Вкусные пышные булочки, которые могут подойти для Поста, если чуть подкорректировать рецепт и завести тесто без муки, но в этом рецепте я показываю почти аутентичный вариант древней японской выпечки. Это традиционная японская выпечка, которую вы легко можете повторить у себя дома. История возникновения этих булочек в конце рецепта. Заходите, узнаете много интересного.
Ингредиенты для «Сладкие японские булочки "Ан-пан" с фасолью»:
- Фасоль (Кидни от Мистраль для сладкой пасты "ан") — 150 г
- Масло сливочное (100 г в сладкую пасту "Ан", 20 г в тесто, 20 г для сладкой глазури) — 140 г
- Сахар коричневый (в сладкую пасту "Ан") — 0.5 стак.
- Мука пшеничная / Мука (в тесто) — 250 г
- Сахар (в тесто) — 40 г
- Дрожжи (сухие быстродействующие, в тесто) — 1 ч. л.
- Яйцо куриное (в тесто) — 1 шт
- Молоко (100 г в тесто, 20 г для сладкой глазури) — 120 г
- Сахарная пудра — 2 ст. л.
- Кунжут — 1 ст. л.
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Сладкие японские булочки "Ан-пан" с фасолью»:
Для изготовления начинки - пасты "Ан" мне понадобилась фасоль Кидни от Мистраль. Я ее замочила на ночь
Затем отварила в течение 2 часов
Готовую фасоль размяла вилкой
На сковороде растопила сливочное масло и коричневый сахар
Добавила размятую фасоль
И варила до загустения. Паста "Ан" почти готова. Теперь надо, чтобы она остыла. Готовая паста Ан должна скатываться в шарики
И скатать из готовой пасты 8 шариков
Теперь заводим тесто. Смешать молоко, масло, яйцо, муку и дрожжи
Вымесить гладкое тесто
И дать подойти. У меня за час увеличилось в 4 раза
Тесто поделить на 8 шариков и дать им увеличиться в 2 раза
Затем шарик расплющиваем ладонью, кладем в центр шарик пасты "Ан"
И защипываем.
Формуем круглые шарики и оставляем отдыхать, даем им увеличиться в 2 раза
Теперь надо сделать сладкую глазурь: смешать теплое молоко, сливочное масло и сахарную пудру
Смазать этой глазурью подошедшие булочки
В середине каждой булочки пальцем сделать углубление и насыпать в него кунжут
Вот фото поближе
Выпекать при 180 градусах в течение 20 минут
Булочки хороши как в теплом, так и в холодном виде. Никто не догадается, из чего вы сделали начинку. Моя семья предложила несколько вариантов: орехи, варенье, ягода. Но никто не догадался, что это фасоль
Ну, а теперь обещанная история этих булочек:
Первые булочки Ан-пан были приготовлены самураем по имени Ясубэй в 1875 году. В связи с созданием Имперской армии и распусканием самураев многим пришлось искать новую работу. А поскольку все профессии в Японии передавались из поколения в поколения или просто все ниши были заняты мастерами того или иного дела, самураям приходилось выбирать западные неосвоенные профессии. И одной из таких профессий была работа пекарем. На то время японцы умели выпекать лишь соленый хлеб и не знали ничего о выпечке. Ясубэй стал первым, кто подарил возможность людям почувствовать вкус сладкой выпечки с начинкой. Таким новым японским открытием стал ан-пан. После Ясубэй открыл даже собственную пекарню, которую с удовольствием стали посещать любознательные японцы.