Много начинки и мало теста. Очень часто у меня скапливаются остатки сухофруктов, можно сварить из них компот, сделать начинку для дрожжевых или недрожжевых пирогов, можно перекрутить и смешать с медом, в общем много чего с ними можно приготовить, сегодня у меня пирог с песочным тестом и с начинкой из сухофруктов. Когда-то встретила в инете рецепт такой выпечки, очень понравилась идея с песочным корпусом для пирога, начинки можно в такие пироги любые сделать как сладкие так и несладкие, я пока экспериментирую со сладкими.
Ингредиенты для «Пирог с сухофруктами»:
Песочное тесто
- Вода (ледяная ) — 5 ст. л.
- Масло сливочное (из холодильника) — 150 г
- Ванилин (по вкусу)
- Мука пшеничная / Мука — 300 г
Начинка
- Курага — 350 г
- Изюм (коричневый) — 200 г
- Финик — 100 г
- Цукаты — 100 г
- Мука миндальная (по желанию) — 100 г
- Кус-кус (ТМ ""Мистраль"") — 100 г
- Сахар коричневый (ТМ ""Мистраль"" демерара ) — 3 ст. л.
- Яйцо куриное — 2 шт
- Сметана — 4 ст. л.
- Корица (по вкусу) — 1 ч. л.
- Коньяк — 50 мл
Глазурь
- Сок лимонный — 3 ст. л.
- Сахарная пудра — 70 г
Время приготовления: 200 минут
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Пирог с сухофруктами»:
Сначала сделать тесто. Для этого просеять муку, в муку нарезать кусочками масло из холодильника и перетереть в крошку, я это делаю руками, можно порубить ножом.
Добавить ледяную воду, замесить тесто, сильно месить его не нужно, как собралось в комок, значит достаточно, завернуть его в пищевую пленку и оставить на 30 минут.
Промытые и высушенные сухофрукты порезать, кроме изюма, у меня цукаты были крупноваты, я их тоже порезала. Курагу и изюм заранее запарила в кипятке на 15 минут и просушила. Залить сухофрукты коньяком и отставить.
Перемолоть кускус в кофемолке в муку
Смешать молотый кускус, миндальную муку (миндальную муку можно не добавлять), корицу и перемешать с сухофруктами, чтобы кусочки сухофруктов покрылись сухой смесью.
Взбить яйца, сметану и сахар ТМ "Мистраль" в однородную смесь и смешать с сухофруктами. Сахар добавлять по вкусу, добавление сахара будет зависеть от сладости сухофруков.
Теперь нужно сформировать "стенки" пирога. Для этого форму для кекса размером по верху 26/12 высотой 6 см застелить кусочком пергамента (можно этого и не делать если уверены, что к Вашей форме ничего не прилипает). Взять примерно 230 г теста, раскатать размером 26/23 см и уложить в форму
Оставить 160 г теста для верха, а из остального сделать боковины пирога, хорошенько соединить с основным кусочком теста в форме.
Выложить начинку в форму, придавить, сверху накрыть раскатанным пластом теста, скрепить хорошо края, сделать проколы вилкой или зубочисткой.
Выпекать в разогретой до 160 градусов духовке около двух часов, проверить готовность я не знаю как в этом пироге, он очень объемный и плотный получается, поэтому двух часов достаточно для его приготовления, ничего не сгорает, не вытекает. Остудить пирог можно в форме, а можно вытащить его из формы.
Поставить остывший пирог на решетку. Смешать сок лимона и сахарную пудру до однородной консистенции и нанести на пирог, дать подсохнуть глазури, можно просто посыпать сахарной пудрой. можно какао-порошком...
Приятного!!!