Завели тісто для булочок, пирогів і кренделів, але не знаєте як розділити тісто, щоб здобні вироби вийшли красивими - дивіться покрокове фото.
Гарні булочки
Розділення «Орхідея»: розкатати, вирізати квадрат, скласти трикутником, зробити надрізи вздовж сторін, залишити ділянку тесту без надрізу, розгорнути квадрат, з'єднати відрізані стрічки в центрі.
Розділення «Піон»: розкатати, вирізати квадрат, скласти трикутником, зробити надрізи вздовж сторін, залишити ділянку тесту без надрізу, розгорнути квадрат, скласти трикутник іншими кутами, зробити надрізи. Розгорнути квадрат, з'єднати відрізані стрічки в центрі. Починку вкласти в пелюстки квітки.
Розділення «Завитки»: розкатати пласт, здобрити начинкою, згорнути в рулети з двох сторін, нарізати поперек.
Розділення для здоби «Троянда»: скатати колобок, розкатати коло, зробити 4 надрізи з рівними проміжками, покласти в середину начинку, по черзі згорнути пелюстки троянди.
Здобні «Бантики»: скатати колобки, розкатати гуртки, скласти коло навпіл, зробити надрізи 4 зовнішніх і 3 внутрішніх.
Проста квітка зі складного дріжджового тіста: скатайте ковбаски, з'єднайте їх у кільця, до двох стінок всередину кільця покладіть начинку, з'єднайте в центрі, як показано на фото.
Гарний шар Калач: скатати колобок з нього розкатати гурток, змастити начинкою, згорнути в рулет, розрізати рулет уздовж, перекрутити дві шарі стрічки між собою, з'єднати кінці, щоб вийшов калач.
Як зробити «Поросят» зі складного дріжджового тіста. Розкатати коло, зверху зробити невеликий надріз, загнути куточки - вушки. П'ятачок порося ліпимо в нижній частині, загнувши край і трохи сплюснувши його. Очі у поросят виконані з родзинки.
Здобні «Гриби»: розкочується коло, яке потім розрізають на частини (дивіться фото) і викладають у формі грибів.
«Круасани». Розкатайте коло і розділяйте його на трикутники, розрізаючи від центру до зовнішнього краю. Зовнішня сторона трикутника в середині робиться надріз і у його закінчення викладається начинка. Згортається круасан від зовнішнього краю до центру.
Булочка «Пташка»: скатайте ковбаску, оберніть один край навколо вказівного пальця і продовжте його в отримане кільце. Невеликим щипком надайте тесту форму дзьоба. Хвостик потрібно приплюснути і виконати надрізи, надаючи вигляд пір'я. Очі - родзинки.
А ось прості варіанти красивих булочок, зроблені з ковбасок. До речі, такі форми цілком зможе зробити і дитина. Залучайте малюків до цього цікавого процесу випічки. Заодно розвинете дрібну моторику та уяву.
Як прикрасити пироги
Прикраса пирога «Квітка»: розкатайте пласт круглої форми, в центр покладіть колобок начинки. Решту начинки акуратно розподіліть по колу, залишаючи місце від країв і центрального колобка. Іншим пластом тесту накрийте все зверху. Невеликий піалою або чашкою для чаю, втисніть краї навколо центральної начинки. Зовнішні краї обріжте ажурним ножем. Потім рівномірно наріжте тісто з начинкою, яке у вас йде по зовнішньому кільцю. Трохи поверніть кожен «пелюсток» начинкою вгору.
Розділення здобного «Короваю». Скатайте джгутики - ковбаски і сплетіть з них коровай, як показано в покроковій інструкції на фото.
А ось варіанти якомога прикрасити край пирога.
Розділення тесту «Косичка» або «Колосок»
Найбільш простий варіант «Косички». З розкатного пласта тіста вирізається прямокутник, в центрі робиться поздовжній розріз. Потім, один край кілька разів продівається крізь виданий отвір. Таким чином краї закручуються в спіралі. У центр викладається начинка.
