Як маринувати ребришки для барбекю

Пожежники на вугіллі свинячі ребра - закуска не менш смачна і ароматна, ніж традиційний шашлик, багато хто навіть віддає їй перевагу. Збираючись на пікнік, дозвольте собі придбати для приготування на мангалі не шийку, а грудинку. Як замаринувати свинячі ребришки і посмажити їх на мангалі, щоб вони вийшли ароматними, соковитими і обалденими на смак, ми вам сьогодні розповімо. Читачі нашого сайту «Новий Домобуд» знайдуть в даному матеріалі 5 рецептів маринада для свинячої грудинки і 5 рецептів, за якими можна буде зробити смачну закуску з ребер свині на природі, а також поради щодо приготування цих яств.

Кулінарні секрети, як приготувати свинячі ребра на мангалі

Відсутність кулінарного досвіду - не проблема, якщо ви хочете посмажити на мангалі свинячі ребра. Знаючи технологію приготування цієї закуски і кілька нюансів, на яких ми зупинимося нижче, з цим завданням впорається навіть малодосвідчений кухар.

• Грудинку можна готувати на мангалі великими шматками або розділивши її на ребра. Другий варіант більш кращий, так як великі шматки і смажаться, і маринуються довго.
• Якщо хочете посмажити грудинку великим шматком, перед маринуванням надріжте плівку між ребрами для кращої прожитки, залиште в маринаді на 8-12 годин (на ніч), оберніть фольгою, через півгодини приготування розпакуйте і продовжіть смажити на решітці ще 20-30 хвилин, періодично перевертаючи грудинку.
• Час приготування на мангалі свинячих ребришок, розділених на порційні шматки, становить 20-40 хвилин залежно від їх розміру та рівня спеки. Через кожні 2-3 хвилини їх теж слід перевертати, щоб вони прожарювалися рівномірно, не підгорали.
• Найзручніше смажити ребра на решітці для барбекю (двосторонньої, що закривається), оскільки по одному лежать на сітці ребра перевертати набагато складніше.
• Для барбекю вибирають ребра, на яких є багато м'яса і жиру, інакше вам доведеться обгладувати майже голі кісточки. Ребришки з невеликою кількістю м'яса краще використовувати для варіння супів.
• Перед спекотною на мангалі свинячі ребра необхідно замарінувати, інакше вони можуть вийти жорсткими і менш ароматними і красивими, ніж могли б. Скільки маринувати свинячі ребришки перед спекотною на вугіллі, залежить від їх величини і складу маринада. Зазвичай час маринування становить від 3 до 6 годин. Не буде біди, якщо ви залишите ребра в маринаді на ніч.

У чому маринують свинячі ребра для приготування на мангалі, ми розповідаємо далі.

Рецепти марінаду свинячих ребришок

Свинячі ребришки для приготування на вугіллі зазвичай замочують у соусах хоча б з невеликим вмістом кислих продуктів. Це можуть бути оцт, вино, фруктові та деякі овочеві соки, кефір. Смачними виходять на мангалі свинячі ребра, замариновані в складах з соєвим соусом, пивом, гірчицею, медом. Гарною ідеєю буде додати в маринад шматочки томатів, злив, яблук, які теж здатні надати свинині приємну кислинку. У невеликій кількості можна додати сухі спеції. Не зайвими будуть пряні трави, імбир, часник. Традиційні маринади для свинячої грудинки часто вмикають цибулю.

Ми зібрали для вас найбільш популярні рецепти маринаду для свинячих ребришок, які готуються до смаження на мангалі.

Кефірний маринад

На 1 кг ребришок для маринаду беруть склянку кефіру, дві цибулини, пару-трійку зубчиків часнику, по кілька гілочок кропу, кінзи або петрушки, по чайній ложці солі та хмелі-сунелі. Цибуля і часник очищають, подрібнюють: цибулини ріжуть колечками, часник - пластинами. Овочі змішують з сіллю і приправами, мнуть руками, щоб ті пустили сік. Додають дрібно порізану зелень і кефір, перемішують. Занурюють у маринад свинячі ребришки, перемішують для забезпечення рівномірного покриття соусом. Маринують ребришки під пресом протягом 3-4 годин, якщо вони розрізані по одному, і в два рази довше, якщо вони порубані великими шматками по кілька ребрышек в кожному.

