Як заквасити кавун у банку

У кавуна багато корисних властивостей і багатий склад: мінеральні речовини з клітковиною, вітаміни, амінокислоти. Плід не шкодить діабетикам, оскільки містить невелику кількість цукру. Він корисний худіючим людям завдяки низькій калорійності.

І якщо влітку вживати вітаміни і худіти за допомогою баштанних культур легко, то взимку, звичайно, складніше і в рази дорожче. Виручать квашені кавуни, які зберігають вітамінний склад і калорійніше свіжих всього на 1-1,2%. Який рецепт вибрати і як правильно заготовити плоди на зиму, розкажемо в цій статті.

Особливості приготування

Засолка і маринування - два процеси збереження кавуна на зиму.

Соління, воно ж квашення, передбачає використання власної молочної кислоти продукту, яка утворюється при бродінні, і цукру, який вже є в плоді або був доданий в процесі готування. Квашені, солоні заготовки зберігають у прохолодних і темних місцях.

Маринування відбувається за допомогою консерванта, найчастіше оцту. Заготовки зберігають при кімнатній температурі.

Поради щодо закваски

Щоб засолка кавуна вдалася, дотримуйтеся кількох правил:

1. Підійде плід будь-якого ступеня стиглості, без пошкоджень і гнили.
2. Намагайтеся не купувати кавуни в магазині, особливо не в сезон. У таких плодах містяться нітрати.
3. Знімати з кавунів скоринку не обов'язково. Але ягода без кірки кепкує лише два дні.
4. При засолці в банку під залізну кришку кісточки з м'якоті видаляють, щоб тара не зіткнулася. При солінні в каструлі або бочці прибирати кісточки не обов'язково.
5. Цілі плоди проколюють в декількох місцях для швидкої і рівномірної засолки.
6. Для соління не беріть сіль «Екстра» і йодовану. Перша пересолить, друга розм'якшить продукт.
7. Правильно розраховуйте кількість розсолу. Якщо 5 кг кавуна порізати крупно, то знадобиться 5 л розсолу, якщо нарізати дрібно, то 3 л.
8. Визначіться з вибором спецій. Можна використовувати будь-яку, тому вибирайте на свій смак. Але не переборщите з кількістю.
9. Кавун солять і з іншими овочами - наприклад, з капустою або зеленими помідорами. Так соління доповнять смак один одного.
10. Солити в бочках краще починати в середині осені, коли температура знижується. У таких умовах легше контролювати процес бродіння.

Вибір посуду під закваску

Вибір посуду для квашення на зиму залежить тільки від кількості плодів і місця для зберігання.

Підійде бочка, якщо:

• є льох або підвал, де тара буде правильно зберігатися;
• у вас велика сім'я з хорошим апетитом;
• в рецепті немає оцту;
• є час і можливість стежити за процесом квашення: якщо на поверхні утворився наліт, слід відразу ж його прибирати.

Підійде банку, якщо:

• кавуни квасять за рецептом, що передбачає зберігання в невеликому прохолодному приміщенні або холодильнику;
• у рецепті присутній оцет;
• рецепт передбачає нарізку кавунів дольками або шматочками.

Каструля - універсальна тара. У процесі приготування в ній можна використовувати оцет, вона вмістить в себе і дрібні шматочки, і половинки, легко поміститься в холодильник.

Рецепти

Зібрані восени баштанні можна перетворити на смачну і корисну зимову їжу. Потрібно лише трохи зусиль і дотримання рецептури.

Квашені кавуни в бочці цілком

Найскладніше в квашенні кавунів за таким рецептом - підготувати бочку. Її треба добре промити, обдати окропом. Якщо десь пропускає воду, то залити водою і почекати, коли розбухне дерево, профарбувати кільця.

Довідка. Плоди вибирайте невеликі, максимум 15 см в діаметрі. Промийте їх проточною водою і ошпарте окропом. Кожен плід проткніть у декількох місцях - для швидкості і рівномірності засолки.

