Штрудель, булочки и пампушки. Прекрасный вариант постного сладкого теста, из которого можно приготовить различные виды выпечки в зависимости от желания и имеющихся начинок. Рецепт этого теста я нашла в книге Е. Молоховец много лет назад и очень им довольна. Предлагаю всем попробовать.
Ингредиенты для «Постная выпечка с маком»:
Опара
- Мука пшеничная / Мука — 3 стак.
- Вода (теплая) — 2,5 стак.
- Дрожжи (сухие) — 2 ч. л.
Тесто
- Мука пшеничная / Мука (+ на подпыл рабочей поверхности) — 5 стак.
- Масло растительное — 1/4 стак.
- Сахар — 1 стак.
- Мед — 1 ст. л.
- Цедра апельсина (по желанию) — 1 шт
Начинка
- Мак (у меня готовая маковая начинка) — 250 г
- Вишня (варенье) — 100 г
- Джем (у меня яблочно-апельсиновый) — 100 г
Время приготовления: 180 минут
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Постная выпечка с маком»:
Для опары развести дрожжи в теплой воде и просеять муку.
Замешать опару. По консистенции тесто должно получиться как на оладьи. Поставить в теплое место примерно на час.
Через час опара поднимется, увеличится примерно вдвое, появятся пузырьки.
Опару хорошо вымешать, посолить ( 1 щепотка соли ). Смешать в отдельной посуде сахар, растительное масло и мед. Если вы добавляете цедру, то ее тоже можно размешать вместе с сахаром.
Полученную смесь добавить в опару, хорошо размешать до однородной консистенции и постепенно, вымешивая, добавить муку по одному стакану. Когда вся мука будет добавлена, можно для экономии времени и сил вымешать тесто в хлебопечке. Я делю на две порции, т. к. теста достаточно много. После замеса оставляем тесто для подъема на 1 час.
Вот наше подошедшее тесто.
Тесто выкладываем на посыпанную мукой рабочую поверхность и делим на четыре части. Две из них пойдут на штрудели, по одной на булочки и пампушки.
Подготовить начинку. Я использовала вишневое варенье " Шварцвальдское" и яблочно-апельсиновый джем собственного приготовления.
Для штруделя раскатать тесто толщиной 0,5 см. и распределить начинку как показано на фото.
Свернуть плотный рулет, защипнуть края и смазать его маслом.
Также поступаем и со вторым штрудулем. Начинку можно использовать любую, ту, которая вам нравится. Очень хорошо получается штрудель с корицей и сахаром, можно использовать сухофрукты или цукаты. Берем третью часть теста и формируем булочки. Для этого нужно отщипнуть небольшой кусочек теста, раскатать в " колбаску ", завязать узелок и концы узелка закрепить в центре булочки.
Выкладываем булочки в форму, смазываем маслом.
Штруделям и булочкам дать расстояться 15-20 минут. Выпекать в разогретой до 200 градусов дкховке до золотистого цвета.
Теперь приступим к пампушкам. Из последней части теста скатать маленькие шарики.
Выкладываем пампушки в форму и смазываем растительным маслом. Выпекаем после того, как испекутся штрудели и булочки.
Подготовить мак для пампушек. У меня была готовая маковая начинка. Она достаточно густая, поэтому я развела ее до нужной консистенции теплой кипяченой водой.
Разделить пампушки и вылить на них начинку, перемешать.
Можно угощаться!