Вкусные, ароматные и мягкие пирожки с разнообразной начинкой, это тунец с рисом и добавлением разноцветного сладкого перца. И сладкие пирожки с яблоком и персиком.
Ингредиенты для «Пирожки в горошек на шампанском»:
Для опары
- Вода (теплая или молоко ) — 6 ст. л.
- Дрожжи (с горкой - сухие, быстродействующие) — 1 ч. л.
- Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
- Сахар тростниковый (ТМ ""Мистраль"") — 1 ч. л.
Для теста
- Шампанское (у меня полусладкое) — 150 мл
- Мука пшеничная / Мука ( +2 ст. л. для - на подпыл) — 320 г
- Масло сливочное (мягкое) — 50 г
- Соль (без горки) — 1 ч. л.
- Сахар тростниковый (ТМ ""Мистраль"") — 1 ч. л.
- Желток яичный (для смазывания ) — 1 шт
Для начинки
- Тунец (натуральный, консервированный) — 185 г
- Яйцо куриное (вареное, очищенное) — 4 шт
- Лук репчатый (большая головка ) — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Перец болгарский (небольшие) — 3 шт
- Оливки черные (или зеленые - не обязательно) — 10 шт
- Масло растительное (для жарки овощей) — 2 ст. л.
- Масло топленое (или сливочное ) — 1 ст. л.
- Рис (""Кубань"" ТМ ""Мистраль"") — по вкусу
- Яблоко — 0,5 шт
- Персик (консервированный) — 0,5 шт
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Пирожки в горошек на шампанском»:
1. Отвариваем рис по инструкции.
2. Приготовим ОПАРУ.
Развести в 6 ст. л. теплой воды (или молока) дрожжи, добавить 1 ст. л. муки и 1 ч. л. сахара, хорошо перемешать.
Оставить опару на 10-15 минут, пока она не подымется.
3. Приготовим ТЕСТО.
Выливаем шампанское в миску,
4. добавляем опару, 1 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. соли,
5. и половину просеянной муки, вымешиваем, пока тесто не станет однородным.
Затем добавляем размягченное масло (можно прогреть в микроволновке) и остальную муку,
6. вымешиваем пока тесто не станет гладким и эластичным.
Тесто, которое не липнет к рукам.
Накрываем миску пленкой и ставим в теплое место, примерно на 1 час для подъема теста в два раза.
7. Приготовим НАЧИНКУ.
Разминаем рыбу вместе с соком в миске.
8. Добавляем отваренный рис, мелко порезанные яйца и обжаренные на растительном и топленом масле лук и морковь, досаливаем и перемешиваем.
9. Вынимаем тесто из миски, обминаем и делим на 16 одинаковых частей. Припыляем столешницу и раскатываем 10 лепешек.
Кладем на лепешку блюдце Ф 14 см и вырезаем круг. В круге формочкой (Ф10 мм), вырезаем горошек. Откладываем заготовки в сторону и накрываем полотенцем. Все обрезки скатываем и кладем в миску под полотенце и используем в последнюю очередь.
Тесто будет подыматься и его будет легче раскатывать.
10. Затем раскатываем 10 лепешек, вырезаем блюдцем круг.
Кладем на каждый круг начинку 3-4 ст. л., а сверху по 1-2 ст. л. порезанного перца одного цвета.
Можно сверху положить порезанные маслины или оливки.
Начинку не жалейте, кладите больше.
11. Накрываем начинку одной заготовкой с горошком и защипываем край пирожка.
12. Край можно защипывать на ваш вкус, при подъеме теста и выпечке, край разглаживается. Так что, вся моя красота разгладилась.
13. Кладем пирожки на противень, застеленный силиконовым ковриком или пищевой бумагой (смазанной маслом).
Ставим противень в разогретую духовку до минимальной t 40 С, минут на 30 для подъема теста.
Затем переключаем духовку на t 180-190 С.
Смазываем пирожки взбитым желтком и выпекаем до готовности, 20-30 минут.
14. У меня закончилась на 8 пирожке рыбная начинка и я положила в 1 пирожок очищенную половинку яблока, а в другой пирожок консервированную половинку персика. И яблоко, и персик нарезать гармошкой. Дольки яблока пересыпать немного сахаром.
15. Готовые пирожки сбрызгиваете водой из пульвизатора и кладете под полотенце до остывания.
Остывшие пироги перекладываете в контейнер или пакет.
Утром я приготовила кофе, а к нему достала ароматные, мягкие пирожки на любой вкус. Пирожки получаются яркие, очень большие по размеру и с большим количеством начинки.
Приятного аппетита!
P.S. Время приготовления 30 минут - это время выпечки пирогов. Почему 30 минут? Я переключаю духовку на 180-190 С, но пирожки после расстойки не вытаскиваю, а температура подымается постепенно.
Время уходит больше, чем в разогретой духовке. Если подгорает низ пирожков, ставьте в низ духовки дополнительный противень с водой.