Икра лососевых и осетровых рыб была и остается королевой стола, являясь символом гастрономической утонченности и роскоши. Красная икра, в каком бы качестве она не была подана (холодная закуска, украшение салатов, составная часть соусов и паштетов) - непременный атрибут праздника, особенно Нового года.
Ингредиенты для «Рыбный паштет с икрой»:
- Филе рыбное (лосось с кожей) — 300 г
- Масло сливочное (200 г - в паштет, 50 г - заливка паштета) — 250 г
- Икра красная — 6 ч. л.
- Масло растительное (для жарки) — 2 ст. л.
- Розмарин (сушеный молотый) — 2 щепот.
- Перец черный (молотый) — по вкусу
- Соль — по вкусу
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 20
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Рыбный паштет с икрой»:
Продукты для приготовления паштета. Сливочное масло держу в тепле.
На сковороде разогреваю растительное масло, укладываю филе лосося кожей вниз, немного солю, перчу, посыпаю розмарином.
Через 12 - 15 минут рыба готова. Слегка остужаю, освобождаю от кожи и костей (если они есть).
Помещаю в чашу блендера рыбу, 200 г сливочного масла, половину порции икры и взбиваю до однородности.
Добавляю оставшуюся икру и аккуратно перемешиваю. Я это делала, не вынимая паштет из чаши, достав только нож.
Раскладываю паштет по формочкам.
И заливаю растопленным сливочным маслом. Как я растопила оставшиеся 50 г масла, не фотографировала.
Формочки с паштетом поставила в холодильник на ночь. Очень удобно, можно приготовить заранее, даже за 2- 3 дня до праздника.
Вот и готово!
Приятного аппетита и веселого вкусного праздника!
За рецепт огромное спасибо журналу "Кулинарный практикум".