Томатний маринад

Влийте в миску 100 мл томатного соку, по 60 мл соєвого соусу, рослинного масла і коньяку, додайте столову ложку гострої гірчиці і таку ж кількість цукру. Перемішайте вінчиком. Ребрышки натрите перцем и тмином, смешайте с нарезанным кольцами луком в количестве 0,3 кг. Залийте підготовленим соусом і приберіть в холодильник як мінімум на 3-4 години. Зазначеної в рецепті кількості інгредієнтів вистачить, щоб замаринувати 1 кг свинячої грудинки.

Медово-гірчичний маринад

На кілограм свинячих ребришок буде потрібно по 3 столові ложки дижонської гірчиці та меду, по чайній ложці солі та суміші перців. Всі вхідні до складу маринаду компоненти змішують, потім обмазують медово-гірчичною масою свинячу грудинку і прибирають її в холодильник на 6-10 годин, можна на ніч.

Маринад з соєвим соусом, оцтом і медом

При необхідності підготувати свинячі ребришки до смаження на мангалі швидко, використовують маринад з додаванням оцту. На 1 кг ребришок беруть по 80 мл соєвого соусу і меду, вдвічі менше рослинної олії і 6-відсоткового оцту, перемішують рідкі компоненти до однорідності. У соус додають товчений часник і спеції, їх кількість визначають, орієнтуючись на свій смак. Смажити замариновані в отриманому складі ребра можна вже через 2 години.

Пивний маринад

На кілограм свинячої грудинки потрібно півсклянки пива і склянку томатного пюре, для отримання якої помідори обдають окропом, очищають і перебивають блендером. В отриману суміш додають часник та інші спеції до смаку, нарізаний півкільцями цибуля (0,25 кг). Ребришки кладуть в ємність з томатно-пивним соусом, перемішують. Свинячу грудинку прибирають у прохолодне місце на кілька годин або навіть на ніч, потім готують обраним способом.

Маринувати свинячі ребра можна в емальованій мисці або каструлі, скляному або пластиковому контейнері, в щільному целофановому пакеті. Не підходять для цієї мети лише ємності з алюмінію, так як він, окисляючись, надає м'ясу металевий присмак і робить його шкідливим для організму.

Скориставшись будь-яким з наведених вище рецептів маринада, ви зможете не тільки посмажити свинячу грудинку на вугіллі, а й запекти її в духовці, приготувати будь-яким іншим способом. Нижче ви знайдете рецепти закусок, призначені спеціально для приготування свинячих ребер на мангалі.

Барбекю зі свинячої грудинки в сухому маринаді

• свиняча грудинка - 1 кг;
• мелений коріандр - 5 г;
• мелена паприка - 5 г;
• томатна паста - 20 мл;
• суміш перців - 5 г;
• сіль - за смаком;
• ріпчаста цибуля - 0,25 кг;
• рафінована олія - 20 мл.

1. Томатну пасту змішайте з сухими приправами.
2. Свинячу грудинку розрубиті на шматки по 3 ребра. Плівку між ребрами надріжте в центрі.
3. Натріть шматки грудинки підготовленою сумішшю.
4. Покладіть у пакунок. Всиньте в нього нарізану напівкільцями цибулю.
5. Потрясіть пакет, щоб цибуля розподілилася рівномірно.
6. Приберіть ребрышки в холодильник на ніч.
7. Коли вугілля будуть готові, змажте сітку маслом, покладіть на мангал.
8. Викладіть на сітку шматки свинячої грудинки і смажте її, не забуваючи перевертати, 40-60 хвилин. Жар повинен бути не сильним, щоб м'ясо не згоріло. Також тривалість готування залежить від розміру шматків грудинки.

Барбекю зі свинячої грудинки, приготовлене на мангалі за цим рецептом, виходить рум'яним і ароматним, помірно пікантним за смаком. Ця закуска сподобається будь-кому.

Шашлик зі свинячих ребришок у винному маринаді

• свинячі ребра - 2 кг;
• червоне сухе вино - 120 мл;
• соєвий соус - 80 мл;
• соус ткемалі - 40 мл;
• цукор або мед - 20-30 г;
• сіль - 10 г;
• сушена мелена паприка - 20 г;
• хмелі-сунелі - 5 г;
• часник - 5 зубчиків;
• цибуля - 2-3 шт.

