Пока еще не закончился сезон слив, побалуем себя вкусными ватрушками, скорее даже пирогами, по мотивам моравских колачей - круглых пирогов, которые делаются с тремя начинками - джемом, творогом и маком и посыпаются сверху сладкой посыпкой - штрейзелем. Представляю на ваш суд современную интерпритацию старых рецептов и посвящаю его прекрасной Моравии, одной из исторических областей Чешской Республики, которая когда-то наряду с Киевской Русью была одним из самых древних славянских государств. Моравия - это край виноградников, народных традиций и удивительной красоты.
Ингредиенты для «Ватрушки "Моравская корона"»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 500 г
- Дрожжи (сухих или 30 г свежих) — 7 г
- Сахар — 70 г
- Молоко — 250 мл
- Ванильный сахар — 20 г
- Масло сливочное — 100 г
- Желток яичный — 2 шт
- Соль — 0,25 ч. л.
Начинка
- Творог — 500 г
- Яйцо куриное (два в начинку и одно для смазывания) — 3 шт
- Сахар — 120 г
- Мак (молотый) — 50 г
- Слива — 500 г
- Миндаль (лепестки) — 100 г
Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 16
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Ватрушки "Моравская корона"»:
В теплом молоке размешать дрожжи, ложку сахара и две ложки муки. Поставить в теплое место до образования пенной шапочки. Муку просеять, смешать с остальным сахаром, ванильным сахаром, щепоткой соли, желтками и растопленным остывшим маслом.
Добавить дрожжевую опару и замесить тесто. Положить тесто в миску, накрыть полотенцем и поставить в теплое место для подъема.
Тем временем готовим начинку. Сливы вымыть и высушить. Удалить косточки и разрезать на четвертинки.
В мягкий творог без крупинок добавить два яйца, сахар и молотый мак, размешать. Количество сахара регулируйте по своему вкусу.
Когда тесто увеличится в объеме в два раза (примерно через час), разделить его на 12-15 частей (зависит от того, какие вы хотите ватрушки - поменьше или побольше, у меня большие). На противень застеленный бумагой для выпечки разложить куски теста и при помощи стакана сделать в них углубления для начинки. Не забывайте дно стакана периодически окунать в муку, чтобы к нему не прилипало тесто. Ватрушки поднимуться, поэтому не выкладывайте их чересчур близко друг от друга.
Потом пальчиками расширить углубления. Смазать края ватрушек яйцом.
По краю выстроить "корону" из слив.
В середину выложить творожно-маковую начинку.
Сверху посыпать лепестками миндаля. Если вы хотите усилить миндальный привкус и получить более выразительный цвет, обжарьте лепестки пару минут на сухой сковороде. Я не обжаривала.
Выпекать ватрушки в разогретой духовке 20 минут при температуре 180 градусов. Вот они с пылу с жару.
Остывшие ватрушки можно посыпать сахарной пудрой.
Вкуснейшее лакомство готово. Такие же ватрушки можно испечь и с яблоками.
Приятного аппетита!