Морепродукти - це завжди корисно і неодмінно смачно. А приготувати їх в умовах кухні зараз досить просто: інгредієнти можна придбати практично в будь-якому поважаючому себе супермаркеті. Восьминог на грилі, зроблений вдома, - що може бути краще для вечірки в морському стилі або для вишуканого обіду чесної компанії на пікніку або на дачі?
Чому гриль?
Замовлення восьминогів у ресторані з доставкою може бути занадто дорогим. Звичайно, ніхто не проти платити за добре приготований морепродукт, але час від часу, скажімо, він може бути і недовареним і «гумовим». Ось чому корисно знати, як зробити це самостійно в домашніх умовах. Ну що, ви вже готові приступити до приготування восьминога на грилі? Тоді почнемо!
Восьминог на грилі: рецепт найпростіший
Цей варіант легко просмаженого восьминога ідеальна закуска з келихом охолодженого білого вина. Відмінно підходить для літа. Саме так можна готувати морепродукт середнього або великого розміру. Але цього разу візьмемо кілька маленьких. Мова йде про вже підготовлений продукт, як правило, в замороженому вигляді (якщо тільки ви не вирушили на відпочинок на європейську Рів'єру).
Покрокова інструкція
- Тому першим кроком у приготуванні восьминога на грилі буде його розморожування (ну і потрібно ще очистити потім від непотрібного, і промити).
- Потім беремо каструлю відповідних розмірів, кладемо туди підготовленого восьминога, заливаємо водою повністю і доводимо до кипіння (але довго кип'ятити - не слід). Відразу ж витягуємо продукт і остужаємо до кімнатної температури.
- Потім його здобрюємо олією, соком лимонів, сіллю, перцями, сушеним орегано, свіжою петрушкою і часником (за бажанням і до смаку).
- Ну ось і все - можна «заряджати» на вуглі. Восьминог на грилі готується досить швидко (кілька хвилинок з кожної зі сторін, і дивіться, щоб не підгорав). Тоді він буде дуже ніжним і м'яким.
- Вже після гриля ви можете використовувати суміш ваших улюблених спецій, соуси, овочі на гарнір (їх, до речі, також можна запекти таким же способом). Ви безумовно вразите своїх гостей, яким запропонуєте восьминогів на грилі на наступній же вечірці! І цей продукт задовольнить смакові рецептори навіть найбільш вибагливого гурмана.
Як готувати восьминога на грилі. Рецепт № 2
Цього разу використовуємо свіжого восьминога середнього розміру. Спеціально для тих, кому дійсно не подобається готувати заморожені морепродукти. В першу чергу розрізаємо голову і видаляємо дзьоб, він знаходиться між усіма ногами, всередині.
- Тепер потрібно відварити з півгодини приблизно. Витягуємо з каструлі і остужаємо.
- У той час як наш восьминог «відпочиває» при кімнатній температурі, розбризкуємо над ним оливкову олію і додаємо трохи нарізаного часнику, щоб отримати приправу для гриля.
- Далі розрізаємо його щупальця і запікаємо на середньому вогні (вугілля повинні прогоріти, щоб не з'являлося відкрите полум'я) протягом пари хвилин з кожної зі сторін. Додаємо ще трохи приправ (суміш мелених перців з сіллю, наприклад) і подаємо страву на стіл.
Корисні поради для кулінарів-початківців
- Якщо ви готуєте для цілого натовпу на природі, рекомендуємо брати з розрахунку 250-300 грамів морепродуктів на людину.
- Якщо вам подобається восьминог і цікаво зробити страву самостійно, обов'язково потрібно спробувати до нього різні соуси для морепродуктів, що відмінно підходять для свята в «морському» стилі.
- Добре підходять і овочі, запечені аналогічним способом.
- Димчастий аромат деревного вугілля і гриля - це те, що надає продукту унікальний аромат. Ви також можете використовувати газовий гриль, якщо хочете. Час приготування - мінімальний, але методика дійсно посилює смак, створюючи хрусткі зовнішні корочки, зберігаючи при цьому внутрішній обсяг і смак.
- Хоча традиційно вважається, що найлегше приготувати цілого восьминога, а після того різати його на шматочки перед подачею до столу, ви зможете розрізати його і перед грилем, якщо хочете. А кому подобається багато лимона з морепродуктами, можна подати страву з додатковими лимонними дольками і соком.
Ще один рецепт - № 3
А ще як можна приготувати восьминога на грилі? Нам будуть потрібні наступні інгредієнти: кіло очищеного восьминога, склянка білого (по можливості, сухого) вина, парочка лимонів, плюс додаткові лимонні дольки для гарніру, 2 зубчики часнику, очищені, суміш перців, масло оливок - з півсклянки.