1. Свинячу грудинку розрубиті на шматки по 2 ребра в кожному.
2. Натріть ребра сухими спеціями і товченим часником, покладіть в миску.
3. Цибулю поріжте півкільцями, пам'ятайте до появи соку, покладіть до ребрам, перемішайте.
4. В окремій ємності з'єднайте решту інгредієнтів, забийте соус вінчиком.
5. Залийте отриманою сумішшю ребришки, встановіть зверху вантаж і приберіть в холодильник або просто в прохолодне місце.
6. Через 3-4 години витягніть ребришки з маринаду і нанижіть їх на шампури таким чином, щоб кожен шматок виявився надягнутим на 2 шампура. Леза шампурів проходитимуть між реберними кісточками.
7. Розкладіть шампури на мангалі.
8. Смажте ребра над вугіллям, не забуваючи періодично перевертати шампури, близько 30-40 хвилин.

Шашлик зі свинячих ребер виходить не менш смачним, ніж традиційний. Ткемалі можна замінити кетчупом, але робити це можна тільки в крайньому випадку. Як приготувати соус ткемалі з аличі або зі злив, ми вже розповідали нашим читачам.

Свинячі ребришки на ґратах мангала

• свинячі ребришки - 1 кг;
• цибуля - 0,25 кг;
• соєвий соус - 40 мл;
• дижонська гірчиця - 20 мл;
• лимонний сік - 20 мл;
• рафінована олія - 40 мл;
• часник - 4 зубчики;
• сіль, цукор, приправи - за смаком.

1. З грудинки зніміть плівку, розрубиті її на порційні шматки.
2. Змішайте в мисці соєвий соус, гірчицю, олію і сік лимона.
3. Додайте в рідку суміш цукор, приправи, дрібно порізані цибулю і часник.
4. Покладіть у соус ребра і приберіть їх у прохолодне місце на 3 години.
5. Відрядьте ребра від маринада, підсоліть. Викладіть на двосторонню решітку, що закривається, закрийте її.
6. Розмістіть решітку на мангалі над тліючими вугіллями. Обжарюйте ребришки 20-30 хвилин, через кожні 2-3 хвилини перевертаючи решітку.

Зроблена за наведеним рецептом закуска зі свинячих ребришок має тонкий смак і спокусливий аромат, апетитно виглядає. Вона, напевно, сподобається всім учасникам пікніка.

Гострі свинячі ребришки на мангалі

• свинячі ребришки - 1 кг;
• мед - 20 мл;
• дижонська гірчиця - 40 мл;
• червоний гострий перець (мелений) - за смаком;
• сіль - за смаком;
• рафінована олія - для змащування решітки.

1. З меду, гірчиці, солі та перцю приготуйте соус-маринад.
2. Обмажте пікантною масою розрубані на порційні шматки ребришки.
3. Залиште на холоді на кілька годин.
4. Ґрати змажте рослинною олією.
5. Покладіть на ґрати шматки свинячої грудинки, закрийте і закріпите її.
6. Смажте свинячі ребришки над вугіллям близько 30 хвилин - до їх повної готовності.

Закуска зі свинячих ребришок за цим рецептом виходить гострою. Вона ідеально підходить до пива.

Свинячі ребришки у фользі

• свиняча грудинка - 1 кг;
• лимон - 1 шт.;
• куркуму - 5 г;
• рафінована олія - 40 мл;
• часник - 5 зубчиків;
• сіль, пряні трави - за смаком.

1. Помийте грудинку, обсушіть, зробіть між ребрами надрізи для кращої пропитки м'яса маринадом.
2. Змішайте вичавлений з лимона сік з олією, пропущеною через прес часником, куркумою і пряними травами.
3. Натріть цією сумішшю грудинку, покладіть її в фольгу. Загорніть.
4. Приберіть на кілька годин у прохолодне місце, щоб м'ясо встигло промаринуватися.
5. Покладіть згорток на сітку. Запікайте грудинку на мангалі 40-60 хвилин, іноді перевертаючи.
6. Розірвіть фольгу, перевірте готовність грудинки. При необхідності продовжіть її приготування на мангалі вже без фольги.
7. Перед подачею до столу розріжте грудинку на порційні шматки.

Свинячі ребришки, запечені в фользі, виходять ніжними і соковитими.

Рецептів, за якими можна приготувати свинячі ребра на мангалі, існує багато. Можна отримати соковите м'ясо з тонким смаком і ароматом або гостру і добре підсмажену закуску до пива. Вибір варіанту приготування залежить від бажаного результату.