«Косичка з ковбасою». Три ковбаски з'єднуються верхніми краями. Потім між ними викладається по ломтику ковбаси. Переплітається, як коса. Правий джгут кладеться між лівим і центральним, потім лівий кладеться між правим (який зараз лежить ліворуч) і центральним (який виявився праворуч). Знову кладеться по ломтику ковбаси і триває плетіння косички.
Сосиска в тесті «Косичка». Це ласощі іноді в лавках кулінарії називається «Обжорка». Сосиска викладається в центр пелюшки з тіста. Потім краї приліплюють один до одного, а сосиску, обернуту тестом нарізають рівними частинами. Кожну польку вивертають сосискою вгору і укладають через одну по різних сторонах від середини. Відправляють у духовку за напівготовністю. Зверху посипають сиром, зеленню, змащують майонезом або кетчупом (на любителя). І доводять випічку до готовності.
Красива булочка «Колосок». Робиться такий варіант випічки просто, а виглядає дуже красиво. Розкочуємо тонкий пласт, змащуємо рослинною олією або яйцем, посипаємо цукром і корицею (маком). Згортаємо рулет, який потім нарізаємо ножицями трохи навискось, як показано на фото. Викладаємо отримані «колоски» в одну велику красиву булку.
А це проста косичка з маком. Ковбаска покривається маком і нарізається ножицями, розкладаючи пелюстки по різних сторонах.
субота, 26 серпня 2017 р.
Не секрет, що випічка з дріжджового тіста - моя найулюбленіша. Ну як можна встояти перед ароматом свіжоспеченої домашньої здоби, коли вона така апетитна і смачна? Сьогодні готуємо ніжні і пухнасті булочки з сиром, рецепт яких абсолютно нескладний, а продукти для приготування завжди є під рукою. Рум'яна скоринка під хрустким штрейзелем так і вабить, а соковита творожна начинка чудово поєднується з волокнистим, майже невагомим м'якішем.
Коли я вкотре думаю про вибір дріжджового тесту для випічки, практично завжди зупиняюся саме на цьому рецепті. На сайті є велика кількість прикладів використання багатого (так я його називаю через склад) тесту - пироги, пиріжки, булочки... У готовому вигляді випічка на його основі виходить надзвичайно м'якою, ніжною і такою, що тане в роті. Причому замісити це дріжджове тісто можна як у хлібопічці, так і руками.
Щодо начинки багато говорити не буду: чим смачніше сир, тим смачнішими будуть булочки. Найкраще зробити сир вдома - можна холодним способом, можна і за допомогою нагріву. Вкусоароматичні добавки в начинці будуть залежати виключно від вашого бажання, я ж пропоную найпростіший варіант (так би мовити, основу для наповнення дріжджових булочок).
Інгредієнти:
Дріжджове тісто:
Творожня начинка:
Для змащування заготовок:
Штрейзель:
Приготування страви за кроками:
Для приготування домашнього дріжджового тіста візьмемо пшеничне борошно вищого ґатунку, сметану будь-якої жирності (я використовую 20%), курячі яйця середнього розміру (45-50 грамів кожне), рафіновану рослинну (в моєму випадку соняшникову) олію, сіль, цукор, швидкодіючі дріжджі і трохи ваніліну для аромату. Всі інгредієнти повинні бути обов'язково кімнатної температури. У начинку входить сир будь-якої жирності (я брала 5%), цукор, куряче яйце і трохи ваніліну (за бажанням). Для змащування заготовок (щоб вони вийшли апетитними і рум'яними) знадобиться яєчний жовток і трохи молока (як варіант, можна використовувати 1 ціле куряче яйце). Крім того, пропоную посипати булочки штрейзелем (хрусткою пісочною крихтою), для приготування якої знадобиться пшеничне борошно (будь-якого сорту), цукор і вершкове масло.
