С помощью этой пиццы из бесподобного Неаполитанского теста от Питера Рейнхарта я хочу сказать "Люблю" своей семье, которая ее просто обожает. Тесто у пиццы потрясающее, нежное и с "пузырьками " как у всей хорошей итальянской выпечки. С некоторых пор пицца стала для нас особенным блюдом. Так случилось, что в тринадцатую годовщину нашей свадьбы мы попали в Ниццу. Так вот, вдоволь нагулявшись по Английской набережной и Цветочному рынку, мы набрели на небольшую и уютную пиццерию. Там мы заказали пиццу, решив таким образом отметить годовщину, пицца оказалась такой огромной, что еле-еле поместилась на нашем столике. Ее вкус был просто потрясающим, ничего подобного до этого момента мы не пробовали. Мы часто вспоминаем ту годовщину особенно, когда печем пиццу, это было невероятное приключение хоть и с цифрой 13.
Ингредиенты для «Пицца для моих любимых»:
Тесто Неаполитанское
- Мука пшеничная / Мука (экстра) — 350 г
- Дрожжи (для пиццы Саф-Момент) — 5 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Вода (комнатной температуры) — 250 г
- Масло оливковое (растительное) — 1 ст. л.
Соус
- Пюре томатное — 250 г
- Чеснок — 2 зуб.
- Соль — 1/2 ч. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Специи (Итальянские травы) — 1 щепот.
- Перец черный (свежемолотый) — 1 щепот.
Начинка
- Шампиньоны — 6 шт
- Ветчина — 9 ломт.
- Маслины — 15 шт
- Моцарелла — 100 г
Дополнительно
- Масло оливковое (растительное)
- Мука кукурузная (или семолина)
- Мука пшеничная / Мука (экстра)
Количество порций: 3
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Пицца для моих любимых»:
Дрожжи смешать с мукой.
Из всех ингредиентов замесить тесто. Делать это лучше с помощью комбайна (миксера) или хлебопечки. Руками это сделать будет немного тяжело, т. к. тесто получиться липким. Муку большое не добавлять.
Рабочую поверхность и руки смазать оливковым маслом, вынуть только, что вымешанное тесто и растянуть его и сложить конвертом, затем округлить. Разделить тесто на три равные части (примерно по 200 гр), сформировать их в шарики и сложить в смазанную маслом емкость, накрыть и убрать до утра в холодильник. Там оно замечательно поднимется. В холодильнике тесто может храниться до 4 дней.
За 1-1,5 часа до выпечки тесто вынуть из холодильника, положить на смазанную оливковым маслом поверхность, растянуть, сложить конвертом, округлить и дать согреться при комнатной температуре.
Чеснок измельчить и слегка обжарить на оливковом масле, добавить томатное пюре и дать покипеть пару минут, затем добавить соль, сахар, перец и итальянские травы. Дать покипеть еще пару минут. Остудить.
Сыр натереть на терке, шампиньоны нарезать пластинами, маслины пополам, из ветчины вырезать фигурки или просто нарезать.
На рабочую поверхность высыпать небольшое количество муки, окунуть в нее дно согревшегося шара из теста, затем растянуть его руками и выложить в форму смазанную маслом и присыпанную кукурузной мукой или семолиной. Тесто хорошо смазать соусом и слегка присыпать сыром.
Выложить шампиньоны, ветчину и маслины.
Посыпать оставшимся сыром. Выпекать пиццу в духовке при 220 С 10-12 минут.