Попробуйте произнести на французский манер эти мелодичные слова: Frangipane, crème patisier, Pate Brisee... Неужели, от этой вкусной мелодии можно отказаться? Пирог созвучен этим названиям теста и крема, из которых он состоит. Очень по-французски!!! Вот, приготовила, попробовала и... Возглас сожаления:"Опять проснулась не в Париже"! С каким наслаждением я бы попробовала оригинальный пирог и, непременно, в Париже, чтобы сравнить с оригиналом. А пока, я с удовольствием предлагаю вам кусочек деликатной и утонченной Франции. У меня сложился нежный и длительный роман с этим французским кондитерским шедевром.
Ингредиенты для «Тарт "Бурдалу"»:
Тесто
- Масло сливочное — 150 г
- Мука пшеничная / Мука — 250 г
- Желток яичный — 2 шт
- Водка — 1 ст. л.
- Соль — 1 щепот.
- Сахарная пудра — 2 ч. л.
Крем Патисьер
- Молоко — 150 мл
- Яйцо куриное — 1 шт
- Сахар — 30 г
- Крахмал кукурузный — 10 г
Миндальный крем
- Миндаль (и лепестки-по вкусу) — 150 г
- Сахар — 150 г
- Масло сливочное — 150 г
- Яйцо куриное — 2 шт
- Крахмал — 20 г
Груши
- Груша — 3 шт
- Вино белое сладкое — 0,5 л
- Сахар — 100 г
- Ванильный стручок — 0,5 шт
- Лимон (сок) — 0,5 шт
- Желе (HAAS для тортов) — 1 пач.
Время приготовления: 90 минут
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Тарт "Бурдалу"»:
Заранее приготовить груши: полбутылки вина довести до кипения с сахаром, ванилью и лимонным соком. Положить в горячее вино груши и вновь довести до кипения. Оставить в таком виде на несколько часов (я готовила их на ночь).
Выложить груши на дуршлаг и дать им стечь, либо на бумажное полотенце. Эти груши совершенно замечательно идут, как самостоятельный десерт с кружком мороженого (поэтому я их приготовила больше, чем требуется для пирога)
Соединить муку, сахарную пудру и соль.
Перетереть масло с мучной смесью руками или с помощью миксера.
Собрать тесто в шар и положить в холод часа на два.
Франжипан - это крем, соединяющий в себе два крема: Миндальный и Патисьер. Начнем с приготовления Патисьер.
смешать яйцо с сахаром и крахмалом.
Молоко довести до кипения, и быстро влить в него яичную смесь, интенсивно мешая массу венчиком, чтобы не было комков. Довести крем до загустения, после чего остудить до комнатной температуры, накрыв пленкой в контакт.
Готовим миндальный крем. Измельчить в муку миндаль с сахаром.
Добавить размягченное масло и яйца. Взбить.
Перемешать с кукурузным крахмалом.
Объединить оба крема и хорошо перемешать.
Собираем пирог. Тесто раскатать по размеру формы и выложить ее, формируя бортики (диаметр 24 см)
Выложить Франжипан в форму и разровнять.
На крем уложить груши, нарезанные пластинками (в оригинале - поперек). В промежутках насыпать миндальные лепестки. Запекать при 180 градусах около 40 минут.
Приготовить нейтральное желе, как указано на упаковке, для покрытия груш.
Покрыть груши желе на остывшем пироге.
Вот такой он на разрезе.