Вегетарианский плов с паниром

Очень меня заинтересовал вегетарианский плов с паниром. Для этого плова я взяла рис Басмати. Басмати в переводе означает "Королева ароматов". Этот рис и сам по себе вкусен даже если его приготовить без специй. Ну а с таким набором ароматов получается очень вкусное и ароматное блюдо! За рецепт благодарю Александра Усанина.

Ингредиенты для «Вегетарианский плов с паниром»:

• Молоко (домашнее для панира) — 500 мл
• Сок лимонный (для панира) — 1 ст. л.
• Рис (Басмати от Мистраль) — 100 г
• Сыр адыгейский (или сделать панир) — 100 г
• Орехи кешью / Кешью — 40 г
• Изюм (коричневый) — 40 г
• Морковь — 1 шт
• Масло растительное — 40 мл
• Вода — 200 мл
• Барбарис — 1 ч. л.
• Куркума — 1/4 ч. л.
• Кориандр — 1/2 ч. л.
• Перец чили (небольшой) — 1 шт
• Пажитник — 1/4 ч. л.
• Соль (по вкусу)

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Вегетарианский плов с паниром»:

1. Сначала нужно приготовить сыр панир. Молоко влить в кастрюлю, довести до кипения и влить лимонный сок. Перемешать и держать минуту на огне. Мы увидим, что молоко разделится на творожистую массу и сыворотку.

2. Дуршлаг застелить марлей, вылить содержимое кастрюли и дать сыворотке стечь. Затем сыр собрать шариком в марле и положить под пресс. через несколько часов сыр будет готов и его можно нарезать небольшими кубиками.

3. Теперь в казане разогреть масло, выложить кешью и обжарить, помешивая до светло-золотистого цвета. Затем орехи вынуть. А в казан выложить кусочки сыра, обжарить до золотистого цвета и вынуть к орехам. Изюм и барбарис промыть и добавить к орехам и сыру.

4. После этого масло, в котором жарился процедить от мелких кусочков сыра. В кусочек марли завернуть семена пажитника, нагреть их в разогретом масле и вынуть. Они нам больше не нужны. Если их оставить, то они могут дать плову горечь. В казан отправить все остальные специи и перец, и через пару секунд добавить натертую на терке морковь.

5. Пассеровать морковь 1 минуту, помешивая. Затем всыпать рис.

6. Обжарить его минуту.

7. Затем влить воду, увеличить огонь, когда вода закипит, снова уменьшить. Готовить 15 минут, посолить. Затем добавить смесь орехов и сыра и аккуратно перемешать.

8. Подавать с кусочками помидоров, посыпанных базиликом и кинзой и ломтиками лимона.