Інгредієнти на 10 л води:

• кавуни - скільки увійде в бочку;
• сіль - 400 г;
• цукор - 1200 м.

Спосіб приготування:

1. Плоди укласти щільно один до одного.
2. Приготувати розсол, розчинивши в прокип'яченій і гостилій воді сіль і цукор.
3. Залити бочку маринадом вище баштанних.
4. Накрити марлею, потім дерев'яною кришкою, поставити під гніт.
5. Через 2-3 дні забрати в прохолодне місце.
6. Готове до вживання через 2-3 тижні.

Кавун у бочці з квашеною капустою

Тут капусту попередньо просалюють з розрахунку 60-70 г солі на 1 кг капусти, в бочку її кладуть вже квашену.

Інгредієнти на 10 л води:

• кавуни - скільки поміститься в бочку;
• капуста (свіжа) - 10 кг;
• сіль - 500 г;
• цукор - 500 г.

Спосіб приготування:

1. Підготувати бочку під закваску: помити, ошпарити, при необхідності прошпаклювати.
2. Укласти щільно кавуни, заповнюючи порожні простори між ними нашинкованою капустою.
3. Воду вскип'ятити, розвести сіль і цукор, остудити і залити баштанні.
4. Накрити марлею і поставити під гніт.
5. На два дні залишити при кімнатній температурі, потім забрати в прохолодне місце.
6. Можна пробувати через місяць.

Квашений кавун у кавунному соку

Для рецепту підійдуть як стиглі плоди, так і переспілі - вони йдуть на сік.

Інгредієнти:

• кавуни для засолки - 10 кг;
• кавуни на м'якоть - 5 кг;
• сіль - 60-70 г на 1 кг м'якоті.

Спосіб приготування:

1. Нарізати баштанні для засолки великими дольками, товщиною близько 10-15 см.
2. Плоди на м'якоть нарізати дрібно, посолити. Допускається подрібнити їх у блендері.
3. Укладати шарами кавуни, порізані для засолки, і м'якоть. Повторювати, поки не закінчаться інгредієнти.
4. Підготувати тару: бочку промити і ошпарити окропом, банки простерилізувати, каструлю прокип'ятити кілька хвилин з водою.
5. Заповнену ємність накрити лляним рушником або марлею, використовувати гніт.
6. Через тиждень прибрати в холодне місце.
7. Вживати в їжу можна через місяць.

Квашений кавун зі спеціями

Баштанні люблять різну приправу. Тут все залежить від ваших смакових уподобань.

У каструлю при солінні додають коріандр, корінь імбиру, зубчики часнику, запашний перець, селеру, стручковий гіркий перець, корінці хріну.

Інгредієнти:

• кавуни для засолки - 10 кг;
• зубчики часнику - 10 шт.;
• запашний перець горошком - 10 шт.;
• селера і кріп - по 2 пучки;
• корінь хріну - 1 шт.;
• сіль - 2 ст. л. на 1 л води;
• цукор - 5 ст. л. на 1 л води.

Спосіб приготування:

1. Підготувати тару для засолки: помити і ошпарити бочку або каструлю, простерилізувати банки.
2. Нарізати по 3-5 см селеру, кріп, хрін.
3. Кавуни нарізати великими півколами по 2-3 см. Для банки - трохи поменше.
4. Укладати баштанні полотно один до одного, перекладаючи різними підготовленими спеціями.
5. Приготувати класичний маринад: вскип'ятити, розвести сіль і цукор. Залити розсолом кімнатної температури.
6. Витримати в теплі 2-3 дні, потім прибрати в холодильник. Пробуйте через 2-3 тижні.

Закваска в керамічних бочонках

Іноді господині задаються питанням, як заквасити кавун, нарізаний дольками. Практично так само, як і цілі - вони приготуються швидше, а смак буде таким, як при засолці в дубових бочках.

