Несколько способов подачи. Продолжаем разговор о популярной израильской кухне? Тхину готовить мы уже умеем, питы печь тоже, а при наличии того и другого, давайте сделаем полноценную трапезу- Хумус. В Израиле хумус считается салатом. Как говорит реклама известной израильской фирмы, производителя салатов - "Хумус делают с любовью, или не делают вообще" и "личный хумус - личные воспоминания". Ну о любви и воспоминаниях, я расскажу ниже. А пока, если вам интересно, пошли готовить!
Ингредиенты для «Салат "Хумус"»:
Хумус
- Нут (Если крупный - чуть больше,но лучше мелкий.) — 1/2 стак.
- Сода (Или разрыхлитель.) — 1 ч. л.
- Чеснок (Или по-вкусу) — 2 зуб.
- Зира (Или по-вкусу) — 1-2 ч. л.
- Сок лимонный (Или по-вкусу) — 3 ст. л.
- Соль (Или по вкусу) — 1 ч. л.
- Паста тахинная
- Масло оливковое — 4 ст. л.
Тхина для украшения
- Паста тахинная (На порцию. Но не уже готовая тхина,а та что базовая.(помните мы готовили?)) — 2 ст. л.
- Вода (На порцию) — 1/2 стак.
- Сок лимонный (На порцию) — 1 ч. л.
Зелень для украшения
- Зелень (Петрушка и кинза) — 40-60 г
- Чеснок (На порцию) — 1 зуб.
- Масло оливковое (На порцию) — 1 ст. л.
- Сок лимонный (На порцию) — 1 ст. л.
Мясо для украшения
- Мясо (На порцию. Фарш.) — 80-100 г
- Лук репчатый (На порцию,не большая луковица) — 1/2 шт
- Соль (По-вкусу)
- Перец черный (По-вкусу)
- Зира (Не много)
- Масло растительное (Для жарки)
Возле хумуса
- Паприка сладкая (На порцию) — 2-3 щепот.
- Орехи кедровые (На порцию) — 1 горст.
- Помидор (Не шери) — 1 шт
- Лук репчатый (Маленький,можно красный) — 1 шт
- Маслины — 1 горст.
- Огурец соленый (Солёный или маринованный-не важно,как кто любит. Можно и другие маринованные/солённые овощи) — 1-2 шт
- Лимон (Солёный/маринованный(опционально)) — 1-2 ломт.
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Салат "Хумус"»:
Как всегда секретики:
Секретик номер раз: Нут лучше выбирать мелких сортов, более крупные сорта, слишком хорошо развариваются, и при перемалывании, хумус получается как каша/пюре. А в хумусе, нужно что-бы чувствовалась некоторая зернистость. Крупные сорта хороши для украшения, и для другого салата на основе хумуса, но не здесь.
Замочить нут на ночь, или часов на 8-10 в большом количестве воды.
Воду слить, нут промыть, переложить в кастрюлю и залить свежей водой,2-3 пальца выше нута. Я варила в мультиварке 40 минут, добавить соду или разрыхлитель, и варить ещё минут 30.
Если варите на газу, снимайте пену и всплывшую шелуху. Если в мультиварке-снимите шелуху в конце. Хумус будет нежней и дружественней к людям с болезнями ж. к. т.
Секретик:
Как узнать готов ли нут?
Достать пару штучек, с силой бросить на стол или тарелку, или... в потолок. Если нут изменил форму на тарелке или... прилип к потолку-всё готово. (в каждой шутке есть доля правды)
Слить немного воды, и оставить в стороне, остальную воду слить вообще, достать немного нута и тоже оставить в стороне. Дать нуту немного остыть.
Бытует мнение, что чем теплее зёрна во время перемолки - тем грубее будет помол...
Секретик: есть в этом что-то, НО хумус будет быстрее портиться.
Переложить зёрна нута в миску блендера. Добавить:соль, зира, лимонный сок, оливковое масло, чеснок, базовую тхину.
Секретик:чем больше тхины-тем слаще хумус.
Я кладу 10 с. л., но можно меньше 6-8.
Начинаем перемалывать.
Иногда подливаем воду оставшуюся от варки нута.
Секретик: чем больше тхины-тем больше воды. Примерное соотношение: нут - 50-60%, тхина - 25-30%, вода и лимонный сок-оставшиеся проценты. У меня ушло 12 с. л., в среднем уходит 6-8 ложек. воду добавляем порциями, если "переборщить"-хумус уже ничего не спасёт, даже тхина. Консистенция должна быть чуть жиже чем вам хотелось бы в конечном результате, потому что он немного постоит (особенно если в холодильнике) и немного загустеет.
Оставляем немного постоять.
Первый способ подачи:
Смешать базовую тхину с солью, лимонным соком, и потихоньку подливая воду, добиться консистенции кефира. Тхина немножко "побелеет".
Выложить хумус горочкой на тарелку.
Прижать в серединке ложкой, почти до тарелки.
И посредством нажима чуть в сторону, а потом пройтись ложкой,"ободком" вдоль края "воронки" одной рукой, и поворачивая тарелку другой рукой.
сформировать вот такую вот "тарелочку" в тарелочке.
Собираем всё вместе.
Заполнить "тарелочку" приготовленной тхиной,
Полить оливковым маслом, всё это не заходя за края.
Посыпать отложенными заранее варёными бобами нута, можно заходить за края, но большая часть - в центре, посыпать кедровыми орешками и зеленью. Края "тарелочки" посыпать местами (как будто вы солите) паприкой.
Второй способ подачи:
Сделаем зелёную заправку. В блендере перемолоть:зелень, чеснок, добавить масло и лимонный сок, посолить.
Дальше, всё как в первом способе, до выкладки тхины включительно.
Выложить зелёную заправку в самый центр.
Украсить как в первом способе.
Третий способ подачи:
На сковороде разогреть растительное масло. Лук измельчить кубиком (без фанатизма), обжарить на масле до начала румяности. Добавить мясной фарш, обжарить. Добавить соль и зиру, перемешать.
Делаем "тарелочку" как в первом случае до шага с тхиной включительно, выложить мясо, что-бы оно покрыло всю тхину, украсить. НО... можно положить мясо на "второй способ подачи"-будет ещё вкусней.
Всё.
Подают хумус, обычно, с тарелочкой возле него, на которой, крупно разрезанный помидор, крупно и поперёк разрезанная луковица, горсть маслин и солёные/маринованные огурцы или овощи, и иногда маринованный лимон.
Ну а кушают хумус конечно-же питой, отламывая от неё"