Этот рецепт из кулинарной книги, моей мамы! Я помню еще в детстве, мама часто пекла именно этот пирог.)) Сейчас времена изменились, мама постоянно на работе и выпечкой некогда заниматься, и мы поменялись местами.)) Этим пирогом хочу выразить ЛЮБЛЮ своей мамочке. Которая с детства привила мне любовь к выпечке. Благодаря ей, я теперь с тестом на "Ты". Пирог получается очень большой. вкусный и нежный. Угощайтесь!!!
Ингредиенты для «Пирог с яблоками и ягодами»:
Опара
- Дрожжи (ТМ Саф-момент для сдобы) — 12 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
- Мацони — 250 мл
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 775 г
- Вода (теплая) — 100 мл
- Сахар — 200 г
- Цедра апельсина — 1 ч. л.
- Соль — 1 щепот.
- Яйцо куриное — 2 шт
- Масло сливочное — 100 г
- Ванильный сахар — 1 пакет.
- Молоко — 2 ст. л.
Начинка
- Яблоко — 800 г
- Клюква — 150 г
- Смородина черная — 150 г
- Сахар — 4 ст. л.
- Мед — 2 ст. л.
Количество порций: 15
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Пирог с яблоками и ягодами»:
Мацони подогреть до теплого состояния, добавить муку, сахар и дрожжи. Перемешать. Накрыть полотенцем и оставить на 15 минут в теплом месте.
Вот такая пышная шапочка должна получиться у опары.
Опару вылить в глубокую миску, добавить оставшийся сахар, воду, яйца, ванильный сахар, цедру апельсина. Перемешать.
Постепенно всыпать 300г муки, перемешать венчиком, чтобы не было комочков. Затем добавить теплое растопленное сливочное масло. Перемешать.
Постепенно всыпать оставшуюся просеянную муку. Вымешивать тесто 5-10 минут. Тесто должно получиться мягким и не липнущим к рукам. Переложить его в чистую миску, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 1,5-2 часа.
Для начинки: Яблоки помыть, удалить сердцевину и нарезать произвольными кусочками. Добавить мед и поставить на огонь. Тушить до испарения жидкости, периодически помешивая.
Затем добавить замороженные ягоды и сахар. Тушить все вместе еще 10 минут. Остудить до теплого состояния.
А вот и тесто подошло. Его нужно обмять и разделить на две равные части.
На припыленном мукой столе, раскатать одну часть теста в пласт, размером с противень. Выложить его на противень застеленный пергаментом и смазанный 1 ст. л. растительного масла. Сверху аккуратно распределить начинку.
Также раскатать оставшуюся часть теста, накрыть ею начинку, защипать края. Сверху сделать ножом 5 отверстий, для выхода пара. Верх пирога смазать молоком и поставить в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут. Приятного аппетита!