Пирожное "Черничный трюфель"

Какое удовольствие завершить праздничную трапезу прохладным, тающим во рту пирожным. Можно даже сказать, что это нечто среднее между пирожным и мороженым, т. к. его необходимо замораживать, а перед подачей на полчаса достать из морозильной камеры и поставить в холодильник. Очень насыщенное по своим составляющим. Чернично - шоколадно - сливочная начинка заключена в заварное пирожное с хрустящей корочкой, вафелька, покрытая шоколадом с орешками, и шелковистый мега-шоколадный крем с нотками бобов тонка. Истинное наслаждение! За вдохновение, спасибо Нелли Косоян.

Ингредиенты для «Пирожное "Черничный трюфель"»:

Крем черничный

• Черника (пюре) — 70 г
• Молоко — 200 мл
• Сахар (с горкой) — 2 ст. л.
• Шоколад молочный / Шоколад — 70 г
• Желток яичный — 1 шт
• Крахмал кукурузный — 1 ст. л.
• Желатин (быстрорастворимый) — 1.5 ч. л.
• Вода — 4 ст. л.
• Масло сливочное (комнатной температуры) — 70 г

Крем трюфельный с бобами тонка

• Сливки — 600 мл
• Шоколад темный — 200 г
• Бобы тонка — 2 шт
• Корж (вафельный) — 2 шт
• Патока (кукурузная) — 30 мл

Кроме того

• Профитроли (5 см в даметре) — 12 шт
• Шоколад темный — 100 г
• Орехи лесные (обжаренные и дробленые) — 100 г
• Какао-порошок (опционально)

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Пирожное "Черничный трюфель"»:

Сахар смешать со 150 мл молока вскипятить, остальное молоко соединить с желтком и крахмалом, взбить, чтобы не было комочков.
Влить яично-молочную смесь в горячее молоко, интенсивно перемешивая. Заварить крем на медленном огне до густоты.

Убрать крем с огня, добавить теплое черничное пюре и шоколад. Параллельно распустить желатин и так же добавить его в крем. Перемешать, дать остыть до комнатной температуры. Сливочное масло взбить, смешать с черничным кремом. Пробить блендером.

Для того что бы приготовить эти пирожные не обязательно выпекать профитроли. Такие заготовки можно купить в кондитерском отделе. Они продаются без начинки. У меня были шоколадные пирожные "Шу" с кракелином, просто приготовленные впрок. Их я применила, предварительно разморозив.
Крему дать немного загустеть, после поместить его в кондитерский мешок с насадкой и начинить заготовки. Убрать пирожные в холод.

Для вафельных заготовок.
Растопить шоколад, покрыть им вафельные листы и присыпать дробленым орехом. Дать застыть. Затем, выемкой диаметром 5 см вырезать кружки.

Для крема с бобами тонка:
200 мл сливок вскипятить с бобами и патокой, настоять на горячей выключенной плите. Процедить и залить ими шоколад. Пробить блендером до объединения. Убрать в холод до полного остывания.

Шоколадную часть крема достать из холода и взбить до пышного состояния. Оставшиеся сливки так же взбить в пышную пену. Соединить обе части крема, аккуратно перемешать.

Сборка пирожных. На пленку выложить шоколадный крем, разровнять, сверху положить вафельный кружок в шоколаде с орешками.
Поверх поместить заварные заготовки с черничным кремом.

С помощью пленки окутать пирожное кремом. Завязать в виде мешочка. Таким образом сделать все пирожные. Убрать пирожные в морозильную камеру на несколько часов. Я убирала на ночь.

Перед подачей достать пирожное из морозильной камеры, снять пленку и присыпать какао-порошком. Поставить на полчаса в холодильник, чтобы пирожное слегка подтаяло. И можно подавать к праздничному столу.

В принципе, в таком виде пирожное уже самодостаточно. Но.. так как оно должно быть на праздничном столе, я его украсила цветочками из безе и расписными пряничками. Такое пирожное будет радовать не только вкусом, но и подачей. Приятного!!