В старину смесь специй для праздничной выпечки называли «сухие духи», а праздничной выпечкой считались пряники. Вкусовое разнообразие пряников зависит как от теста, так и от пряностей и различных добавок. Когда выпекаются пряники, стоит настоящий, неповторимый запах праздника. Смесь специй каждый может придумать сам, исключив или добавив ту или иную специю, но существует определенная пропорция кондитерских духов.
Ингредиенты для «Пряничная смесь или кондитерские духи»:
- Корица — 5 ч. л.
- Бадьян — 4 ч. л.
- Орех мускатный — 1,5 ч. л.
- Имбирь — 1,5 ч. л.
- Анис — 1 ч. л.
- Гвоздика ( или 10-13 шт.) — 1 ч. л.
- Кардамон — 1,5 ч. л.
- Перец черный — 0,5 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда |
|||
|
ккал |
белки |
жиры |
углеводы |
100 г блюда |
|||
|
ккал |
белки |
жиры |
углеводы |
Рецепт «Пряничная смесь или кондитерские духи»:
1. Берем специи, желательно, целые (у меня, к сожалению, часть специй уже измельчены).
2. Бадьян. Пересмотрите, чтобы бадьян не был внутри с цвелью. Смолоть.
3. Я смолола часть цветков бадьяна целыми, а из других цветков взяла только зернышки
4. Из кардамона вытаскиваем семечки.
5. Высыпаем их к зернышкам бадьяна
6. Теперь добавляем сюда корицу (у меня молотая, лучше взять палочки корицы и смолоть)
7. Добавляем имбирь
8. Теперь мускатный орех (у меня молотый, лучше взять целый и смолоть)
9. Добавляем анис
10. Гвоздику.
11. Черный перец (тоже лучше брать горошком, также можете положить 4-5 шт. душистого перца)
12. Всю смесь перемешать ложкой и отправить в кофемолку, смолоть.
13. Переложить в баночку, в которой будем хранить пряничную смесь (кондитерские духи).
14. Готово.
15. Принято на 1 кг теста добавлять 1-2 чайные ложки специй (я добавляю на 1 кг муки 2 чайные ложки специй).
16. Когда я первый раз готовила пряничную смесь, то побаивалась класть в смесь бадьян. Сейчас, спустя много лет, для меня основа для смеси специй является бадьян и корица. Пробуйте. Пряники будут иметь неповторимый вкус. Я использую эту смесь для обычных и рождественских пряников, для сырцового и заварного теста, не забываю также добавлять в тесто ваниль и цедру…