Інгредієнти:

• кавуни для засолки - 10 кг;
• зелень: укроп, перець, селер - по пучку;
• часник - 5 зубців;
• гострий перець - 1 шт.;
• чорний перець горошком - 10 шт.;
• сіль і цукор - по 170 г на 3 л води.

Спосіб приготування:

1. При засолюванні в керамічних бочках плоди нарізати невеликими дольками вздовж.
2. На дно укласти половину зелені, гострий перець, часник та інші спеції.
3. Укласти кавуни.
4. Зверху закрити часником і гілками зелені.
5. Засинати чорним перцем горошком.
6. Залити розлученими у воді сіллю і цукром.
7. Поставити під вантаж, закривши лляною тканиною або марлею.
8. Через пару днів прибрати в прохолодне місце.
9. Готові до вживання через три тижні.

Засалювання кавуна з гострим перцем і зеленню

Засолка кавунів - метод, що дозволяє зберегти більше вітамінів у плодах на зиму. Як заквасити кавуни - в банку чи бочці - вирішувати вам.

Інгредієнти на 5 кг плодів:

• 1 стручковий гострий перець;
• середня головка часнику;
• 1 ч. л. перцю горошком;
• вода - 3 л;
• сіль - 170 г;
• цукор - 170 г;
• пучок зелені (петрушка і/або кріп).

Спосіб приготування:

1. Приготувати розсол: розкип'ятити 3 л води, остудити і розчинити підготовлені сіль і цукор.
2. Кавуни нарізати і покласти щільно в підготовлену ємність.
3. При укладанні баштанних рівномірно розподілити спеції на кожен шар.
4. Залити маринадом, укрити марлею, поставити під вантаж.
5. Коли почнеться процес бродіння, прибрати в холодильник.
6. Вживати через місяць.

Квашені кавуни з порошком гірчиці

У рецепті для швидкого приготування в банку використовується гірчиця.

Інгредієнти на трилітрову банку:

• кавуни - 2-3 шт.;
• порошкова гірчиця - 1 ст.л.;
• цукор - 1 ст.л.;
• сіль - 1 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Зрізати зелену корочку, залишивши білу.
2. Банки простерилізувати.
3. Підготувати посолочну суміш: змішати сіль, цукор і гірчицю.
4. Укласти баштанні щільно один до одного, пересипаючи приготованою сумішшю.
5. Залишити в теплі на три доби, регулярно потрушуючи.
6. За цей час кавуни виділять сік і зменшаться в обсязі. Можна зменшити кількість банок, переклавши їх вміст щільніше. Але не утрамбовуйте! Майте на увазі, що процес бродіння ще йде і консервації потрібно вільне місце.
7. Поставити в холодильник, через добу можна вживати.

Рекомендації щодо зберігання

Нехитрі правила дозволять зберегти смак і якість солінь в домашніх умовах:

1. Обов'язково закривати засолені продукти марлею або лляною тканиною - вона буде індикатором правильності процесу бродіння. Якщо на поверхні утворився білий наліт, то марлю знімають, переполаскують або замінюють на нову.
2. Ідеальний варіант засолки - в дубовій бочці. У ній вона краще зберігається і дає особливий аромат.
3. Оптимальна температура зберігання - + 3 ° С.
4. Зберігати в прохолодному, темному місці не більше шести місяців. Тому тару для засолки вибирайте, виходячи з кількості членів сім'ї та обсягів споживання їжі.
5. Якщо, перевіряючи бочку, ви виявили, що розсол випарувався і плоди оголилися, терміново долийте його до необхідного рівня.

Ув'язнення

Соління, приготовані за рецептами заквашування кавунів, вийде ніжними на смак, з солодкими, солоними і кислими нотками. Щоб вибрати найкращий, рекомендуємо спробувати декілька.

Смак кислих кавунів на зиму безпосередньо залежить від якості розсолу, в якому вони будуть наполягатися. Експериментуйте, і нехай квашені кавуни стануть вашою візитною карткою!