Насамперед займемося приготуванням дріжджового тесту. Зручніше все це зробити в хлібопічці або тестомісі, але і руками його вимішувати дуже легко і просто (ручний заміс можна подивитися в рецепті розстібів з рибою). Залежно від моделі хлібопічки закладка інгредієнтів може бути двох видів: спочатку рідкі, потім сипучі і навпаки. У мене перший варіант. У ємність хлібопічки наливаємо олію (без запаху), сметану і розбиваємо яйця. Трохи поговоримо все.
Тепер додаємо просіяне пшеничне борошно вищого ґатунку. Я завжди використовую одне і те ж борошно (Лідська), тому грамівка завжди однакова. У вас же може піти більше або менше борошна - це залежить від її якості (вологості продукту).
Наприкінці насипаємо сіль, цукор, тріску ваніліну (можна замінити чайною ложкою ванільного цукру) і швидкодіючі дріжджі по різних куточках чаші.
У моїй хлібопічці режим Тесто передбачає тривалість замісу і розстійки рівно 1 годину. Але мені так не подобається, бо дріжджовому тесту як мінімум потрібно 2 години. Саме тому я рекомендую вчинити наступним чином: виставляємо програму Основна (3 години) або Французький хліб (3 години 50 хвилин). Починається заміс: на першій програмі перший заміс триває 10 хвилин, а в другій - 15 хвилин. Стільки часу відмінно вистачає, щоб добре вимісити тісто і отримати пружень, але одночасно м'який і ніжний колобок. Буквально через 5 хвилин з початку замісу він повинен бути сформований. Причому це дуже важливий момент, адже якість і вологість борошна у всіх різна, тому даного продукту може знадобитися більше або менше, ніж за рецептурою. Якщо колобок все ніяк не може сформуватися, сміливо додавайте по столовій ложці борошна і стежте за замісом. Коли тісто повністю відійде від стінок і буде досить пружним (тобто не розтікатися, а добре тримати форму), додавання борошна припиняємо. Ось так виглядав мій колобок через 8 хвилин замісу. Тепер залишаємо тісто в спокої і даємо йому підрости. На це піде ще приблизно 1 годину 40 хвилин (Основний) або 2 години 25 хвилин (Французький хліб), протягом яких хлібопічка двічі (тричі) зробить обмінку. Я вважаю за краще використовувати другу програму. Якщо будете замішувати тісто руками, вимішуйте його хвилин 10-15, після чого затягніть миску плівкою або прикрийте рушником. Бродіння тесту триває в теплі 2 години. Через 1 годину робимо легку обминку тесту, округлення і повторне бродіння протягом ще 1 години.
Поки бродить дріжджове тісто, займемося начинкою для майбутніх булочок. Сир бажано (але не обов'язково) протерти через сито, щоб він став ніжнішим. Якщо продукт сам по собі розсипаний, в готовому вигляді в начинці можуть зустрічатися великі шматочки, а це подобається не всім.
Додаємо до сиру цукор, яйце і ванілін для аромату.
Перемішуємо все - начинка для дріжджових булочок готова. При бажанні ви можете сміливо регулювати кількість цукру (це залежить від того, наскільки кислий у вас сир і наскільки солодку начинку ви любите). Крім того, в начинку можна додати ізюм без кісточок, подрібнений чорнослив або курагу, цукати - це справа смаку.
Коли підійде тісто, воно буде повітряним і дуже ніжним. Вимикаємо програму, коли на таймері буде 1:10 (Основний і Французький хліб). Тобто ми виймаємо тісто за 10 хвилин до того, як помічниця почне випікати хліб.
Залишається обміняти дріжджове тісто, щоб випустити повітря, перекласти його на дошку (тарілку) і приступати до формування заготовок.
