Профитроли - это маленькие, безумно вкусные пирожные французской кухни в форме шариков. Представляю Вам несколько необычную подачу, в виде изящных лебедей! Профитроли готовят как со сладкой начинкой, так и подают как закуску, наполняя всевозможными паштетами, салатами, икрой! Тесто в этом рецепте универсально для профитролей и эклеров. Разница в том, что эклеры - это заварные пирожные продолговатой формы, длиной четырнадцать сантиметров и, естественно, эклер - это, исключительно, десерт! Воду для приготовления теста, можно заменить молоком или смесью молока с водой, в соотношении один к одному! Приготовьте - это того стоит!
Ингредиенты для «Профитроли "Лебеди"»:
Для заварного теста
- Масло сливочное (можно заменить маргарином) — 100 г
- Яйцо куриное (четвертое яйцо добавляйте частями, для получения нужной консистенции теста, может понадобиться чуть меньше четырех крупных яиц) — 4 шт
- Мука пшеничная / Мука — 150 г
- Вода (при желании, можно заварить молоком или смесью молока с водой) — 250 мл
- Соль (щепотка) — 2 г
Для заварного крема
- Молоко — 700 мл
- Яйцо куриное — 2 шт
- Сахар — 180 г
- Ванилин (на кончике ножа)
- Масло сливочное (масла можно использовать от 50-ти до 150-ти грамм, тут, тоже, на Ваше усиотрение) — 120 г
- Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
- Цедра лимона (половину чайной ложки)
- Сок лимонный — 2 ч. л.
Для подачи
- Желе (пакетик фруктового или ягодного, с Вашим любимым вкусом) — 1 пач.
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Профитроли "Лебеди"»:
1. Готовим заварное тесто. В кастрюлю отправляем масло, соль и вливаем воду. Доводим до кипения и полного растворения сливочного масла. Всыпаем муку и хорошенько растираем лопаточкой до образования плотной, густой и однородной массы. Даём ей немного остыть.
Далее вводим по одному куриные яйца, каждый раз хорошо втирая.
2. Готовое заварное тесто перекладываем в кондитерский мешок и порционно отсаживаем на противень, оставляем немного теста для заготовок в виде двоечек, для лебединых шеек.
Коробочки для профитролей выпекаем в хорошо разогретой духовке (200-210 градусов) 5 минут, после чего убавляем температуру до 190 градусов и выпекаем еще 30-40 минут до готовности. Первые 20-ть минут духовку ни в коем случае не открываем!
3. Заготовки лебединые шейки для пирожных отсаживаем на противень при помощи насадки меньшего диаметра.
Выпекаем, приблизительно, 10-12 минут.
4. Для подачи нужно приготовить желе. Чтобы упростить себе задачу, возьмите пакетик готового желе и приготовьте все по инструкции. Залейте им блюдо. Отправьте в холодильник.
5. Далее готовим крем. Сотрем немного цедры лимона и выдавим немного лимонного сока.
Смешиваем яйца с мукой. Молоко с сахаром разогреваем на слабом огне. Вводим в тёплое молоко яичную смесь.
Постоянно помешивая, добавляем ванилин, сок и цедру лимона. Увариваем крем до желаемой густоты. Даем остыть.
6. Слегка взбиваем сливочное масло. Охлажденную заварную основу для крема соединяем со сливочным маслом. Еще раз взбиваем миксером. Крем готов.
7. Начиняем профитроли. Для этого срезаем крышечкой верх и делим её на две части, получатся крылышки наших вкусных птичек.
8. Наполняем коробочку кремом.
Вставляем в крем шейки и крылышки. Также поступаем с остальными.
9. Готовые профитроли в форме лебедей подаём на блюде с желе. При желании, посыпаем сахарной пудрой.
Удивляем близких вкусным и необычным десертом)