Свинячі ребришки - продукт досить жирний. При запіканні в маринаді на вугіллі, з продукту витопиться зайвий жир, а саме м'ясо залишиться ніжним і неймовірно соковитим.

Перш ніж готувати, що то зі свинячих ребришок - необхідно вирішити, яку страву ви хочете в підсумку отримати, адже для приготування потрібно зробити смачний маринад для свинячих ребришок на мангалі. Та й різноманіття соусів, вельми розширюють огляд того, що можна приготувати. Для страв на грилі і мангалі потрібно продукт з гарним жировим і м'ясним прошаком. Якщо більше м'ясних прошарків і мало жиру - то розумно буде додати невелику кількість олії, а для жирних ребер готувати маринад на гірчиці. Вона підсушить зайвий жир і абсорбує його, а гострота компенсує його нестачу.

Якщо на кісточці дуже тонкий шар м'яса - то такі ребришки рекомендується використовувати для приготування супів.

Ребришки свинячі можна приготувати в різноманітних маринадах, але в кожному випадку соус повинен точно відповідати типу приготування страви. Наприклад, якщо ребришки будуть приготовлюватися в духовій шафі з використанням фольги або рукава для запікання, то розумно додати в маринад багато ароматної і пряної зелені і часнику. А ось на грилі або мангалі зелень і часник з соусу просто згорять в процесі обсмажування, зіпсується зовнішній привабливий вигляд готової страви, і з'явиться характерна гіркота. У цьому випадку необхідний маринад, який допоможе поліпшити смак ребришок, і зіграє роль у вигляді зашиті від пригоряння і зайвого висушування м'яса.

А як приготувати свинячі ребришки на мангалі рецепт, якого ви ще не пробували? Ми вам про це докладніше розповімо нижче.

Що може входити до складу маринадів для свинячих ребришок?

У маринад для свинячих ребришок входить і ароматна зелень, спеції та приправи, рідкі компоненти:

• Зелень свіжа - кінза, петрушка, розмарин і тем'ян;
• Суха зелень - підходить вся, крім укропу;
• Спеції сухі готові - використовувати не рекомендується;
• Прянощі - різні види перців або їх суміш, тмін і гвоздика, майоран і тім'ян, чебрець, тмін і зіра, коріандр і багато іншого.
• Рідкі продукти - вино і фруктовий сік, молочнокислі продукти, аджика, гірчиця, різноманітні гострі соуси, рослинні масла.
• Овочі та фрукти - в основному використовується цибуля, перець і часник, томати. Але до свинини добре підійде і кисла слива, пряний чорнослив, яблука сорту антонівка, соковита морква.

Маринувати свинячі ребришки в маринаді можна двома способами - сухим і вологим. У першому випадку м'ясо натирається сухими спеціями і приправами, у другому використовуються рідкі інгредієнти. Чим довше маринується м'ясо, тим сильніше воно просочується спеціями, і смак кінцевого продукту коригується в кращу сторону.

Якщо з якихось причин ви не хочете використовувати багато спецій, то можна трохи поперчивши м'ясо, обсмажити свинячі ребришки на мангалі, рецепт такої страви найпростіший і невигадливий. Солити м'ясо краще після приготування.

Досвідчені фахівці вважають, що солити продукт до приготування не варто - це витягує вологу і соки з продукту і м'ясо стає сухим. Тому гурмани воліють солити м'ясо після оскарження, і неодмінно використовуючи для цього велику сіль.

Але якщо ви вирішили замаринувати свинячі ребришки для приготування на грилі, ми пропонуємо вашій увазі кілька простих, але оригінальних рецептів, щоб м'ясо вийшло соковитим і ніжним. Вибирайте вподобаний рецепт маринада і приступайте до приготування.

Маринад з гірчицею і медом:

Проста суміш для того, щоб отримати ніжні свинячі ребришки з гострим смаком і золотистою глянцевою корочкою. Для приготування свинячих ребришок на мангалі буде потрібно:

• 900 грн свинячих ребер;
• 75 мл. рідкого меду;
• 3 ст. ложки гірчиці;
• 0,5 чайної ложки сіль;
• Суміш перців.