Ділимо тісто на шматочки однакового розміру - у мене 15 штук, кожен вагою близько 67 грамів. Тут дуже зручно скористатися кухонними вагами, щоб заготовки були однієї ваги. Це важливо не тільки з естетичної точки зору, але і для того, щоб випічка рівномірно розстоювалася і випікалася однаково. Підкочуємо кожен шматочок в кульку і кладемо на дошку, зовсім злегка присипану борошном. Якщо ви ще не набили руку в ліпленні пиріжків, тобто процес у вас забирає чимало часу, прикрийте всі шматочки тіста плівкою або рушником, щоб не завітрилися.
Приступаємо до формування майбутніх булочок з творожною начинкою. Беремо одну кульку тесту і розплющуємо її долонею. Якщо хочете, можете скалкою розкатати - це не принципово, так як тісто дуже ніжне і податливе, відмінно розтягується руками.
Кладемо в центр деяку кількість творожної начинки. Тут я діяла на око - приблизно 1 столова ложка на 1 булочку.
Посіпаємо тісто так, щоб начинки не було видно. Дріжджове тісто за цим рецептом виходить дуже пластичним і відмінно ліпиться. Буквально пару рухів і булочка готовий.
Акуратно прокатуємо заготовку в долонях, щоб отримати рівну форму і кладемо майбутній пиріжок швом вниз.
Противень (в моем случае это прямоугольная форма для выпечки) застилаем бумагой для выпечки и укладываем на него заготовки швом вниз.
Прикриваємо рушником або харчовою плівкою і залишаємо розстоюватися хвилин на 25-30. Відразу вмикаємо грітися духовку на 180 градусів і зробимо штрейзель.
Штрейзель - це така смачна і хрустка крихта, яка буде чудово поєднуватися з ніжним дріжджовим тестом. Робити її можна як у посуді, так і прямо на столі - кому як зручніше. Класичний рецепт штрейзеля передбачає стандартні пропорції: на 1 частину вершкового масла беремо по 2 частині цукру та борошна. Тобто просто складаємо в мисочку по 20 грамів цукру і пшеничного борошна, додаємо 10 грамів вершкового масла (м'якого або холодного - не важливо).
Мені найзручніше спочатку розтерти цукор з маслом, після чого додати борошно.
Перетираємо все виделкою або прямо між долонями, щоб вийшла розсипчаста масляна крихта. Борошно може знадобитися трохи більше або менше залежно від її вологості. Головне, щоб у вас була саме дрібна-дрібна крихта, а не однорідне тісто. Штрейзеля можна зробити більше і зберігати в морозилці до декількох місяців - дуже зручно. Їм можна посипати кекси, маффіни, булочки, запіканки.
Коли дріжджові булочки підійдуть, вони помітно округляться і збільшаться в обсязі. Щоб випічка вийшла красивою і рум'яною, пропоную змастити їх яєчним жовтком з молоком - просто поговоримо їх виделкою і мастила готова. Невеликий секретик: якщо ваша духовка не хоче рум'янити випічку, додайте в жовток тріску цукрової пудри. Тоді в процесі випікання відбувається карамелізація цукру і верх булочок або пиріжків зарум'яниться. Я раніше так іноді робила з випічкою, бо стара духовка іноді мене підводила. Змащуємо заготовки, які вже встигли добре підійти.
Посипаємо штрейзелем і відправляємо в гарячу духовку на середній рівень випікатися близько 25-35 хвилин при 180 градусах. У мене духовка газова, працює нижній нагрів, конвекція не передбачена.
Ступінь рум'яності дріжджових булочок вибирайте самі - хтось любить лише злегка золотисті, а комусь до душі практично коричнева корочка.
Готові дріжджові булочки з сиром виходять надзвичайно ароматними, такими апетитними і дуже смачними. У цій домашній випічці повітряне і дуже м'яке тісто відмінно поєднується з ніжною творожною начинкою. Полиночка, спасибо за это вкусное заказ. Готуйте на здоров'я і приємного вам апетиту, друзі!
Інгредієнти
Масло вершкове - 50 г
Ванільний цукор - 1 ст.л.