- У великій каструлі розмістіть восьминога укупі з вином і лимоном, розрізаним навпіл, часником з перцем. Накрийте водою на сантиметр і доведіть до кипіння на невеликому вогні.
- Зменшіть вогонь до слабкого кипіння і приготуйте морепродукт, поки той не стане ніжним, коли проткнете його гострим ножем (як правило, процес триває хвилин так до 45).
- Злійте водичку і дайте восьминогу охолонути до кімнатної температури.
- Потім потрібен гриль, повне деревного вугілля. Коли все вугілля прогорить і покриється сірою золою, рівномірно розподіліть його по вугільній решітці.
- Як альтернативу, якщо у вас газ, встановіть пальники газового гриля на високу температуру.
- Встановіть решітку для приготування на місце, накрийте гриль і дайте йому розігрітися. Очистіть і змажте решітку.
- Візьміть восьминога, здобреного маслом, приправте тушку або щупальця сіллю з сумішшю перців. Помістіть його на гриль і смажте протягом декількох хвилин з кожної зі сторін.
- Розріжте щупальця, покладіть на страву і злегка збризніть маслом оливок, соком лимонів, приправляючи сіллю з перцями. Подайте до столу страву негайно по приготуванню, остудивши до кімнатної температури і спорудивши гарнір за допомогою лимонних долок, якщо це вважаєте за необхідне. Приємного всім апетиту!
Якщо ви любите морепродукти, ми радимо спробувати приготувати восьминога гриль. Тушку можна заздалегідь обробити вдома, а завершити приготування вже на свіжому повітрі. Нижче ви знайдете покроковий рецепт з травами і маринадом для тушки вагою приблизно 1 кг.
Приготування восьминога виконується в кілька етапів. Спочатку м'ясо відварюється зі спеціями протягом 20-90 хвилин залежно від розміру. Потім воно охолоджується і нарізається на порційні шматки. Шматки восьминогів додатково маринуються при необхідності, або відразу обсмажуються на грилі, 3-4 хвилини з кожного боку - і смачний восьминог готовий. Готова страва краще з'їсти відразу після гриля в гарячому вигляді - м'ясо буде соковитим і ніжним.
Рецепт восьминога
Рецепт восьминога на грилі розрахований на тушку вагою приблизно в 1 кг після обробки. Підійде заморожений і свіжий продукт. Зверніть увагу, що потрібна попередня підготовка. Якщо ви їдете на пікнік, виконайте її заздалегідь вдома або захопите казанок.
Для приготування крім 1 кг восьминога будуть потрібні:
- 2 ст. л сухого білого вина;
- 2 лаврових листа, чайна ложка чорного перцю упереміш з запашним (горошком);
- сіль;
- 70 грамів каперсів разом з розсолом;
- 4 філе анчоуса;
- 2 ст. л. діжонської гірчиці;
- 2 гілочки майорана;
- 3 зубчики часнику;
- 2 склянки оливкової олії;
- 1 ч. л. червоного винного оцту.
Перші 3 інгредієнти в рецепті будуть потрібні при варінні, інші призначені для приготування маринада. Додайте інгредієнти для варіння у велику каструлю з киплячою водою, занурите туди тушку і варите 20 хвилин. Остудіть готове м'ясо і наріжте на порційні шматки. З'єднайте в ємності всі інші інгредієнти, крім олії, збийте блендером, потім поступово вливайте масло, продовжуючи збивати. Частина готового соусу піде в тарілку до страви, а частина буде використовуватися як маринад. Покладіть у нього м'ясо і відправте в холодильник на 20 хвилин.
Після цього залишається тільки посмажити - змажте решітку гриля маслом, обсушіть шматки паперовим рушником і обсмажте при високій температурі по 3 хвилини з кожного боку. Щоб страва вийшла більш ситною, пошукайте заздалегідь рецепти приготування гарнірів. Овочі на грилі, свіже листя салату і лимонний сік добре доповнять страву.
