Праздники не проходят без десертов и сладостей! Предлагаю вам приготовить нежный, экзотический торт от Пьера Эрме! Прекрасное сочетание карамельных бананов, шоколадного мусса с нотками имбиря и лимона! Вкуснейший кокосовый дакуаз! Этот торт украсит ваш Новогодний стол! Либо, оставьте его для сюрприза на утро первого января, это будет прекрасным дополнением к подаркам от Дедушки Мороза!
Ингредиенты для «Торт "Криольо"»:
- Стружка кокосовая (40 гр в бисквит + 10 гр украшение ) — 50 г
- Мука миндальная (бисквит ) — 60 г
- Сахарная пудра (90 гр + 35 гр, разделить, для бисквита ) — 125 г
- Белок яичный (бисквит ) — 3 шт
- Желток яичный (шоколадный мусс) — 3 шт
- Яйцо куриное (шоколадный мусс) — 1 шт
- Имбирь (свежий, мелко нарубленный, в шоколадный мусс) — 3 г
- Лимон (цедра в мусс, сок 1 лимона для бананов ) — 1 шт
- Шоколад темный (175 гр с содержанием какао 66%, в шоколадный мусс; 150 гр с содержанием какао 70%, 50 гр в шоколадный соус и 100 гр в шоколадную глазурь)
- Сливки (33%-35% 250 гр в мусс + 50 гр шоколадный соус + 80 гр в шоколадную глазурь ) — 370 г
- Банан (250 гр очищенных - для карамельных бананов + 4 шт. маленьких для украшения ) — 400 г
- Масло сливочное (20 гр для карамельных бананов + 20 гр для шоколадной глазури ) — 40 г
- Сахар тростниковый (для карамельных бананов ) — 25 г
- Вода (30 мл для шоколадного мусса + 100 мл для шоколадного соуса ) — 130 мл
- Сахар (70 гр в шоколадный мусс + 30 гр в шоколадный соус ) — 100 г
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Торт "Криольо"»:
Итак, коржи для торта пекутся заранее, лучше испечь их вечером.
Разогрейте духовку до 150*С.
Кокосовую стружку измельчить в муку.
Смешайте сахарную пудру, миндальную муку и кокосовую муку вместе.
Белки взбить до плотных пиков, постепенно добавляя оставшуюся сахарную пудру 35 гр.
Аккуратно вмешайте сухую смесь в белки.
Застелите форму пекарской бумагой, нарисуйте на ней круги размером от формы 24 см.
Наполните тестом кулинарный мешок. Отсадите по спирали 2 круга диаметром меньше, чем ваши круги - примерно 22 см.
Присыпьте просеянной сахарной пудрой ваши круги. Дайте постоять 10 минут. Снова присыпьте и дайте постоять еще 10 минут.
Выпекайте коржи в заранее разогретой духовке 30-35 минут. У всех духовки разные, смотрите на цвет коржа, он не должен быть сильно темным. Не дайте ему сильно высохнуть, иначе будет печенье, а не бисквит.
Достаньте коржи из духовки, аккуратно переложите на решетку и дайте полностью остыть. Затем плотно заверните в пищевую пленку и уберите на ночь в холодильник.
Бананы должны быть не переспелыми.
Нарежьте их на кружки толщиной 1 см. Полейте лимонным соком.
Сливочное масло 20 гр растопите в сковороде. Положите в него кружки банана. Посыпьте тростниковым сахаром, быстро подрумяньте и откиньте на дуршлаг. Делайте это быстро, иначе получите банановую кашу.
В воду 30 мл добавить сахар 70 гр, поставить на огонь.
Довести сироп до 125*С.
Если же у вас нет термометра, доведите сироп до кипения и готовьте 3 минуты на среднем огне.
Тем временем взбейте желтки с целым яйцом. Не прекращая взбивать, тоненькой струйкой влейте горячий сироп.
Продолжайте взбивать, пока смесь не побелеет, не увеличится в объеме втрое и не остынет.
Шоколад растопите на водяной бане.
Тем временем натрите с лимона цедру. И натрите имбирь.
Введите цедру вместе с имбирем в растопленный шоколад.
Взбейте сливки 250 гр. Введите в них шоколад.
Затем осторожно добавьте взбитые с сиропом желтки.
Мусс нужно использовать сразу же!!!
P.S. Не сделала окончательное фото мусса, так как у меня очень жарко, и его нужно было быстро использовать!
Маленькие бананы нарежьте вдоль толщиной около 0,5 см. С двух сторон хорошо сбрызните соком лимона.
Мой совет: выдавите чуть-чуть сока сразу на разделочную доску и нарезайте бананы, потом сразу же сбрызните еще раз.
Форму нужно застелить пленкой.
На дно положите первый корж. По кругу стенок, чуть наискосок, выложите бананы.
Далее слой шоколадного мусса 1/3 часть.
Затем слой карамельных бананов.
Далее еще половина оставшегося мусса и на него - второй бисквит дакуаза.
И покройте все оставшейся частью мусса.
Поставьте на ночь в холодильник.
Для шоколадного соуса:
Шоколад поломайте на кусочки 50 гр. Положите его в кастрюльку с толстым дном, добавьте воду 100 мл, сливки 50 гр и сахарный песок 30гр.
Доведите до кипения на слабом огне и готовьте, помешивая лопаткой. Соус должен загустеть, но не сильно, должен стекать с лопатки.
Снимите кастрюльку с плиты и отставьте.
Шоколадная глазурь:
Шоколад 100 гр разломать на кусочки.
В кастрюле с толстым дном доведите сливки 80 гр до кипения.
Снимите с огня и добавляйте кусочки шоколада, каждый раз хорошо перемешивая.
Когда весь шоколад будет добавлен, остудите вашу глазурь до 60*С. После этого добавьте кусочками сливочное масло, размешивая как можно меньше.
Смешайте шоколадный соус и шоколадную глазурь.
Масса должна получиться однородной, гладкой и блестящей!
Эту глазурь используют теплой. Облить с помощью половника ваши изделия!
Если ваша глазурь остыла и стала совсем плотной, подогрейте ее, не перемешивая, на водяной бане.
Достаньте торт из холодильника, извлеките из формы.
Сверху распределите глазурь по всей поверхности.
Дайте глазури застыть в холодильнике, затем посыпьте ее кокосовой стружкой.
Торт очень нежный. Хранится только в холодильнике!