Сезон заготовок в самому розпалі. Погреба заповнені різними розносолами і багатьох вже нічим здивувати. Але не в нашому випадку. А дивувати ми будемо солоною ягодою! Так-так, це не опечатка, саме великою смугастою ягодою під назвою кавун!

Серед моїх знайомих таку закуску давно ніхто не готував, а деякі взагалі жодного разу не пробували. І ви б бачили їх захоплення, коли я подала на стіл цю ласку, відразу скажу, вона розлетілася вмить. Залишилися всі задоволені і тут же почали випитувати рецептуру. Я звичайно поділилася. Але і для Вас зібрала найкращі рецепти і пропоную випробувати особливо смачні варіанти приготування солоної баштані. З них виходять найсмачніші соління з кисло-солодким смаком, чудово поєднуються з м'ясними стравами.

Солити ми будемо шматочками, оскільки вони швидше приготуються, на відміну від тих, які засалюють в бочці цілком і просалюються вони аж до Нового року.

Пропоную скоріше відправиться на кухню і влитися в кулінарний процес, випробувавши хоча б парочку рецептів. А які саме вибирати тільки Вам!

Солоні кавуни з часником у каструлі шматочками

Ті, хто ніколи не пробував солоних гігантських ягід, буде приємно здивований, виявивши для себе незвичайну на смак страву, в яку неможливо не закохатися з першого укусу.

Інгредієнти беруться в довільній кількості:

Завжди можна замінити одну специцію зовсім іншою, регулюючи їх на свій смак

• кавуни;
• кріп;
• часник;
• лавр;
• горошини чорного перцю;
• гвоздика;
• стручки чилі;
• коріандр.

На 1 літр заливки:

• 1,5 ст. ложки великої солі;
• 1 ст. ложка піску (цукру);
• 2 ч. ложки 9% оцту.

Спосіб приготування:

1. Кавун ретельно мій, так як будемо солити ягоду разом з корочкою. Потім нарізаємо на дольки, товщина яких не повинна перевищувати 3 см.

2. Беремо чисту суху тару. Можна використовувати керамічну, емальовану, пластикову або скляну (як у моєму випадку). На дно викладаємо спеції, контролюючи закладку на свій смак.

3. Далі укладаємо шматочки в довільному порядку, але щоб між ними були присутні порожнечі, для кращої просолки продукту. Зверху кладемо гілочки кропу і часникові дольки.

4. Для розсолу кип'ятимо воду, даємо охолонути до 45-50 градусів, додаємо сіль, цукор і оцет. Добре перемішуємо, щоб кристали повністю розчинилися, і заливаємо заготовку так, щоб вона була повністю покрита рідиною.

5. Закриваємо кришкою і ставимо у вільний кут кімнати на тиждень. Якщо ви любитель закуски покисліший, то залиште ще на пару днів в теплі, якщо ж ні, то приберіть заготовку в холодильну камеру.

6. Через 6-7 днів ласощі повністю готові до подачі на стіл.

Дуже смачні солоні кавуни шматочками без оцту

Якщо ви купили кавун, а він виявився не дуже стиглим, не поспішайте викидати його в сміттєве відро, адже в солоному вигляді від такого ароматного ласощів ніхто не зможе відмовитися.

Необхідні продукти:

• кавун довільної ваги;
• листя хріна;
• укропні парасольки;
• листя смородини;
• половина голівки часнику;
• 1 ст. ложка гірчичного порошку;
• за бажанням молотий чили.

Для маринаду на кожен літр води береться 1 ст. ложка (без гірки) кам'яної солі.

Принцип приготування:

1. Зелень моєм, струшуємо воду і розрізаємо на великі фрагменти, які викладаємо на дно великої емальованої каструлі.

2. Часникові дольки ріжемо на великі шматочки і кладемо до зелені.

3. Круглі плоди ретельно моємо під струменем проточної води, обтираємо паперовим рушником і нарізом на шматки. Для цього розрізаємо спочатку навпіл, потім половину кладемо на зріз і ріжемо на дольки, проводячи ножем від верхівки до екватора.