Корисні поради
Один з результатів неправильного приготування - жилисте, жорстке м'ясо. Невірний вибір продукту, підготовка або тривала обсмажка можуть зіпсувати страву. Восьминог на грилі вийде соковитим і ніжним, якщо дотримуватися кількох основних порад:
- в ідеалі використовувати свіже м'ясо, тушка повинна красиво виглядати, блищати, не мати дефектів, забарвлення повинно бути рівним, бордово-коричневим;
- якщо у вас нерозроблена досить велика тушка, потрібно видалити щупальця, відрізати основу, до якої вони кріпляться, вивернути і видалити рот, а також очі, добре промити від потрохів і чорнил;
- якщо ви хочете отримати більш ніжний результат - вибирайте дрібних особин;
- якщо ви використовуєте заморожений морепродукт, розморожуйте його тільки при кімнатній температурі, а потім добре промийте від сер під проточною водою;
- тушку обов'язково потрібно очистити, але вже після відварювання, тоді це буде простіше зробити;
- при варінні на дно каструлі можна покласти тарілку, це запобігатиме прилипанню і пригорянню;
- перед варінням 3 рази окуніть і вийте тушку з киплячої води;
- вогонь при варінні повинен бути мінімальним;
- не перетримайте м'ясо на вогні, інакше воно стане жорстким.
Приготування за рецептом, особливо в перший раз, а також використання перерахованих вище рад допомагає уникнути помилок і отримати очікуваний результат. Якщо ви вже маєте досвід у приготуванні морських мешканців, експериментуйте з маринадами, спеціями і гарнірами, щоб отримувати нові смаки.
Восьминог на грилі - класичний грецький рецепт приготування восьминога + смачного соусу для нього
150 хвилин Порцій 4 Середня складність
Восьминог на грилі.
Як ви здогадалися сьогодні розповімо про страву під назвою восьминог на грилі. Чому раптом восьминог? Просто нещодавно в одній з великої продуктової мережі на охолоджені восьминоги була акція і я купив пару восьминогів приблизно по 1 кг кожен з розрахунку 299 руб за 1 кг. Практично як 1 кг свинини, але зате хоч якась різноманітність буде. Тим більше з восьминогами на грилі у мене пов'язані приємні спогади про колись здійснену поїздку до Греції Якщо Ви коли-небудь бували в Греції, то помітили, що практично в меню майже кожного кафе або ресторану з грецькою кухнею присутній пункт - восьминог смажений на грилі.
Звичайно, таку популярність легко зрозуміти близькою присутністю моря, в якому восьминоги і живуть. Якщо чесно, то я думав, що восьминога посмажити так само просто як і креветку - поклав на гриль і готово... Виявилося ні. Якщо просто покласти восьминога на гриль, то швидше за все він у Вас підгорить, але так і залишиться жорстким. Як же тоді його готувати? Як кальмара? Головне щоб не переварити? Виявилося ні. Засів за комп'ютер я все ж знайшов класичний грецький рецепт приготування восьминога.
Отже читаємо - восьминог на грилі рецепт з фото. Наприкінці рецепту приготування восьминога я додав рецепт відмінного соусу, який підходить не тільки для восьминога, але і для багатьох смажених на грилі морепродуктів, а також для м'ясних стейків.
1. У каструлю кладемо восьминога, додаємо дрібно порубаний часник, тем'ян, цедру лимона і винний оцет. Закриваємо кришкою включаємо на середній або трохи більше вогонь і залишаємо восьминога готуватися хвилин 10. Ніякої води не додаємо - на цьому етапі восьминог позбавиться від зайвої вологи, яка знаходиться в нім. За цей час він пошипить, змінить свій колір на пурпурно-фіолетовий і зменшиться в розмірі приблизно на 1/3.
Додайте в каструлю приблизно 0,5 літра води і 0,5 год ложки морської солі. Доведіть восьминога до кипіння, після чого накрийте його перевернутою догори будинок тарілкою. Нам потрібно щоб восьминог був весь під водою. Тому якщо необхідно покладіть на тарілку вантаж, щоб восьминог не спливав. Варите восьминога на слабкому вогні близько 2 годин, до тих пір поки щупальця в самому товстому місці не стануть м'якими.
Охолодьте восьминога прямо в рідині в якій він варився. Дістаньте восьминога і розріже його на окремі частини - окремо кожну щупальцю і окремо тулуб. Можете злегка зачистити восьминога від висилки шкіри, але тільки злегка. Охолодьте ці шматки в холодильнику.
Приготуйте вугілля. Змажте восьминога оливковою олією і смажте на решітці гриль, періодично перевертаючи, до утворення рум'яної скоринки - на це піде близько 5 хвилин.
Соус, який називається коккарі - до речі він підійде і для риби і для стейків і ще для багато чого.
Отже для соусу ми заважаємо разом - 6 столових ложок оливкової олії, 2 столові ложки лимонного соку, 1 зубчик дрібно порізаного часнику, по 2 чайні ложки дрібно порізаних каперсів і зеленої цибулі, 1 чайна ложка дрібно порізаної петрушки, 1/3 чайної ложки сухого орегано, морська сіль і перець за смаком. Даємо настоятися і їмо наших восьминогів з цим соусом