Самса

Еще одно очень любимое в нашей семье узбекское блюдо. Я давно хотел научиться готовить самсу сам. И вот этому помог, собственно, лагман! Решив приготовить лагман, захотелось отведать и самсы, не тандырной, конечно, но очень вкусной! Итак, знакомимся, узбекская самса в домашних условиях.

Ингредиенты для «Самса»:

Тесто

• Мука пшеничная / Мука — 1,5 кг
• Вода — 0,5 л
• Сало (курдюк) — 100 г
• Соль (по вкусу)
• Кунжут

Фарш

• Баранина (мякоть) — 1 кг
• Лук репчатый — 1 кг
• Сало (курдюк) — 200 г
• Специи (соль, молотый черный перец, зира)

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Самса»:

Сначала сделаем тесто для самсы.

Просеиваем муку, создавая горку.

Курдюк нарезаем кубиками и отправляем в сковородку растапливаться.

Удаляем шкварки и возвращаемся к горке из муки.

Делаем в муке углубление.

Наливаем в получившуюся лунку небольшое количество воды.

Выливаем растопленное курдючное сало.

Засыпаем мукой.

Вымешиваем тесто. Сразу оговорюсь - процесс отнимает много сил, т. к. тесто очень твердое и обойтись лишь кулаками не удастся, придется поработать локтями тоже!

Оборачиваем получившееся тесто в пленку и оставляем. Тем временем займемся начинкой.

Мясо нарезаем мелкими кусочками.

Очень трудоемкий процесс нарезания ножом. В какой-то момент я сломался и достал комбайн и порубил мясо с нем.

Лук мелко рубим.

Вот так получается.

Курдюк нарезаем мелкими кубиками.

Теперь смешиваем лук с мясом, добавляя соль, зиру и перец. Хорошо перемешиваем. Нарезанный курдюк в фарш не добавляем.

Все готово для начала формирования самсы. Берем тесто и нарезаем полосками. Затем полоски нарезаем на куски массой 100 г.

Начинаем давить получившиеся куски теста кулаком.

Далее берем противоположные углы и складываем их к центру.

Затем подтягиваем оставшиеся края к центру.

Теперь снова давим кулаком.

Начинаем раскатывать тесто.

Когда получился достаточно большой блин, выкладываем в середину фарш.

Добавляем несколько кубиков курдючного сала.

Теперь собираем края к центру и залепляем их. Чтобы они хорошо слипались, я смазал края холодной водой. Вот получилась самса.

Теперь берем желток, добавляем к нему столовую ложку воды и перемешиваем. Намазываем каждую саму желтком и посыпаем кунжутом.

Разогреваем духовку до 190С вместе с керамической формой. Когда форма прогрелась, выкладываем на нее самсу.

Запекаем самсу в духовке в течение часа. И вкуснятина готова!