1. Свинячі ребришки промиваємо в проточній воді і ретельно обсушуємо спеціальними кулінарними рушниками.
2. Щедро приправляємо м'ясо сіллю і свіжомолотим чорним перцем або використовуємо суміш різних перців.
3. У глибокій мисочці змішуємо рідкий мед і гірчицю, додаємо приправлене спеціями м'ясо.
4. Маринуються ребра протягом мінімум трьох годин, але рекомендується залишити їх у мисці накритою харчовою плівкою на ніч у холодильнику.
5. При обсмажуванні маринад необхідно промокнути паперовим рушником, щоб м'ясо не горіло, а в кінці приготування використовувати смачний маринад для обмазування і надання м'ясу глянцю.

Використовуйте гірчицю з зернами - в ній набагато більше смаку і аромату, і обсмажені зерна будуть приємно лопатися під час поїдання м'яса.

Гострий пікантний маринад з медом і соєвим соусом

М'ясо, приготоване в соєвому соусі, виходить з незвичайним солодко - гостро-солоним смаком, і відмінно підходить для жирних свинячих ребришок.

• 1 кг. жирних ребер;
• 4 ст. ложки рідкого меду;
• 75 мл. соєвого соусу;
• 3 зубчики часнику;
• Невеликий стручок чилі;
• Корінець імбиря;
• Трохи свіжомолотого перцю.

1. Промиті свинячі ребра обсушити і перекласти в глибоку миску.
2. У окремій тарі змішати мед, соєвий соус.
3. Зубчики часнику і корінь імбиря подрібнити ножем попередньо очистивши від шкірки, або пропустити їх через кухонний прес. Додати до марінаду.
4. Перець чилі нарізати кілечками, видалити все гостре і пекуче насіння, а м'якоть висипати в соус. Все ретельно перемішати.
5. Приправити свіжомолотим перцем м'ясо, і обмазати шматочки свинини маринадом. Накрити миску плівкою і прибрати в прохолодне місце на пару годин.
6. Не варто довго маринувати м'ясо, достатньо буде пари годин.
7. Незадовго до приготування можна обмазати готові ребришки соусом, щоб вони стали гострішими.

Кефірний маринад з кінзою і часником

Один з найпростіших маринадів для молодого і нежирного м'яса. М'який маринад зробить м'ясо ще ніжнішим на смак, а часник і кінза додадуть особливу пікантність.

• Свинячі ребра - 850 гр.;
• Ріпчаста цибуля - 2 шт.;
• 3 зубчики часнику;
• Невеликий пучок кінзи;
• Свіжомолотий чорний перець;
• Трохи солі;
• 100 мл. кефіру.

1. Підготуйте ребришки - промийте і обсушіть м'ясо, при необхідності можна зрізати зайвий жир.
2. У велику миску влити кефір, додати подрібнений часник і дрібно нарізану зелень кінзи.
3. Ребра приправити щедро сіллю і свіжомолотим чорним перцем. Горошини перцю для цього досить крупно розтолочь в ступці або розчавити дном склянки.
4. Цибулю очистити від лушпиння і нарізати товстими кільцями. Додати до кефірного марінаду.
5. Викласти в миску м'ясо, добре його обмазати і прикривши посуд плівкою, прибрати в холодильник на ніч, але буде достатньо і 3-4 годин.
6. До оскарження м'яса, з нього необхідно видалити зелень і шматочки часнику, щоб приправи не згоріли.

Свинячі ребришки на грилі, що пахнуть дровами і багаттям - це смачна, соковита і ароматна страва, яка стане ідеальним варіантом для виїзду в ліс, до річки в теплому дружньому колі. Воно підкорило всіх любителів м'ясних делікатесів як дорослих, так і дітей. Хрусткі, рум'яні, з пікантною скоринкою, ребра барбекю можна готувати на кухні, пікніку або на дачі, з овочами або картоплею - навіть найбільш вимогливий гурман гідно оцінить пряне і апетитне блюдо.

Секрети приготування ребришок

Ребришки є частиною туші, яка вважається найбільш ніжною, м'якою і смачною. Для апетитного м'ясного делікатесу використовуються свинячі, яловичі або баранячі ребра, найкраще з тонким жировим шаром і великою кількістю м'яса. Потрібно пам'ятати, що яловичина і баранина є більш жорсткими і вимагають тривалого маринування, свинина пропікається в лічені хвилини. Найкраще брати м'ясо молодої тварини, її характерний симптом - світлий колір.

Готувати смачну закуску можна із заморожених або свіжих ребер. Заморожені потрібно попередньо розморозити. Свіжі звільнити від плівки, розрубати на кілька частин.