В этом рецепте собрано несколько идей из разный традиционных блюд (голубцы, фаршированный перец, тефтели). Такая себе фантазия на тему традиций с креативом. Вышло очень вкусно. Рецепт, на первый взгляд сложный. На самом деле все намного проще, чем кажется. Попробуйте приготовить. Уверена, что понравится.
Ингредиенты для «Тефтели на подушке под соусом и моцареллой»:
Тефтели
- Свинина — 300 г
- Говядина — 300 г
- Соль — по вкусу
- Рис (круглый) — 60 г
- Чеснок — 2 зуб.
- Моцарелла — 100 г
Овощная подушка
- Лук репчатый — 1 шт
- Чеснок — 2 зуб.
- Морковь — 1 шт
- Капуста белокочанная / Капустa — 300 г
- Перец черный — 0,5 ч. л.
- Перец чили — 1 шт
- Соль — по вкусу
- Масло растительное — 3 ст. л.
Соус-заливка
- Томатная паста (или 250 томатного сока) — 70 г
- Вода (если используем томатный сок, то не нужно) — 250 мл
- Сметана — 120 г
- Соль — по вкусу
- Сахар — 1 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда |
|||
ккал |
белки |
жиры |
углеводы |
100 г блюда |
|||
ккал |
белки |
жиры |
углеводы |
Рецепт «Тефтели на подушке под соусом и моцареллой»:
Готовим фарш. Перекручиваем через мясорубку свинину и говядину.
Промываем водой рис, заливаем горячей водой и подсаливаем. Ставим на огонь, доводим до кипения. Варим 5 минут.
Полуготовый рис откидываем на дуршлаг, промываем холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления.
Очищаем 6 зубчиков чеснока и вынимаем из каждого середину (у молодого чеснока можно не вынимать). Два зубчика нарезаем пластинами. Они пойдут в овощную подушку-гарнир.
Фарш солим и перчим, добавляем два пропущенных через чесночницу зубчика чеснока. Хорошо вымешиваем.
В фарш добавляем рис и снова вымешиваем.
Приступаем к приготовлению овощной подушке. Чистим и нарезаем кубиками луковицу.
Морковь тоже чистим и трем на крупной терке.
Тонко шинкуем капусту.
Я использую острый перец, который растет у меня на подоконнике. Не знаю, что это за сорт, но он очень маленький (1,5-2) см, но безумно острый. Один по остроте спокойно заменяет стандартный перец чили.
Семена я не вычищаю, т. к. люблю острое. Вы делайте на свой вкус. Перец мелко нарезаем.
На горячую сковороду наливаем растительное масло. Бросаем в раскаленное масло пластины чеснока и перец чили.
Через 1-2 минуты, добавляем лук. Немного его подсаливаем, чтобы не подгорел.
Жарим лук до прозрачности и добавляем морковь. Жарим вместе примерно 5-7 минут.
Овощи выкладываем в форму, где будем запекать тефтели. При этом стараемся масло отжать на сковороду.
В этом масле обжариваем капусту. Обжарке даст капусте более яркий вкус.
Добавляем капусту к остальным овощам и перемешиваем.
Формируем тефтели. Из такого количества фарша выходит 12 стандартных тефтелей. Так, чтобы было по 2 на порцию. Но, т. к. у меня квадратная форма, я сформировала 16 тефтелей поменьше и по 3 на порцию.
Чтобы тефтели лучше держали форму и, при этом, пропитались соусом, их нужно немного приварить. Обжарка даст корочку, которая не проникнуть соусу, а приваривание – то что нужно. Отправляем каждую тефтельку секунд на 30 секунд в кипящую воду. После чего, выкладываем на овощную подушку.
Приступаем к приготовлению соуса. Томатную пасту растворяем его в 250 мл воды или берем 250 мл томатного сока. Подсаливаем по вкусу, добавляем сахар и свежемолотый черный перец.
Добавляем 2 зубчика пропущенного через чесночницу чеснока и сметану. Перемешиваем до однородности.
Тефтели заливаем соусом. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Сначала на 20 минут.
А тем временем, нарезаем моцареллу на пластины по количеству тефтелек. Можно взять и твердый сыр, но с моцареллой будет вкуснее, т. к. она лучше тянется.
Когда пройдет 20 минут, выкладываем на каждую тефтелю кусочек сыра. Запекаем еще 20 минут.
Посыпаем рубленой зеленью перед подачей. Я взяла кинзу.
Накрываем на стол.
Раскладываем по тарелкам.
Овощи, как гарнир, вниз, а сверху тефтели.
Вот такие они в разрезе! Смачного!