Говорят, "Если пахнет пирогами, Значит, в доме мир и лад!" Все мы любим пирожки, которые только что прибыли на стол с пылу-жару. В моей семье любят пирожки с разной начинкой. Тесто, приготовленное по этому рецепту, выйдет у вас нежным и пышным, а печень и овощи в начинке отлично дополнят друг друга.
Ингредиенты для «Пирожки с печенью, овощами и яйцом»:
Для опары
- Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Дрожжи (сухие быстродействующие ""Саф-момент"") — 5 г
- Молоко — 55 мл
Для теста
- Мука пшеничная / Мука (+2 ст. л. на раскатку) — 200 г
- Сахар — 1,5 ст. л.
- Яйцо куриное (+1 шт для смазки пирогов) — 1 шт
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Соль
- Масло сливочное — 80 г
Для начинки
- Яйцо куриное (вареное и очищенное) — 2 шт
- Печень свиная — 300 г
- Специи — 1 ч. л.
- Масло сливочное — 2 ст. л.
- Морковь — 1 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Лук зеленый (по желанию) — 1 пуч.
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 9
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Пирожки с печенью, овощами и яйцом»:
1. В теплом молоке развести дрожжи, затем добавить 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. муки.
2. Все перемешать и убрать в теплое место до увеличения объема.
3. В готовую опару заложить все ингредиенты (кроме масла) и вымесить тесто, затем отбить его на столе. Положить тесто в большую миску, накрыть полотенцем и убрать в теплое место для подъема.
4. Приготовим фарш. Нарезаем кусочками печень и обжариваем на сливочном масле
5. Добавляем крупно порезанный лук и морковь. Обжариваем около 5-7 минут, периодически перемешивая.
6. Немного остывшую печень с овощами пюрируем блендером или измельчаем в мясорубке. В печеночный фарш можно добавить 1 ст. л. сливочного масла.
7. Нарезаем мелко очищенные яйца и добавляем в фарш, аккуратно перемешиваем. Можно добавить в готовый фарш, мелко порубленный зеленый лук. Фарш готов.
8. Готовое дрожжевое тесто, раскатать в прямоугольный пласт толщиной 5—8 мм.
9. Разделить пласт теста на 3 равные части, и не разрезая его, а только намечая линии спинкой ножа. На среднюю часть пласта нанести предварительно подогретое масло.
10. Левым концом пласта накрыть намазанную часть, затем смазать маслом образовавшийся второй слой.
11. Накрыть его свободным правым пластом. Должна получиться закатка, состоящая из трех слоев теста и двух слоев масла. Снова раскатать пласт и повторить. Проделать раскатку еще 2-3 раза в результате чего образуется пласт с 15... слоями. в зависимости от того, каким вы хотите получить тесто.
12. Тесто раскатать в пласт, вырезать из него круги.
13. В середину круга положить начинку (1,5 ст. л.), края теста смазать яйцом,
14. свернуть пирожок в виде равиоли, защипнуть края теста. Выкладываем заготовки на смазанный маслом противень. Ставим противень в духовку, включаем мin температуру 40 C и даем пирожкам увеличится в 2 раза (20-30 минут).
15. Затем переключаем духовку на t 200 °С, смазываем пирожки взбитым яйцом и выпекаем в течение 15-20 минут.
Приятного аппетита!
Готовила по книге А. Селезнева, начинку изменила