молоко вливають у каву. Якщо ж влити каву в молоко, вийде лате макіато (latte macchiato). Від найближчого родича - капучіно, лате відрізняється пропорціями інгредієнтів (значно більшою кількістю молока) і відносно низькою молочною пінкою.
Історія виникнення кави латті
У Європі каву з молоком прийнято було пити ще наприкінці XVII століття. Наприклад, перша письмова згадка про те, що австрійці люблять змішувати ці два продукти, стосується 1680 року. Пізніше напій трансформувався в знамениту каву по-віденськи, з пишною шапкою вершків. В інших країнах каву змішували з молоком у довільних пропорціях, не даючи напою якоїсь особливої назви. В Іспанії досі подають у маленьких чашечках café con leche, у Франції - café au lait.
В Італії була власна, абсолютно особлива кава з молоком - капучіно. Але в XIX столітті Європу та Америку вразила мода на все античне, і в Італію хлинули натовпи туристів. Якщо європейці з часом звикали до місцевої кави, то американцям навіть капучіно здавався занадто міцним, тому в кав'ярнях вони просили додати в напій побільше молока.
Поступово народжувався новий рецепт. Вже 1847 року одна з англійських газет побіжно згадала про те, що в італійських кав'ярнях туристам подають менш міцну, ніж традиційну капучіно - каву латте. Докладно напій описав англієць Вільям Дін Хауеллс, який 1867 року опублікував есе «Італійські подорожі».
Однак американці досі впевнені, що честь винаходу класичних пропорцій лате належить італійськ