4. Укладаємо ароматні дольки поверх зелені.

5. Для розсолу підігріваємо фільтровану воду до 60 градусів, розчиняємо в ній сіль.

6. Ломтики заливаємо солоною рідиною так, щоб вода повністю покривала вміст каструлі. Зверху заготівлю присипаємо гірчичним порошком, ця спеція додасть закусці пікантний смак і запобігатиме появі цвілі при засолці.

7. Зверху на ягідні ломтики встановлюємо гніт, каструлю закриваємо і ставимо в кут кухні на 2-3 дні.

Готова закуска повинна зберігатися в холодильній камері.

Відео про те, як приготувати солоний квашений кавун у відрі шматочками?

Дуже смачна закуска, ні чим не вусі огірків або помідорів. Варто тільки поставити на стіл квашені ломтики, смугастої ягоди, як відразу вони блискавично відлетучуються з тарілки. Готувати яство дуже просто, впорається навіть новачок, а смак обов'язково порадує рідних і близьких.

Пропоную подивитися відео-формат процесу приготування так сказати з перших уст. Рецепт перевіряла особисто в минулому році, моїй родині сподобався, буду робити і в цьому сезоні такі кавуни))

Готуйте із задоволенням і гарним настроєм!

Кавуни солоні у власному соку

Це старий рецепт, успадкований від моєї бабусі, який ніколи не підведе. Хоча це дуже проста страва, в якій використовуються звичайні інгредієнти, солоні шматочки кавуна виходять неймовірно смачними!

Інгредієнти:

• кавун;
• корінь хріну;
• часник;
• укропні парасольки;
• гострий перчик;
• на 3-х літрову ємність 3 ст. ложки піску і 1 ст. ложка солі.

Метод приготування:

1. Біля митої гігантської ягоди знімаємо смугастий верх, захоплюючи буквально 1-2 мм. Потім нарізаємо невеликими шматочками.

2. Далі беремо скляну або пластикову ємність з кришкою, що щільно закривається, моїм її содовим розчином, обдаємо окропом. На дно викладаємо шматочки хріну, різаний часник, невеликий стручок чилі.

3. На спеції акуратно укладаємо дольки кавуна, зверху кладемо кріп і насипаємо цукор і сіль.

4. Заливаємо заготівлю холодною водою, закриваємо щільною кришкою і струсимо ємність, щоб сухі кристали розчинилися в рідині.

5. Ласощі ставимо в темний кут будинку, і як тільки розсол помутніє (приблизно через 3 дні), ємність ставимо в холодильну камеру на 30 днів. Після місяця соління буде готове до вживання.

Засолка кавунів з гірчицею

Чудовий ядряний смак кавунів сухого посолу однозначно здивує всіх домочадців і гостей. Єдиний мінус такої засолки в тому, що така закуска не зберігається більше 3 місяців. Але і цього часу достатньо, щоб її змели зі столу.

Продукти посолочної суміші для 3-х літрової ємності:

• 1 ст. ложка гірчичного порошку;
• 1 ст. ложка піску;
• 1 ст. ложка нейодованої солі.

Засолки:

1. Моїм «кавун», якщо корочка у нього красива, то залишаємо як є, якщо ж у неї непривабливий вигляд (як у моєму випадку), то краще зняти верхній шар. Потім нарізаємо ягоду довільними шматочками.

2. Для приготування посолочної суміші беремо гірчицю, цукор і сіль. Змішуємо інгредієнти.

3. Далі готуємо ємність для засолки. Можна взяти керамічну, скляну або емальовану тару, яку необхідно ретельно вимити з харчовою содою, прополоскати під проточною водою і ошпарити окропом. Далі на дно викладаємо перший шар пахучих долік, присипаємо сухою посолочною сумішшю, намагаючись розподілити всю суміш на трилітрову ємність.